蔬菜的嫁接方法比较多，分类的方法也多种多样。
按照蔬菜在砧木苗茎上的嫁接位置不同，可分为顶端嫁接法和上部嫁接法两种，以顶端日夏养花网嫁接法应用的比较广泛。
按照蔬菜嫁接时带根与否，可分为蔬菜断根嫁接法、蔬菜不断根嫁接法以及蔬菜和砧木共同断根嫁接法（也叫砧木去根扦插法）三种，以蔬菜断根嫁接法应用的最为普遍。
根据嫁接时砧木离地与否，可以分为砧木不离地嫁接法（砧木原地嫁接法）和砧木离地嫁接法（砧木移栽或扦插嫁接法），两种嫁接方法的适用蔬菜范围有所不同，比较而言，以砧木不离地嫁接法的应用蔬菜面比较广一些。
按照蔬菜与砧木的接合方式不同，还可以分为靠接法、插接法、劈接法、对接法和贴接法等几种，其中常用的是靠接法、插接法和劈接法三种。

选择嫁接方法要根据所用的蔬菜种类、砧木类型、嫁接目的以及嫁接技术和嫁接苗管理技术的熟练掌握程度等几方面综合来确定，具体如下：
（1）根据蔬菜的种类来选择嫁接方法苗茎容易发生空腔的蔬菜应优先选用顶端插接法和贴接法；苗茎实心或不易发生空腔的蔬菜则应优先选择技术简单、易于进行嫁接操作的劈接法和靠接法。（2）根据砧木的类型来确定嫁接方法用苗茎容易产生空腔的砧木进行嫁接时，应选择顶端嫁接法，例如插接法、贴接法等；而苗茎实心或不易产生空腔的砧木则可以选择靠接法、劈接法等嫁接苗成活率比较高的嫁接法。对于较耐移栽的砧木，为便于控制嫁接场地内的环境以及提高嫁接效率，可以选择砧木离地嫁接法；如果选用的砧木不耐移栽，则应优先选择砧木原地嫁接法。（3）根据嫁接目的来选择嫁接方法以防病为主要目的时，应当选择嫁接部位距离地面较远以及蔬菜苗茎上不易产生不定根的插接法、贴接法以及劈接法等顶端嫁接法；而以非防病为主要目的时，则可以根据所用蔬菜和砧木情况，选用嫁接苗成活率较高或易于进行嫁接操作的嫁接方法，比如可以选择靠接法。（4）根据嫁接技术和嫁接苗管理技术的掌握程度来选择嫁接方法由于蔬菜的嫁接质量以及嫁接苗的管理技术好坏，直接影响到嫁接苗的成活率和壮苗率的高低，因此，选择与自己的嫁接水平和嫁接苗管理水平相适应的嫁接方法非常重要。如果嫁接技术熟练、嫁接苗管理水平也较高，应选择嫁接效果比较好的蔬菜断根嫁接法以及有利于提高嫁接工效的砧木离地嫁接法，反之，就应当选择易于掌握嫁接苗成活率的嫁接方法，如靠接法。

蔬菜断根嫁接法是指将蔬菜苗从地里拔出，去掉根系，并按要求将蔬菜苗茎削切好，然后与砧木进行嫁接。该嫁接法由于蔬菜不带根，在嫁接苗的成活期间，蔬菜苗穗不能直接从土壤中吸受水分，只能从砧木的切面上吸收水分，当环境不良时，极容易发生萎蔫，从而降低成活率，故对嫁接苗的管理要求较为严格，嫁接育www.rixia.cc苗的风险性也比较大。目前该嫁接法主要应用于以防病为主要目的的嫁接栽培，在非防病嫁接栽培中，该法应用的相对比较少。在常用的嫁接方法中，属于蔬菜断根嫁接的主要是插接法和劈接法。
蔬菜不断根嫁接法是先将蔬菜从地里带根拔出，与砧木嫁接后再栽入地里，或是于嫁接前先把蔬菜和砧木播种（或移植）到一起，两苗长大后再进行嫁接。该法的嫁接苗成活后，要从接口下把蔬菜的苗茎切断，使蔬菜苗与砧木苗进行共生。
蔬菜不断根嫁接法的蔬菜苗可以直接从土壤中吸收水分，不容易发生萎蔫，较容易成活，因此嫁接苗的成活率比较高，对嫁接苗床的管理要求也不很严格，较容易被菜农所接受。该http://www.rixia.cc法主要应用于以增强蔬菜的生长势、改善产品的质量、提高产量以及增强蔬菜的抗寒性和耐旱性等为主要目的的嫁接栽培。就蔬菜来讲，不断根嫁接法在冬季温室黄瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜等蔬菜上的应用较为普遍。在常用的嫁接方法中，属于蔬日夏养花网菜不断根嫁接的主要是靠接法。