提到红薯叶，您的第一印象是什么？是过去主要被猪农用来喂食猪仔，没有人要的「猪菜」？或是高纤解便秘的圣品？有「庶民蔬菜」之称的红薯叶，其实还有更多让人意想不到的好处，吃对甚至还有辅助人体补钙、护眼、抗氧化的作用！

吃红薯叶好健康，这些营养素超丰富

红薯叶的营养价值相当丰富。根据食品成分数据库2017版数据显示，每100公克的红薯叶热量约22大卡日夏养花网、水分90.9公克，不仅多吃不容易胖，其膳食纤维更有3.3公克之多。

且其同时富含丰富的钾（401毫克）、钙（105毫克）、镁（35毫克）等矿物质。就连维生素的含量也相当惊人，以维生素A来说就高达5960IU、-胡萝卜素也有3523ug、维生素C则有26.8毫克、叶酸69.9 ug，组成成分相当多元。

不只高纤解便秘！红薯叶更有这4大营养好处

除此之外，深绿色的红薯叶，也是大家补充叶黄素、玉米黄素的重要食物来源之一。因此，综合上述营养成分，可知适度食用红薯叶，对人体健康益处良多。具体来说有下列4大好处：

好处1／高纤、解便秘：

每100公克的红薯叶膳食纤维有3.3公克，是等量绿色猕猴桃（2.7公克）的1.2倍，可谓高纤蔬菜的一员，适度食用能有效增进肠胃蠕动、促进排便。

好处2／能补钙、补镁：

高纤的红薯叶更含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，很适合怀孕解便不顺的孕妈咪、肠胃机能不佳的老年人适度食用；做为补钙、预防骨质疏松，同时辅助提升肠道机能、改善便秘不适的好食材。

好处3／养胎、解孕吐：

此外，适量从红薯叶中摄取天然的叶酸、维生素B6等成分，还有辅助妇女舒缓怀孕初期的孕吐问题，有利胎儿成长发育的http://www.rixia.cc作用。

好处4／护眼、抗氧化：

红薯叶中丰富的维生素A、-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米黄素，对于用眼过度的3C重度使用者来说，更有帮助维持在暗处视觉，还有辅助抗蓝光，对抗氧化自由基的效用。但由于上述成分皆属于脂溶性营养素的一员，因此料理上建议适度搭配油脂食用为佳日夏养花网。

红薯叶营养丰富人人都能吃？饮食需严格限钾者，汆烫后食用少负担

不过，虽然地瓜叶的营养价值丰富。但值得注意的是，由于红薯叶含钾量高，对于糖尿病并发肾功能异常、洗肾患者，以及因心脏病水肿问题，饮食需严格限钾的朋友，易加遽其肾功能负担。

因此，建议上述人群食用红薯叶前，最好先进行汆烫动作，去除钾离子较有保障。高敏敏也特别对此设计了3款有咸、有甜的红薯叶料理食谱，并详细解说其做法与营养好处，提供给大家参考：

★橄榄油拌红薯叶

材料：红薯叶200公克、橄榄油1小匙、盐巴适量、白开水1000c.c.。

做法：

1.红薯叶洗净，撕去茎梗外层备用。

2.取一大汤锅，装入1000c.c.白开水，开大火煮沸。

3.放入处理好的红薯叶，汆烫2～3分钟后，捞起沥干。

4.放入另一干净锅子，加入橄榄油、盐巴，拌匀即可食用。

营养好处：汆烫的方式，有利去除红薯叶过多的钾离子，且起锅后拌入橄榄油的动作，也能帮助民众更易获取红薯叶中的维生素A、叶黄素等脂溶性营养素。

★清炒红薯叶

材料：红薯叶200公克、蒜头2瓣、葵花油1小匙、白开水50c.c.、盐巴适量。

做法：

1.红薯叶洗净，撕去茎梗外层备用。

2.取一炒锅，倒入50c.c.白开水，接着放入葵花油。

3.然后放入处理好的红薯叶，开大火拌炒至菜叶变色、软化，加入适量盐巴调味即可起锅。

营养好处：适合想补充红薯叶中脂溶性维生素的朋友食用。

★红薯叶苹果牛奶

材料：红薯叶100公克、苹果3/4碗（一般吃饭碗）、鲜奶240c.c.、坚果1汤匙、白开水100c.c。

做法：

1.红薯叶洗净，撕去茎梗外层，汆烫捞起备用。

2.苹果洗净去皮、籽，切小丁备用。

3.准备一台果汁机，放入白开水、红薯叶、苹果丁、鲜奶、坚果拌打均匀后，即可饮用。

营养好处：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利补钙，再加上红薯叶含有丰富的膳食纤维，烫熟去菁后，搭配苹果、鲜奶、坚果一同打成蔬果汁饮用，更能去除菜味，让大小朋友都好入口。且红薯叶苹果牛奶相较于一般果汁，不但富含膳食纤维能帮助刺激排便，更具备低GI值（升糖指数）的特性，连糖尿病患者也能安心饮用。

