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烧焦的食物致癌吗

在日本的实验，将烧焦的食物直接投给实验鼠食用，的确能诱发老鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再餵给实验鼠，即使长期餵食，也没有出现罹癌的状况。 从这项实验得到一项结论，就是「焦黑的食物理论上能够致癌，但实际上非常困难」，原因有三：

一、焦黑食物的摄入量不足以致癌

按照前面所说的老鼠实验换算，如果要让人类因为食用焦黑食物而罹癌，恐怕得一天内吃下一吨的焦黑食物，一般人根本不可能有这么大的食量，更何况，焦黑食物也不会让人产生食欲，不太可能有人会想吃焦黑食物而上瘾的。

二、不是所有焦黑的食物都会致癌

国际癌症研究机构针对致癌食物进行分类，其中烧烤类是属于「有可能致癌」，而不是「有强烈致癌作用」。此外，也不是所有焦黑的食物都会致癌，动物性脂肪含有蛋白质，焦黑之后会产生多环胺类致癌物，但米面与蔬菜瓜果如果烧焦，则不会产生同类的致癌物质。

三、每个人自我防御癌症能力不同

人体细胞具有一整套包括DNA损伤修复的内在防御机制，透过免疫细胞来防止癌细胞生长扩张，但随着个人年龄与生活习惯的不同，抵御癌症发生的那道防线并非人人相同，有些人因为体质较弱与生活习惯不佳，罹患癌症的风险就会比一般人高，但也绝对不是只要吃进焦黑食物就会罹癌。 所以，只要吃进焦黑的食物就会致癌的说法，只是个「理论上」的说法，但实际上却不会发生，大家根本无需「闻焦色变」。

会的，熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干及油炸等焦糊食物,已被世界各国科学家列为致癌食物了。 人们知道,苯并芘是目前公认的致癌物质。
这种物质不仅存在于烟雾和废气中,而且存在于焦糊的食物中。
焦糊食物苯并芘的含量要比普通食物高出10～20倍。研究表明,对食物进行烧烤、油炸,均可导致苯并芘的产生。

对于烤焦的食物能否致癌，一定要区分烧焦的食物是什么，谷物类一般不致癌，肉类一般带有致癌物质。

谷物类

一般而言，面http://www.rixia.cc等谷物类的东西炒焦了，其性质就会发生改变，从中医角度来看，就有了消食化气止泻的作用。就是说，它们是可以吃的，而且有了一定的治疗作用。而肉类食品焦糊后，就会产生毒素，产生致癌物质，所以，焦肉是不可以吃的。

用炒过的大米碾成粉后，冲泡服用，可治疗小儿腹泻，是民间常用的方子，简单易行。这实际上就相当于炭的吸附作用，虽然还不是活性炭。（活性炭的生产工艺是原料500℃炭化，然后800-900℃加水蒸气活化）。

很多草药都是通过炒糊来达到助消化效果的。治疗消化不良的【焦三仙】（炒山楂、炒麦芽、炒神曲），就是家喻户晓的名方，经过炒炙焦黄的谷稻芽（大米、小麦）具有消积、化肉食的功效。

蛋白质类食物

烧糊的东西多少会产生一些有害物质。纯的纤维，脂肪和淀粉烧焦基本不产生有毒物质，但蛋白质被烧焦，会产生多种致癌物质，主要是氨基酸发生化学变化产生。尤其与脂肪一同烧焦时，苯并吡、杂环胺的含量会增加许多，而这两种物质均为强致癌物质，容易导致食道癌、胃癌等。

有烟烧烤出的肉，带有高浓度的苯并(a)芘。一磅烤好的牛排中苯并芘的量比300支香烟产生的烟雾中还要多。

摄入的焦黑物是否达到致癌量？

偶尔吃了烤肉上的焦黑物，无须过度担心。人体有强大的DNA损伤修复机制。但一旦超过了修复限度，就会引发不可逆疾病，甚至引发癌症。小编也喜欢吃烧烤，但一般会选择无烟烧烤，或者把烧糊的部分去掉或者干脆不吃。这样既享受到美味，也不至于使身体受到伤害。

烹饪温度有讲究

一般在200℃以下，不会产生致癌性物质，如食物被炸焦，则温度已达400℃左右。

所以烹饪食物最好采取煮、蒸的方法。用油锅炒食物时，应注意煸炒，以避免锅底温度过高而把食物炒焦。特别是烘烤富含脂肪、蛋白质的食品，更要注意控制温度。

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其实这种说法早就存在，不仅仅是烤糊的食物，还包括熏鱼、熏肉、烧烤、油炸食物等。并且这些食物确实也被列为致癌食物。

