虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-,′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。 。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
虾青素应用
编辑

食品及保健食品
国外虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具艳丽红色和强抗氧化性能，对于食品尤其是含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。在日本，将含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利，用于饮料、面条、调料的着色也均有专利报道。国外早已开展利用虾青素合成人类保健品的研究，针对其强化免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预防血液低密度脂蛋白（LDL）-胆固醇的氧化损伤等方面功效性，开发含虾青素的保健品。

药品
利用虾青素的抗氧化及免疫促进作用可以做成药物用来预防氧化组织损伤。研究表明，虾青素能通过血脑屏障，保护神经系统尤其是大脑和脊柱的能力，能有效治疗缺血性的重复灌注损伤、脊髓损伤、Parkinson氏综合症、Alzheimer氏综合症等中枢神经系统损伤；有效防止视网膜的氧化和感光器细胞的损http://www.rixia.cc伤，改善视网膜功能方面具有良好效果，该研究成果已有专利申请。研究表明，给小鼠饲喂富含虾青素的红生球藻粉，能显著降低幽门螺杆菌对胃的附着和感染，在此基础上，国外已开发了口服制剂作为抗感染药物。虾青素的抗氧化性能还可用于预防动脉粥样硬化及相关疾病，通过降低或抑制血液中低密度脂蛋白（LDL）的氧化，使得血管壁上的沉积物减少，从而减少了动脉粥样硬化的发生，虾青素在体内还具有升高高密度脂蛋白（HDL），因此将其用做预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤的制剂；除此外虾青素还可作为普通的抗生物过氧化剂、抗癌剂以及治疗不育症，促进胚胎和精子的发育。

饲料工业
虾青素最大的市场是在饲料工业，它可以作为主要用作鱼类（鲑鱼、鲟鱼、虹鳟鱼、真鲷等）和虾蟹等甲壳类动物及家禽的饲料添加剂。虾青素作为水产养殖动物的着色剂，可以使水生动物呈现鲜艳的色泽，使其具有更高的观赏性；在家禽饲料中添加虾青素可增加鸡蛋蛋黄色素含量；它还可以提高母鸡的产蛋率，促进蛋鸡的健康。虾青素在防治鱼类、虾蟹及禽类疾病方面有与对人类同样的功用，可提高免疫力、提高成活率，对其正常生长和健康养殖、提高存活率及繁殖率具有重要的作用。虾青素还能够增加鱼类的风味，其可直接作为形成鲑鱼食品风味的前体化合物，也可促进脂肪酸或其他脂类前体物转化成鲑鱼的风味化合物。

化妆品
虾青素作为新型化妆品原料，以其优良的特性广泛应用于膏霜、乳剂、唇用香脂、护肤品等各类化妆品中。特别是在高级化妆品领域，天然虾青素以其独特的分子结构，通过其抗氧作用，可以高效地猝灭紫外线引起的自由基，防止皮肤光老化、减少UVA和UVB对皮肤的伤害、防止皮肤癌的产生、延缓细胞衰老、减少皮肤皱纹、减少黑色素沉积、减少雀斑产生，可保持水分，让皮肤更有弹性、张力和润泽感。日本已有利用虾青素的抗光敏作用生产化妆品的专利。

虾青素，又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素，虾青素在动物体内不能转变为维生素A，但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用，它淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比-胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，人们又称其“超级维生素E”。虾青素的抗氧化性、着色性、增强机体免疫力的特性，已被广泛认可。美国等国家已允许作为食品添加剂应用于生产，作为天然食品添加剂，有着广阔的发展前景。
天然虾青素是一种抗氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。希望对你有所帮助

虾青素是一种青素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。
天然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。
虾青素的化学结构类似于 - 胡萝卜素 。虾青素在自然界具有最强的抗氧化性。

虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-,′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。
它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。

天然虾青素的作用主要表现在：

1、天然虾青素可以预防动脉硬化和相关疾病

临床医学研究表明, 低密度脂蛋白( LDL) 的氧化是导致动脉硬化的重要原因。虾青素在体内具有显著升高高密度脂蛋白( HDL) 和降低LDL 的功效, 而B-胡萝卜素和角黄素则无此作用, 因此推测虾青素能减轻载脂蛋白的氧化, 可用做预pmbOBdXWF防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤的制剂。

2、天然虾青素可以维护眼睛和中枢神经系统的健康

人类视网膜中含有的多不饱和脂肪酸和高浓度氧比任何其他组织中都高。当高能量蓝光作用于视网膜时,由光氧化产生的单线态氧和氧自由基就会对视网膜产生过氧化损伤。对于人和其他动物来说, 膳食中的类胡萝卜素是保持眼睛健康所必需的, 可将这些损伤性的活性氧淬灭, 帮助保护视网膜抗氧化损伤,在临床上可用于治疗“年龄相关性黄斑变性”。最近的研究表明, 虾青素能通过血脑屏障,有效防止视网膜的氧化和感光器细胞的损伤, 说明虾青素在预防和治疗“年龄相关性黄斑变性”、改善视网膜功能方面具有良好效果。

