青菜一般焯水就是要看具体做法了，一般要焯水就是要做“凉拌”，如果要炒，一般的青菜不会焯水，直接炒的做法比较好吃。那么焯水的青菜到底要不要过冷水？我的做法就是必须“过凉水”。下一个步骤是凉拌的话，比如凉拌芹菜、菠菜等，就一定要过凉水，这样可以保持它的营养、爽脆口感以及嫩绿的颜色。

如果想要青菜更营养，还是不建议过冷水，由于热胀冷缩的原因，焯好后的青菜，受到冷水的刺激，其中一小部分的营养会随冷水洗掉的。焯水是做饭的一道工序，读作cho shu，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，要营养的慎用。但是热烫好的食物冷激后，部分营养会随冷水洗掉的。

需要过冷水，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这时营养素在持续流失。焯水后的蔬菜及时冷却降温，不但可以减少营养流失，就不需要过凉水，如果是过一段时间焯，需要过凉水。以保持青菜不易过度熟透，影响菜品质量。总之需要根据实际情况来判断你好很高兴回答你的问题，青菜焯完水后是要过凉水的，因为青菜焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，不过要营养的慎用。热胀青菜焯水后过凉水能让青菜保持清亮色泽，不至于二次烹饪颜色变黑；且过凉水能更好的防止青菜营养流失，口感也更好冷缩嘛！

其中的营养物IcKtyUY质也能更好的被保留，但是不要长时间泡在水里，应当立即捞出来晾干 青菜焯水是有很多好处的，尤其是能很好的清除青菜上残留的农药，或者是灰尘等脏东西，同时口感好，营养流失比较少啦！

随着生活条件越来越好，人们对于食物味道要求也越来越高，平时在饭店人们吃惯了各种美味，所以很多人在家里做饭时也研究起来了，怎么做才能让食物更好吃。蔬菜是家家户户吃饭吃菜必备，蔬菜含有大量维生素，不但可以补充人体维生素，还可以适当调节肠内肠道内纤维含量。但是很多人做蔬菜时喜欢给蔬菜先焯一下水，很多人不明白为什么要给蔬菜焯水？其实蔬菜焯有很深含义。

一、为什么要给蔬菜焯水

给蔬菜焯水原因有很多，大概的原因是分为两个方面，其实是很多人在认为蔬菜在生长过程中会受到污染，虽然把蔬菜表面洗得非常干净，但是还是会有一些细菌，所以把蔬菜放到热水里焯一下可以起到杀菌消毒作用，吃起来更放心，对健康也会很好。其二是因为市面上蔬菜种类复杂，有些蔬菜吃起来会有些苦涩，蔬菜进行焯水后可以节省烹饪时间，增加食材亮度，吃起来味道更棒了。

二、蔬菜焯水有什么注意

在给蔬菜焯水时，一定要注意要首先将蔬菜彻底清洗清洗干净，焯水时一定要保证水是大火烧开并且水量够，在焯水时可以在锅内适量放一点食用油，可以防止蔬菜营养流失，给蔬菜焯水时一定要控制好焯水时间，不要太久，避免营养流失太多，对于菠菜等绿叶类蔬菜焯水后颜色很容易变黑，所以在焯水之后应该立即在凉水中浸泡。

三、所有蔬菜都需要焯水吗？

有很多人在做饭时不喜欢焯水，觉得焯水会让蔬菜营养流失，认为原汁原味最好，但是大部分蔬菜不用焯水，但是有些蔬菜是必须进行焯水。因为有些蔬菜含有微量的毒素，焯水可以去除这些少量的毒素，其次口感也会变得更好。像西兰花豆角如果没有做熟的话，非常容易让人中毒，所以最好是先焯水再进行翻炒，这样能保证它没有毒。

从以上几点可以看出蔬菜在做之前最好是进行焯水，一方面可以消毒杀菌，另一方面可以让口感更好。

青菜焯完水之后，不要过冷水，如果想让蔬菜更有营养，还是不建议过度冷却。热胀冷缩的结果是，焯水的蔬菜受到冷水的刺激，其中的一小部分营养会被冷水冲走。焯水后用凉水保味保色，营养要慎用。但是热食经过冰镇后，会有一部分营养成分被冷水冲走。因为刚焯水的蔬菜温度太热，如果油炸，会变黄。如果用冷水洗，温度会降低，蔬菜会保持绿色。炒出来的菜会绿绿的，很清爽，口感会更好。

蔬菜焯水后的温度比较高。如果不经过冷水处理，积累的热量很难释放，蔬菜的营养成分会很快流失。同时也会影响青菜的口感。因此，焯水的蔬菜应及时冷却，这样可以减少营养成分的损失，降低口感。焯水后，蔬菜的温度比较高。蔬菜离开水后，与空气中的氧气接触产生热氧，这是营养流失的继续。所以焯水的蔬菜要及时冷却，也就是开头说的焯水的蔬菜要冰镇。青菜经过热烫后，经过冷冻后，色泽和口感都能处于最佳状态。

焯水可以使蔬菜更加鲜艳、酥脆、鲜嫩，减少涩味、苦味和辣味，还可以杀菌。尤其是菠菜可以去叶酸，而芹菜、大白菜之类的可以通过烫漂变得更加鲜绿。尤其是苦瓜、萝卜经过焯水后，可以去掉很多苦味，也可以焯水一些硬的蔬菜，降低血凝素含量。如果你想要凉菜，焯水后会变得更加清爽可口。