　　原因是它们含有“苯并芘”，而苯并芘除了存在于烟雾、废气中，在焦糊食物中含量最高，甚至比普通食物高10-20倍。

　　所以，这也是烤糊的食物会致癌的原因。
首先，致癌物质≠得癌，烤焦的食物中确实存在苯并芘，但是否会得癌，还与食用量、生活环境、人体抵抗力等多种因素有关系。偶尔的接触，并不一定患癌。

　　其次，在国际对癌症的研究中，烤焦的食物，属于“可能致癌”物，而非“强烈致癌”。

　　另外，所谓的致癌物质，一般指的是动物性食物中的蛋白质，发生焦黑之后产生，而大米、水果发生焦黑之后，并不会大量产生，只是口感差、味道难吃而已。
总的来说，烤糊的食物尽量不吃，不过偶尔的吃一次还是可以的。

　　小心以下致癌物质

　　1.霉变的食物。霉变食物中的黄曲霉毒素，属于一级致癌物质，对五脏六腑均存在危害。

　　2.烟草、酒精、槟榔。烟草，会诱发肺癌、食道癌、口腔癌等，酒精与肝癌的发生有关系，槟榔与口腔癌的发生有关系。

　　3.装修中的甲醛。
来源三九养生堂

烤焦的食物中存有比较多的苯并芘，是一种致癌物质，只要不大量摄入就行，但是为了自己的身体健康，尽量不要吃烤焦了的食物，对自己负责

如果只是吃一次烧焦的食物，是根本不能致癌的，但是在饮食上，应该避免烧焦的食物，来保证食物的新鲜。

烤焦的食物CzVAkdQ的含有色氨酸P1和色氨酸P2，这些是理论上的致癌物质，所以烤食物时，一定要小火烤，防止烤焦了。

国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于「有可能致癌」，而不是「强烈的致癌作用」。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。
而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。
不过，焦黑食物的风险并不仅仅是「致癌」

我们没必要因为食物有点焦黑，就担心会致癌，然后干脆不吃了。
其实，真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特点，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌。
1. 当心油炸、高油、高糖、高温
焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。
2. 当心高盐
很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。
长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
生活中，可以避免这些「强烈致癌」的物质

如果你稍微关注一下那些明确的致癌物，你会发现，我们几乎每天都可能通过饮食吃进致癌物质，所生活的环境里也总会接触到各种致癌物质。
现代生活中，很多致癌物质无法绝对避免。
所以，我们能做的是避免那些有「明确致癌作用」、而且完全有条件避免的致癌物。
它们是：
酒精
烟草
中国南方喜欢嚼食的槟榔
老式房屋中用到的隔热材料石棉
新房装修中常常超标的甲醛
胡乱焚烧生活垃圾所生成的二恶英
发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素
从小感染并携带的幽门螺杆菌
……
而烤焦的食物，并不属于「明确致癌」的致癌物分类 ；而且，毕竟煎炸烤的食物，难免会有那么一丁点焦黑，要完全避免不是很现实。
当然，从口感上来说，烤焦太多的食物也不好吃啊。

相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子，网上很多文章也是这么说的。果真如此吗？
「理论上致癌」不等于「实际上致癌」

日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本 1607 家医院中位居榜首。
给大家分享这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的：
曾有一段时期，就连日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，「食物应日夏养花网该避免焦黑部分」这一句也赫然在目。
鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。
但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。
在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。
所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量……
那我们到底应该怎么看待「致癌物」这个问题呢？
要点一：光说「致癌」不谈量，就是耍流氓

焦黑食物，理论上能够致癌，然而实际上非常难。原因有两个：
1. 焦黑物并不会上瘾
焦黑物和烟草、酒精都算「致癌物」，但是烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，最终引发癌症。
焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。要是整块肉都烤焦了，估计你根本无法下咽……
2. 摄入的焦黑物达不到致癌的量
上文讲述的试验中，仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上啊！根本没有人吃得下这么大量的焦黑物。
因此，日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，无须过多担心。
烤鸡焦了900.jpg

要点二：人体有自我防御癌症的能力

「接触致癌物」，不等于「癌症发生」。
人体细胞通常具有一整套包括 DNA 损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。
只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞 DNA 所受「损伤」累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。
只不过，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的，并非「人人生而平等」：
有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟，经常喝酒，也没得癌啊。生活习惯差的人，患癌的风险就是会高一些，但总有个例，你一定要和他比吗？
有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
要点三：不是所有的焦黑物都致癌

国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于「有可能致癌」，而不是「强烈的致癌作用」。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。
而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也www.rixia.cc并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。