中枢神经系统( 包括大脑、脊髓和外周神经) 都富含不饱和脂肪酸和铁, 代谢活性很高, 极易受到氧化损伤, 导致多种神经系统的疾病。虾青素具有保护中枢神经系统的能力, 尤其是大脑和脊柱, 能有效治疗缺血性的重复灌注损伤、脊髓损伤、Parkins氏综合症、Alzheimer 氏综合症等中枢神经系统损伤。

3、天然虾青素保护皮肤免受光损伤紫外辐射是导致表皮光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明, 虾青素对转谷胺酰胺酶具有特殊作用, 能够在皮肤受光时消耗腐胺 , 而且口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素A 更强, 说明虾青素的强抗氧化活性可作为潜在的光保护剂, 用于阻止皮肤的光老化。

4、天然虾青素的抗癌活性

免疫学研究表明, 口服类胡萝卜素具有抗癌作用, 能直接作用于免疫系统, 导致肿瘤缩小。给实验大鼠和小鼠饲喂虾青素, 能显著地抑制化学物诱导的初期癌变, 对暴露于致癌物质中的上皮细胞具有抗增殖作用和强化免疫功能的作用，而且存在着剂量效应。因此推测虾青素具有显著的抗癌特性。虾青素还能诱导肝脏中的酶, 显著抑制小鼠的膀胱癌、大鼠的口腔癌和结肠癌、胃癌, 要比B-胡萝卜素更为有效。口服虾青素还能抑制乳腺癌的生长, 其剂量效应在B-胡萝卜素和角黄素中是不存在的。虾青素还能降低黄曲霉毒素的致癌性, 对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。

5、天然虾青素增强免疫系统功能

单线态氧对动物的免疫系统具有细胞毒作用, 它催化产生的自由基可加速巨嗜细胞细胞膜的降解, 导致吞噬效率降低和功能紊乱。虾青素能显著影响动物的免疫功能,在有抗原存在时显著促进脾细胞产生抗体的能力,增强T 细胞刺激下人体内血细胞免疫球蛋白的产生 , 还能够部分恢复年老小鼠的体液免疫系统, 表明在抗原入侵初期, 虾青素能增强特异性体液免疫反应。虾青素还能增强小鼠释放白细胞介素-1A和肿瘤坏死因子A,其作用比B-胡萝卜素和角黄素强得多。由此认为, 虾青素具有最佳诱导细胞分裂的活性和具有重要的免疫调节作用,可作为免疫增强剂使用。

6、天然虾青素强化肌体的能量代谢口服虾青素能强化需氧代谢, 可使人的肌肉力量和耐受力明显增强。饲喂虾青素还能使虾在胁迫环境中的存活率大大提高,作用效果与组织中的色素含量呈正相关。研究发现, 对于人工养殖的大西洋鲑鱼鱼苗, 如果的饲料中虾青素的含量低于5. 1 Lg g- 1 ,鱼苗将停止生长, 低于1 Lgg- 1时鱼苗的存活率将直线下降到50%以下。可能虾青素作为一种细胞内氧的储存物质发挥作用, 使鱼类和甲壳动物在通常池塘养殖的缺氧条件下得以存活。

7、天然虾青素抗感染活性

最新的研究表明, 给小鼠饲喂富含虾青素的雨生红球藻( H aematococcus ) 藻粉, 能够明显降低幽门螺杆菌( H el icobacterp y lor i ) 对胃的附着和感染[, 为此国外已开发了口服制剂作为抗感染制剂。虾青素二酯还具有抗感染药物的配合剂的作用，与阿司匹林同时服用可加强其药效。

虾青素是一种红色素，可以赋予三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 - 胡萝卜素（存在于胡萝卜中）和维生素 A 。虾青素是类胡萝卜组的一部分

虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的。一些水生物种，包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现粉红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。虾青素没有被漂白，因此这些动物可以保留粉红色。

与水产动物相关的虾青素的作用还不十分清楚。不过和维生素 E 比起来它是一种很有潜力的抗氧化剂。它也可以抗紫外线。

只有藻类可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。这使得水产养殖具有重要意义。

养殖三文鱼有几种形式。可以在海里养殖，其部分食物是天然的，也可以额外补充饲料。另外一种方法是陆地养殖，这样三文鱼就吃不到天然食物，而只有鱼饲料。如果没有虾和其他虾青素来源，三文鱼就会保持白色，消费者不喜欢这样的三文鱼。所以鱼饲料中需要加入虾青素。

虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的最主要来源。其他方法有：添加虾废料或产虾青素酵母。然而后两种方法比较贵。这就是化学方法比较常用的原因。虽然和天然虾青素的化学结构（镜像）不同，但对三文鱼和人来说，人造虾青素没有分别。
还有一个啊;
虾青素的结构及性质虾青素(Astaxanthin)是发现于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素，又名虾黄素，化学名称为H 3，3 一二羟基一4，4 一二酮基一，一胡萝卜素，分子式为C 。H 。O ，相对分子质量为596，其结构式如下(其中R=CH。)：O O 它是一种酮式类胡萝卜素，含有2个羟基(一OH)和2个酮基(C—O)，其天然产物多数以酯的形式存在。从化学结构上虾青素可认为是在G一胡萝卜素的2个G一紫萝酮环上的3、4位分别由一个羟基和酮基取代以后的产物。虾青素的色泽为粉红色，不溶于水，易溶于大部分有机溶剂，在酸、氧、高温及紫外光条件下均不稳定，易氧化降解。2 虾青素的生理功能2．1 显著的抗氧化功能虾青素的重要性质在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂，在猝灭自由基方面起着重要的作用。在虾青素分子中，有很长的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成a一羟基酮。这些结构都具有比较活泼的电子效应，

虾青素，是从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物
产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于
是它们的外表呈现红色。
天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂!
它的效果被确认是维生素C
的功效的6000
倍;是维生素E
的1000
倍;是辅酶Q10
的800
倍;是一
氧化氮的780
倍，是纳豆的720
倍。目前虾青素已经在全世界申请了超过30
项专利，涉及人体的10
多
个器官。它对人类健康的意义不可估量。
虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式.人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青
素在结构，功能，应用及安全性等方面差别显著.
虾青素的生物来源:天然虾青素的生物来源一般有
3
种:水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母
(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生红球藻)。其中，废弃物中虾青素含量较低，且提取费用较高，不适于
进行大规模生产。天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为0.40%。相比之下，雨生红球藻中虾青素
含量为1.5%~3.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”。
大量研究表明雨生红球藻对虾青素的积累速率和生产总量较其它绿藻高，而且雨生红球藻所含虾青
素及其酯类的配比(约70%的单酯，25%的双酯及5%的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似，这是通
过化学合成和利用红发夫酵母等提取的虾青素所不具备的优势。此外，雨生红球藻中虾青素的结构以3S
一3
’S
型为主，与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本一致;而红发夫酵母中虾青素结构则为3R
一3R
型。
当前，雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物，因此，利用这种微藻提取虾青素
无疑具有广阔的发展前景，已日夏养花网成为近年来国际上天然虾青素生产的研究热点。

虾青素是什么?
虾青素又名虾黄素，是一种类胡萝卜素，红色，一般存在于虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼、真菌及藻类中，能直接抗氧化，起到清除自由基，抗衰老的作用。其中天然虾青素具有更强的抗氧作用，其抗氧化能力是普通维生素E的550倍、辅酶Q10的150倍及天然-胡萝卜素的11倍。而人工合成虾青素与天然虾青素相比，人体对人工合成的虾青素吸收能力较弱，并且人工合成的虾青素其着色能力和生物效价(效果)要低得多。
虾青素的功效有哪些？
1、抗氧化和抗衰老。
虾青素其实也是脂溶性抗氧化剂类胡萝卜素大家族中的一种，但是比起家族的其他成员，它又有点特立独行:
虾青素是既有亲脂性部分，又有亲水性部分，所以它可以“跨区行动”，在细胞膜里是以跨膜的方式存在 一这种特 殊结构意味着它可以起到“一个顶俩”的抗氧化效果
中间的亲脂性部分可以捕捉细胞膜中的“油性”自由基，而两端的亲水性部分可以捕捉胞浆和细胞外的“水性”自由基。
2、抵御紫外线。
当我们曝晒在阳光下时，皮肤细胞产生自由基引致黑色素形成(皮肤就会变得干燥、失去弹性、逐渐产生皱纹)。虾青素可以对“转谷氨酰胺酶”作用，“消灭”皮肤光照时所产生腐胺(抵御紫外线的伤害)。虾青素也具备吸收紫外线和防止光损伤能力(防晒黑)

虾青素(astaxanthin)即3,3′-二羟基-4,4 ′-二酮基-,′-胡萝卜素，为萜烯类不饱和化合物，化学分子式为C40H52O4，分子结构中有两个-紫罗兰酮环，11个共轭双键。虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。

虾青素是目前为止发现的最强的抗氧化剂，也是一种很好的消炎制剂，能够很好地针对冠心病的发病机理，可以非常有效地遏制动脉粥样硬化进程，逆转动脉粥样硬化。可以选择朵博士雨生红球藻虾青素。

虾青素又称变胞藻黄素或虾红素，是类胡萝卜素的一种，一种较强的天然抗氧化剂。属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。