红薯是非常不错的保健食品，而红薯叶的价值也很高，它里面含有大量的营养物质，其中就包括丰富的蛋白质、矿物质、维生素等等，它能够保护视力，预防夜盲症，而且呢，它还能够改善高血压、便秘等情况，能够增强身体的免疫力，有助于长寿。

引言:经济的快速发展，人们的物质水平得到了提高，人们对饮食就越来越在意，。更多的人他们想要吃到无污染的食品，同时不添加农药，这样的蔬菜一般都是有机蔬菜，但是价格比较昂贵，也有很多农村地区的人们，他们都会选择吃红薯叶，最刚开始人们都会认为红薯叶能吃吗？怎么吃？下面和小编一起来看看可以使用的红薯叶，有什么样的营养价值？

一、红薯叶

红薯叶是一种草本植物，主要是植物生长的茎叶，很多人都认为红薯是可以食用的，同时红薯非常的甜美，煮起来也非常好吃，那么红薯叶能不能吃，红薯叶是可以吃的，在一些欧美日本国家，红薯叶被当做废弃或者作为饲料，而在瑞金周边的小部分地区，人们才有吃红薯叶的特征，后来慢慢的随着文化的传播饮食习惯的改变，人们都开始吃红薯叶了。

二、营养价值

红薯叶中有丰富的营养物质，里面含有白蛋白，它的白蛋白含量要比普通的鸡蛋的含量还要高，红薯叶中的铁元素和钙元素要比菠菜和冬瓜里的还要高，大家都知道胡萝卜中含有丰富的维生素a，其实红薯叶中也含有这些营养元素，多吃红薯叶还可以帮助我们提高免疫力，能够防治夜盲症，促进身体的新陈代谢，经常使用可以预防便秘，保护视力，还能够保持皮肤嫩滑。

三、食用方法

红薯叶最常见的做法是炒着吃，将红薯叶带好，洗干净，起锅倒入食用油，油热后将准备的蒜放入进去，爆香开大火，将洗净的红薯叶倒入进行翻炒，加入盐生抽调味之后就可以出锅了。红薯叶一定要大火翻炒才能香。同时，红薯叶也可以凉拌着吃，将红薯叶洗净，放入沸水锅中焯熟后用凉水冲凉，切成段大蒜捣成蒜蓉。将它们搅拌在一起，加入一些调味品，然后用辣椒油浇在上面。

          红薯叶的营养价值高吗？经常吃对身体都有哪些好处？

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。

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据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。 

另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

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红薯叶其实也有很高的保健价值，因为它含有的蛋白质脂肪以及微量元素，都源于我们生活的养生保健，孕妇如果能够吃红薯叶的话，可以帮助提高自己的免疫力，促进新陈代谢延缓衰老。因此孕妇是可以吃红薯叶的。
 

薯芽苗.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 

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红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

红薯叶很有营养，对人身体都有什么好处呢？

1、能够润肠通便，因为番薯叶当中含有丰富的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动促进粪便的排出，对于肠燥便秘、排便困难的人，如果适当食用番薯叶，通过补充膳食纤维而有很好的润肠通便的好处。

2、含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒，丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

3、能够为机体补充矿物质，比如磷、镁、钾，这些矿物质构成了体日夏养花网内很多酶和辅酶的原料，适当吃番薯叶补充矿物质，对于促进体内生化代谢的顺利进行有很强的好处。

四、排毒、提高免疫力、预防贫血、预防高血压、改善便秘、抗癌、改善更年期症状、促进乳汁分泌、强化视力。红薯叶因含有丰富的叶绿素，可帮助排毒。红薯叶抗氧化物比一般蔬菜高，能提高免疫力，可预防感冒。红薯叶含有丰富的铁质及维生素，可预防贫血及增强视力。红薯叶富含钾元素，有助于控制血压；红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可预防便秘及痔疮。红薯叶中含有的植固醇，可起到类似荷尔蒙类似作用，调节身体机能。

六、经常吃红薯叶对身体是很有好处的。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。