吃一些删减的或者烧糊的食物是很容易致癌的，主要的原因是烧焦或烧糊的食物里面含有一些致癌的成分，长期的摄入身体会产生癌细胞，病变的可能性大大提高。

吃烧焦的食物的话，一般情况下它会影响到身体机能的一个变化，如果吃的特别多的话，可能会导致血液里面有一些毒素进去，慢慢的就会导致一些癌变的情况产生了。

首先，看一下日本がん研有明病院院长・消化器外科部长山口俊晴的观点。这家医院在日本可是相当牛逼的，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，该院在全日本1607家医院中地位居榜首。他的观点是：

烧焦烤焦的食物，以平常生活中普通人的吃法，完全没有必要担忧因此会得癌。

↑现任日本东京癌研有明医院院长山口俊晴

道理是这样的：理论上能够致癌的东西，和实际生活中真正能致癌还是隔着一堵名叫『剂量』的墙。大多数公众忽视了这一点，所以才会任由恐惧肆虐，还把一部分人忽悠进了其实没有任何卵用的所谓抗癌保健品中。

不要说中国了，就连日本的专业机构：日本国立癌症中心所发行的1978年版『防癌十二条』中也在第8条明确建议：『食物的焦黑部分避开不要吃』。

日本国立癌症中心的防癌建议对于日本社会的影响非常深，以至于曾有一度很多人因为恐惧癌症，再也不碰居酒屋里的秋刀鱼这类带有部分烤焦的海鲜类食品。

日本国立癌症中心绝非空穴来风，其依据正是来源于由这家机构的动物实验结果。起初，研究人员发现源于鱼类焦黑部分的物质能够诱发沙门氏菌的基因突变，随后研究人员找到了这一物质：杂环胺（HCAs）。

随后，他们就开始用实验鼠做进一步的研究：不断地、持续地给实验鼠投喂焦黑食物，实验鼠似乎并没有得癌。这是因为虽然杂环胺是致癌的疑犯，但是这种物质在烤焦食物中的绝对含量太少，其所占比例仅仅一亿分之一左右。最后，研究人员设法以化学合成的方式制造出高纯度的杂环胺，以相当高的剂量不断投喂实验鼠之后，可怜的实验鼠才终于罹患了肝癌。

那么这样的动物实验结果如果要在人身上再现的话，需要什么样的剂量呢？日本国立癌症中心执行此项动物实验的研究人员说：『人如果要通过吃烤焦的秋刀鱼皮发展成癌症的话，每天需要吃下整整20000条秋刀鱼的焦黑鱼皮，坚持10到15年才可能发展为癌症。』这样的剂量地球上不可能有任何一个人可以做到。

这就是动物实验提示的理论上可以致癌与实际上能够致癌之间的那个距离。

烤焦的鱼皮相对其他食物能产生比较高的HCAs（单位是皮克/克，一个皮克是1万亿分之一克）

上面的图表中第一个就是秋刀鱼。皮就是鱼皮，身就是肉的部分。

所以如果烤焦的秋刀鱼皮实际致癌程度这么弱的话，其他各种焦黑就更加不用提了。

经过整整30年后，这个1978年版『防癌十二条』被重新修订了。这次的『防癌十二条』改名为『防癌新十二条』，其中『食物的焦黑部分不要吃』这一条默默地消失了。

今日，日本国立癌研中心癌症预防与筛查中心发布的防癌意见中，关于饮食的部分除了强调饮酒必须适量之外，接下来就是强调高盐分的盐渍食品一定要尽量少吃、食盐摄入不可过多（男性每天不要超过9克、女性不要超过7.5克），蔬菜水果应该足量，饮料与食物都不可以过烫等等。

在冰箱尚未普及、海鲜要靠盐渍来保存的时代，日本的胃癌发病率因为这样的饮食而相当高，这样的高盐+盐渍（不新鲜）的二合一食物，日常生活一定要少吃，尤其对于消化系统癌症而言。

放眼世界其实也一样。2015年，世卫组织旗下IARC将红肉归为2A类致癌物（也就是可能对人类致癌），而加工红肉（红肠、香肠、火腿等等）更属于最高等级的1类致癌物，也就是明确对人体致癌。因为那么多年来、证据已经堆积得十分确切了。

但对于焦黑食物中常常含有的杂环胺（HCAs）以及多环芳烃（PAHs），至今IARC都无法下结论说这两样东西和癌症的发病有确切的关联。美国至今也没有对于食物中的HCAs以及PAHs进行管理与建议的指南，但世界权威机构已经一致认为红肉和加工红肉应该少吃。

所以说，烧焦烤焦的食物、以平常生活中普通人的吃法，完全没有必要担忧因此会得癌。