需要注意以下四点。

丰收总是让人喜悦的，但丰收也不可大意，在采茶前也需要我们做一做功课，毕竟这关系到后续产品的质量，也关系着大家的收获，要想要茶叶品质好，需要了解以下茶叶采摘时的注意事项：

首先，茶叶不要在大太阳的时候采摘的，茶叶和人一样很娇嫩，不可以暴晒情况下采摘，很快就要到春天了。每年三月离现在还有两个月。采摘春茶后，我们就开始采茶了。一般来说，采摘春茶比较严格，清明前基本上是采摘一个花蕾和一片叶子。如果有大太阳，我们就不摘春茶。天气好的时候适合的时候摘。

第二，老茶叶不能被采摘。如果老叶子被采摘了，那就会极大的影响茶的品质和口感。老茶叶味道不好，即使采摘了一点点老茶叶也会影响整个茶叶的味道，所以太老的茶叶，茶农是不会采的。

第三，有露水和雨水不要采摘，这是因为怕茶味涩淡，水色浑浊，杀青易焦变。此时茶叶不会被采摘，采摘的时机必须把握，正所谓好事讲究天时地利人和，好的茶叶不能离开好的选择的机会。

第四，冬季茶叶不采摘，在冬季，茶叶处于休眠状态，为了保持树的生长，次年如果树上茶叶不好，停止采摘，直接次年采摘茶叶。

最后，发育不良的茶叶是不采摘的，如果是发育不良的茶叶，一般是不采摘的。为了保证茶的味道，选择好茶是非常重要的。

综上所述，采茶有很多值得注意的事情，要天时地利人和，并且要会挑选合适的茶叶进行采摘，不过每个地区的地理环境还有气候不一样所生长的茶叶也不一样 ，因此也是需要大家结合自己的情况来看。

步骤如下：

采摘

采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。

日光萎凋

采摘下来之茶须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。

炒青

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

团揉

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。

渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。

干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

蒸

使茶再多热受潮。

压

利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳FNnauqMlfc定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。

放

继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。

这个不能笼统的去看，要根据茶叶的级别来看。所谓的级别，一般就是茶叶的品质，或者是采摘标准。通常，茶叶是按以下来定标准的：

如果是按我们单位的经验，要制作一斤单芽茶，需要56000－58000个芽头，相当于茶农要站在那里采摘56000－58000次，这个工作难度是很大的。不信，你们自己在那里手腕点这么多次来感受一下。采茶，基本上就是靠的手腕的力量来进行的。如果是阴天还好，工人还感觉凉爽一些。如果是太阳天，那工人可就惨了，又闷又躁又热，汗不停的流，衣服都是湿的。这也是为什么特级茶贵的原因，因为成本真的是很高。

那么作为一芽一叶的一级茶呢，就不需要那么多了。大家也看到，一芽一叶茶重量大部分在叶上，而且还有一小段枝干，这个可是比芽重多了。因此，正常情况下大概二万多个芽头就可以制作出一斤的干茶了，差不多在5斤茶青做一斤干茶的样子。

那如果像一芽二叶这种呢，就更少了，大概万来个就可以制作一斤干茶了，差不多是四斤配一斤的样子。可能数量上我会估算错，但是重量的比例是对的。因为涉及到不同品种的茶，叶子大小不一样，那么叶头、芽头的重量就不一样，因此数量就会不一样了。

所以呢，要看芽头的数量，需要先判断是哪一级别的茶（简单口诀：单芽是特级，一芽一叶是一级，一芽二叶是二级。总结就是多少叶多少级），然后才能知道一斤茶里面含有多少个芽，这样才比较准确。

其实采茶是很辛苦的，如果你想体验一下，欢迎到海南来，我们有茶园体验采摘哦。

祝您喝茶愉快

记录片《茶，一片树叶的故事》里有一个片段，“陈阿姨早出晚归忙碌四天，最多可采八万颗芽心，能制成1斤茶叶”。这里讲的茶叶是产于四川的竹叶青，采用细嫩的芽头制作，八万颗芽头当然就需要采摘八万次。

从茶叶原料上区分：从高到底，分别为：芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、四叶、多叶等。一般而言，以纯芽制作的名优绿茶一般会有芽头六至八万枚左右。芽头多和好确实在某种程度上代表着口感鲜嫩鲜爽，但是一般是绿茶对芽头的要求比较高。

而且，我们茶叶并不都是由芽头制作的，比如黑茶和乌龙茶的工艺属性决定，不能从是否为芽头或者一芽几叶这样来区分茶叶的品质，比如乌龙茶的制作，一般以嫩梢全部开展，伸育将要成熟，形成驻芽的时候，采下1芽3、4叶最好，这样的鲜叶才能造就乌龙茶馥郁的香气。甚至以前的边销茶多是粗老的原料，芽头是几乎没有的。

茶好不好喝，涉及风土、品种、制法等，不光只是“嫩”一件事说了算；所以，评价一款茶叶的好坏，要根据不同的茶叶品类，不能一概而论芽头多就好。

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       婆婆家有一片茶园，每年春天我都会带着孩子去婆婆家，虽然说不是专业的采茶女，只是带着孩子去体验一下采茶的乐趣和过程，但是却深知采茶的辛苦。

