慈姑是泽泻科水生宿根性草本植物，也叫剪刀草、燕尾草，生长在池塘、沼泽、沟渠、水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，以球茎作蔬菜食用食味好，营养丰富，主要在春节前铁1.4毫克，还含有矿物质和维生素。慈菇既可做菜食，又可加工成慈菇片和慈菇淀粉。慈菇的耐贮性强，贮存期可从11月中旬至第二年清明，因而为冬春蔬菜供应淡季的优良的水生蔬菜。

慈菇因为它主要是利用种芽来繁殖、生长。应选择健康、大小适中、完全成熟的种芽，然后切除部分球茎，再用多菌灵浸泡20分钟左右后将其晾干，进行越冬储藏，在播种之前，将其放到定植前整地施肥，每亩施有机肥3000公斤，并配合施入尿素15～20公斤，过磷酸钙30～40公斤作基肥。苗高35厘米时定植，株距4060厘米。

定植活棵后10～14天开始追肥，每亩施人们洗净后，把小茨菰放进油锅里炸，熟后捞起，和着少量蒜姜葱、瘦肉烹炒，那味道可以说是独特。想做下酒菜，直接炸脆，扑鼻的香味令人拍案叫绝。北方人知道茨菰，多是从汪曾祺先生的那篇《咸菜茨菰汤》中看来，不过即使汪先生本人，也非茨菰的。

铁杆粉丝，文中说，“我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味……真难口感比类似莲藕，却略爽粉，不比莲藕香气浓，气微，味道微甜带些许苦涩，据说含微量元素很多，性寒，而不能多吃。对我自己来说，如果一定要吃慈姑的话，我是更喜欢吃嘴子的。吃嘴子比较轻松，能吃出叶茎类蔬菜的口感，煮烂了以后，很吸味道，吃多了也不觉得怎么样。不像慈姑块，明明也没多。

茨菇不是寒性的，茨菇性喜温暖湿润及富合有机质的肥沃土壤，常见的可以做成茨菇老鸭汤，做法如下：

准备材料：鸭1000克、茨菇500克、料酒1大勺、枸杞子3克、水适量、食盐5克、姜3片、葱2根

一、老鸭处理干净后在开水中焯水，清洗之后斩成小块备用

二、茨菇刮去褐色表皮，清洗后切成2半

三、将老鸭、葱姜放入炖锅，倒黄酒

四、茨菇置于上面。

五、加清水没过食材，煮开后小火慢煮3-4个小时

六、鸭子完全酥烂后加盐调味。

七、最后加枸杞煮5分钟，装碗即可食用

参考资料来源：百度百科 —茨菇

茨菇不是寒性的。

中医认为茨菇性味甘平（指药性比较温顺，寒底热底人吃都不会有剧烈反映），生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。

现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。

茨菇的种植：

茨菇萌芽生长期从顶芽出芽开始到抽伸正常叶片结束，这段时间幼苗生长速度慢，主要是靠顶芽中贮藏的养分供应植株生长，从土壤中吸收的养分很少，需肥量不多。因此萌芽生长期的管理以浅水勤灌以少施施肥为主。茨菇萌芽生长期最适宜温度在15-20℃之间。

幼苗在生长过程中不断抽伸出匍匐茎，随着气温的升高和幼苗生长速度的加快，地下匍匐茎逐渐发育成为很多分株，是茨菇往大田移栽的最佳时期。土壤肥沃、结构松散、质地疏松、富含有机质的水田, 土壤酸碱度微酸或中性比较适宜。

参考资料：

百度百科_茨菇

茨菇是属寒性的。

茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。

茨菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成茨菇红烧肉、和尚戴帽、茨菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。

山茨菇，别名 假贝母，草贝母；为防已科、青牛胆属多年生草本植物。它和贝母是两种不同的植物。山慈菇，含有大量的秋水仙碱；全株有有剧毒，不可随意食用，中毒严重者可导致死亡。其药用价值，目前尚不明确。

山茨菇种类繁多，主要野生为主，人工很少种植。主要适合生长于山谷林下，阴湿处和沟谷边。中国东部、北部至西北部和西南部，大部分地区均有野生分布。

慈姑是泽泻科水生宿根性草本植物，也叫剪刀草、燕尾草，生长在池塘、沼泽、沟渠、水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，以球茎作蔬菜食用食味好，营养丰富，慈菇球茎每100克中，含蛋白质、碳水化合物25.7%、钙8毫克、磷260毫克、铁1.4毫克，还含有矿物质和维生素。慈菇既可做菜食，又可加工成慈菇片和慈菇淀粉。

慈姑之名就源自那根状茎末端膨大的诸多球茎，慈菇红烧腊肉味道鲜美，常采集炒食，要知道它可是江南“水八仙之一”呢！丰富的淀粉及蛋白质加之众多的微量元素集于一身，慈姑是一种水生植物，主要食用水下泥中的茎块部位，慈姑就象一个放大版的逗号，在我们南方，有大面积单独种植的，也有的人家和藕一起套种。

长江流域各省为了提早种植，在清明前后，取出留种球茎的顶芽，用窝席圈好，或放入箩筐内，上覆湿稻草，干时洒水，晴天置于阳光下取暖，保持温度在15℃以上，慈姑，很多人都很熟悉，是饭桌上经常遇到的一种菜，长的跟大蝌蚪一样，营养很丰富。这种植物主要长在南方，但是分布很广，南北方都有。

慈姑又叫茨菰、剪刀草、燕尾草、蔬卵，是一种多年生草本植物。已有百余年种植史。原产地在我大中国，南北各地均有分布，是多年生草本植物，云南、四川，苏北地区比较多。慈姑也叫做茨菇，是一种天然蔬菜，同时也具有一定的药用价值，生津润肺，补中益气的作用，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌和硼等多种微量元素慈姑的种子具有繁殖力，但用种子繁殖时，。