每年春天到了吃野菜的好时机，各种时令菜就会接连上市，新鲜的可以掐着艾草、小蔬菜、白菜、苔藓等水吃，全年的蔬菜也比生菜、油菜、油小麦等春天更嫩，趁这个机会多吃蚝油生菜，很多人喜欢吃，为什么你做的蚝油生菜又青又脆？我来告诉你这里的重要技巧在哪里。要想做蚝油生菜，必须把生菜加热到沸腾的锅里。

你做的生菜为什么变黑了，我教你两种方法，让青绿色变得清新

首先在水里放一点油和盐，打开锅后加热生菜。生菜在10多秒内捞出来。很多人说。我也那样做了。为什么还是黄色的，还是黑色的，为什么，为什么，听我说，热生菜这个时候，大家伙们基本上都在控制水。准备放在盘子里是啊，但是别忘了。虽然你加热的时间不长。

可以用两种方法解决

1从锅里捞出生菜后，扔进冷水里调节水。

2另一种方法是先煮汁液，然后炒生菜，加热生菜，然后直接上盘子，就能榨汁。

简单地说，蚝油生菜几乎没有材料，只需要生菜和大蒜。请看以下具体步骤。

实践

第一阶段

生菜切干净，锅里放入半锅水，放入油和盐，水煮开后放入生菜加热10秒即可。捞出来后放入冷水中泼冷水。

第二阶段

在锅里少放点油，炒大蒜，然后放点蚝油炒新鲜酱油(可以生吃)，炒得好，放入老少调味，加水，少放鸡肉调味料，均匀混合即可。基本上这汁液里不用放盐。因为一种新鲜和蚝油都是咸的。

第三阶段

锅开的时候，把汁液抹稠一点。因为生菜本身会出水，所以把汁液调好后再往生菜里放汁液就可以了。

大家学了吗？学的话，请快点尝试。我相信还可以制作青绿色清新的牡蛎生菜。

菜花用盐水炒一下，变成黄色能吃，这个没问题

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿炒青菜可能家家都会会炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鲜绿又通透，不发黄，不水旺旺的，还是需要一些小心思的。

蒜蓉爆香，快速翻炒，出锅时放蒜末，青菜好吃的味道一定会提升。另外若想炒出的青菜不发黄也有小窍门，可以把要炒的青菜，在开水中焯一下，同时加入少许盐我在酒店打工时，曾问过厨师，他说肯定有学问，不然，他怎么可能有师傅的工资呢。于是他告诉我炒青菜千万不要用中小火像做饼似慢慢的烙，一定要用旺火，猛火，油多放一点，几下子就快速的翻炒起来炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。待大蒜出香味，放入青菜，注意这里一定要大火！快速翻炒（为了不糊，我有炒糊过），火小菜会出水，就不好吃了。