       我的孩子觉得采茶是种乐趣，更多的只是玩，为了让他体验劳动者的不容易，有一次，我们说看看到底一克茶叶需要摘多少个嫩芽。

            最终得知，1克绿茶大概等于112颗芽头，一次我孩子只能采摘一个芽头，那1斤绿茶=500克✕112=56000颗芽头。我告诉他，一斤茶叶你需要用手去采摘56000次，是不是很不容易？而一斤茶叶炒出来其实也没有多少的。他采了两克就开始累到不行。

       他当时非常惊讶，他说那爸爸每次都都从奶奶家带好几斤茶叶，奶奶不是会很辛苦吗？是的呀，采茶是一件辛苦的细活。采茶女在采摘时要使芽叶完整，在手中不可以紧捏，轻拿轻放，放在茶篮中也不可以紧压着，以免芽叶破碎，而且指甲也不能碰到嫩芽，以免影响茶叶的品相。

        这只是我婆婆家种的绿茶，其他品种的茶叶采摘芽头都是不一样的，但是辛苦都是同样的，婆婆粗糙的手指，长满了茧，皮肤都已经裂开，哪怕是冒出血珠子，也从www.rixia.cc来不敢歇。只想在春茶上市时卖个好价钱。

      每一杯好茶的背后都是一双双饱含辛苦的双手劳动而来的，请珍惜每一杯茶，所有的珍贵的东西，总是来之不易的。

如果是按我们单位的经验，要制作一斤单芽茶，需要56000－58000个芽头，相当于茶农要站在那里采摘56000－58000次，这个工作难度是很大的。不信，你们自己在那里手腕点这么多次来感受一下。

采茶，基本上就是靠的手腕的力量来进行的。如果是阴天还好，工人还感觉凉爽一些。如果是太阳天，那工人可就惨了，又闷又躁又热，汗不停的流，衣服都是湿的。这也是为什么特级茶贵的原因，因为成本真的是很高。

那么作为一芽一叶的一级茶呢，就不需要那么多了。大家也看到，一芽一叶茶重量大部分在叶上，而且还有一小段枝干，这个可是比芽重多了。因此，正常情况下大概二万多个芽头就可以制作出一斤的干茶了，差不多在5斤茶青做一斤干茶的样子。

茶树具有收割时间长的特点，可以多年、季、批次收割。关键在于合理收割。鲜叶采摘要掌握以下几个环节。

(1)按标准及时采茶的季节性很强，把握好季节，及时采茶是采茶好的关键。

新芽萌发后，随着时间的推移逐渐成熟。如果不及时采摘，质量会下降。因此，必须根据茶叶的要求及时采摘新鲜的叶子。一般散装红绿茶要求采摘一芽二叶，名茶对鲜叶要求较高，一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶进行初期发育。重庆茶区2月初可以采茶，先达标，未达标后一般可以在采茶后10天左右进入旺收期。在旺盛收割期，尽量争取时间，尽量收割采摘面上可回收的新芽，每2-3天轮流取一批。开采顺序上，一般先采低山，先采阳坡，再采阴坡，先采沙土，先采早蕾，先采晚蕾，先采老丛。

(2)多次分批采摘鲜茶，要经常分批进行，要分批强调勤采，防止收获损失。在勤奋的基础上，按照茶树新芽生长期分批进行，大的挑，小的养。

春茶2-3天收一次，夏茶3-4天收一次，秋茶6-7天收一次。要掌握茶叶的合理批量采摘，应以品种、气候、树龄、施肥管理和茶叶原料的要求为转移。一般要掌握五种观点：一种观点茶树品种，有的品种多集中在春夏，有的集中在夏秋。新芽生长旺盛且集中时，批次间隔较短，批次较多。第二，看气候条件，气温高，雨水多，茶芽生长快，批次要多；反之，可以适当减少批次。第三，看树龄和树势。树龄小的话，需要一个训练过程，每批之间的天数会更长；潜力好，生长旺盛的树，间隔天数也可以更短。第四，看管理水平，肥料管理好，水肥充足，或者喷施生长素，生长更快，批次间隔更短。第五，看泡茶对原料的要求。比如制作珍珠茶，芽叶的标准可以略粗，几天后每批都可以加长。

(3)根据树势、树龄分叶

1.幼树的采摘茶树幼树的采摘茶树是整形修剪的重要辅助手段。采摘原则：以饲养为主，采摘为辅。一般新茶园如果基础好，施肥管理水平高，幼龄生长势好茶树，可在2尺龄(第一次修剪后)养春夏季茶，分批(或顶)开始，直到秋季冠高超过60 cm的茶季结束；3全龄茶树春茶应在最后采摘，夏茶应采摘2-3片叶子，秋茶应采摘鱼叶子。

⒉成年人的采摘原则茶树：以采为主，养为辅，多采少留，采养结合，以延长高产期。一般一年真正的叶子要留一季，夏天一般留一叶。

⒊茶树:以养为主，采养结合的采摘原则。深修剪茶树:修剪时春秋季留鱼叶；第二次幼剪后，可按成年茶树正常采摘。重度修剪茶树:当年夏茶不收，秋茶末收；第二年年底开始收春茶，夏茶收2叶，秋茶收鱼叶，第三年春季收1-2叶，夏日夏养花网季收1叶，秋季收鱼叶，然后正常收叶。台湾茶树:当年不收夏茶，年底收秋茶；第二年末收春夏季茶，秋茶收鱼叶；第三年春茶留2-3叶，夏茶留1-2叶，秋茶留鱼叶。第四年正常收叶。