焯过的蔬菜应立即放入冷水中。冷水必须覆盖蔬菜，并搅拌几次，这样蔬菜甚至可以太冷。如果没有，蔬菜会因为开水的余温而不再酥脆，会有腐烂的感觉。所以，青菜焯水后，一定要马上用冷水冲洗。如果用焯水的青菜做沙拉，热的青菜不合适，所以口感更差，也不是沙拉。青菜用冷水冷却后会变得翠绿爽口，拌上沙拉汁味道超级好。

焯水，它是烹饪中一道不可缺少的工序，它对菜肴的色、香、味起着关键作用。 焯水的应用范围比较广，大部分是蔬菜和带有腥味肉类食材都需要焯水。焯水，又被称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。还要一些地方叫做“烫”，这些不同的叫法，就是一个“焯”。

青菜焯完水之后，要不要过冷水？

青菜一般焯水就是要看具体做法了，一般要焯水就是要做“凉拌”，如果要炒，一般的青菜不会焯水，直接炒的做法比较好吃。那么焯水的青菜到底要不要过冷水？我的做法就是必须“过凉水”。

哪些青菜需要适合？

菠菜、芹菜、小白菜、空心菜、苋菜、芥菜、荠菜、蒲公英等等，如果凉拌都要焯水，焯水的时候，不同的青菜焯水的时间也会不同，叶子软一些就是时间短，青菜硬得要时间长一些。尤其是野菜必须焯水的多。

青菜焯水有什么好处？

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。尤其是菠菜可以去掉叶酸，而芹菜、小白菜之类的可以通过焯水变得更加艳绿。尤其是苦瓜、萝卜焯水以后，可以去掉很多苦味，还有一些硬质蔬菜，会通过焯水，可以减少含有的血球凝集素。要是想凉拌的蔬菜，通过焯水处理，会变得更加的爽口美味了。

青菜焯水的几个要点

1、青菜焯水时，开水下锅，全程要大火，每种青菜的焯水时间要不同对待。

2、青菜大多数是叶子类蔬菜，都是属于软类型，焯水不能久煮，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。一般像菠菜、小白菜、油麦菜之类的软性叶子类，焯水时间一定更不能太长，大约1分钟左右，看到叶子变色变软，就要立刻捞起来。

3、焯青菜时，叶子类要加入1%的盐，这样便可以减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。就是我们常说的营养流失。

4、青菜焯水时，还可以加几滴植物油，这样可以使叶子营养不流失，颜色更加的碧绿。

青菜焯水以后需要过凉水的理由

1、因为刚焯水的青菜温度太热，如果炒出来会炒黄，用凉水冲一下温度降低，青菜就会保持青绿，炒出来的青菜碧绿，青翠，爽口，口感就会更好。

2、如果焯水的青菜做凉拌菜，热热的青菜不适合，那样口感更差，不是凉拌菜了，用凉水过凉以后，青菜会变的颜色碧绿，爽口，拌上凉拌汁，味道超级好。

3、焯水后的青菜，要立即加进凉水里，凉水必须盖过青菜，搅拌几下，这样可以使青菜均匀过凉，如果不过凉水，青菜会因为开水的余温变得不再清脆，而出现烂烂的感觉。所以，青菜焯水以后，必须立刻过凉水。

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“焯水”简单说就是将初步加工的食材原料，放到沸水锅中加热至半熟或全熟，准备为下一步烹调或调味。可以说“焯水”是烹调中，特别是凉拌菜不可缺少的一道工序；“焯水”对保持菜肴的色、香、味，特别是色起着关键的作用； “焯水”在烹调中的应用范围非常广泛，大部分的蔬菜类食材和带有腥膻气味的肉类食材都是需要进行“焯水”。

凉拌菜是我们食用青菜食材的一种烹调方法，凉拌菜前，是必须对青菜进行“焯水”处理；对于炒菜类的青菜http://www.rixia.cc食材有时我们也需要对青菜食材进行“焯水”处理，其主要是：

一.避免营养物质的流失

青菜类食材的营养物质，大多是维生素、矿物质和微量元素，这些营养物质如果在高温或长时间加热的情况下，就会分解丧失；如果是“焯水”后再进行下一步烹调或调味，就会缩短烹调时间，最大限度保留青菜的营养物质不流失。

二.去除部分青菜类食材的异味

如青瓜、苦瓜、丝瓜、笋……等青菜类食材，自身会带有部分苦涩味道或者是不好闻的味道，会让一些人难以接受；如果进行“焯水”处理后就能大大减弱这些味道，提升青菜的口感。

“焯水”根据食材不同一般分为：开水锅焯水和冷水锅焯水。遵循的原则是：青菜类食材用开水锅焯水；肉类食材用冷水锅焯水。

开水锅焯水，就是将锅内的加热烧沸，然后将处理好的食材下锅；下锅后及时翻动。要求要时间要短，特别要注意火候，焯水时间稍长，青菜类食材颜色就会变淡，而且也不会脆、嫩。正确的方法是沸水后放入http://www.rixia.cc锅内，水微开时即可捞出过冷水，晾凉后捞出控水。

开水锅焯水还需要注意：焯水时，锅内水要多一些，火要旺，以使下入青菜食材后能及时开锅；青菜类食材在焯水后应立即投凉控干；青菜焯水时可以适当加一点食用油，这样可以保持青菜食材颜色翠绿。

焯完的蔬菜要迅速过一下冷水，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

焯水后的蔬菜温度比较高，如果不进行过凉水处理，热量聚集难以释放，青菜的营养物质就会迅速流失；同时也会对青菜食材的口感照成影响，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失和口感下降。