植物油有很多种，豆油是其中的一种。
植物油是从食用植物油植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。

是从植物中加工提炼出来的油脂，如大豆油、花生油、芝麻油、胡麻油、葵花籽油、玉米油等

植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物[1]，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽[2]。植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得[3]。

根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，

食用油概述
食用油（edible oil、cooking oil）也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。一般在常温下呈液体的称为油, 植物油在常温常压下一般为液态，呈固体的称脂，动物脂肪在常温常压下为固态，油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。脂肪容解于弱极性的脂肪性溶剂（如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等）。由于原料来源、加工工艺以及品质和食用习惯等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括大豆油、菜籽油、花生油、http://www.rixia.cc棉籽油、葵花籽油、油茶籽（山茶）油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油(胡麻油)、核桃油、葡萄籽油、橄榄油、粟米油、火麻油、棕榈油、芥花子油、牡丹籽油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。
油脂Grease是油和脂（脂肪）的统称，油脂是烃的衍生物，一种酯类有机物。自然界中的油脂是多种物质的混合物，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，在植物油中占比95%-98%，决定了油脂有较高的营养价值。
所有的油脂，无论是动物油脂还是植物油脂，无论是液态还是固态，都有着同样的结构。从化学成份上来讲主要都是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物，即是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。脂肪分子都含有一个日夏养花网甘油(醇)。这形成了脂肪分子的骨干。三个脂肪酸(碳氢分子链)连接到丙三醇分子上。因此，脂肪的化学形式为甘油三酸酯。其中“三”代表所附带的三个脂肪酸，“甘油酯”代表连接到脂肪酸的甘油。而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。油脂中还有丰富的必需脂肪酸和脂溶性维生素，http://www.rixia.cc是人体健康的主要元素。油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质，油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1日夏养花网克油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，产生热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。人体中的脂肪约占体重的10%-20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以负担机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量，此时人就会消瘦。
《中国居民膳食指南2016》中建议：每人每日的食用油量为25-30克，如果摄入过量的话就会出现：肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、心脑血管等疾病。建议有糖尿病、高脂血症、高血压等慢性疾病建议每日用油量在25克以内，建议家庭中可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。脂肪酸主要以甘油三酯的形式被摄入，成人每日需进食50-60g脂肪，我国居民成人膳食脂肪的摄入量占人体所需能量20-30％。对于每天需要1900千卡热量（成年轻体力劳动者）的人来说，按1克脂肪转化为9Kcal(千卡)热量计算，所需脂肪为42.2-63.3克。取平均值为52.75克。注意：这个数字是包括了各类食品所含的脂肪以及煮菜时所加的食用油。营养专家目前建议膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近，三种脂肪酸比例大概在1:1:1左右。
近年来随着人们生活水平的提高，食用油的消费量逐年增加，平均每人每天的摄入量超过40ml，远远超过了国家推荐标准的25ml(家里常用的白瓷勺是10ml，大约两勺半)。这表明每人平均每天多吃了至少15ml油，一年下来就是5.2kg，增加了大约5万大卡的热量，足可以增长7kg的体重。

食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶籽油、核桃油、亚麻籽油、食用植物调和油等。

植物油也叫植物脂肪，是植物用来贮存能量的物质。
植物油的成分与动物油一样，都是脂肪酸和甘油，区别只是植物油中的不饱和脂肪酸含量比动物油高一些。
植物油是在植物细胞内合成的。就是说，在植物的某些细胞中，先用含碳物质（通常是带有乙酰基的物质，如乙酰辅酶A）合成出长链的脂肪酸，与糖代谢产物之一甘油相结合，合成出脂肪来，再贮存在细胞特定的部位，形成细胞内的油滴。这种含有油滴的细胞在植物种子中最多。
在对植物种子进行压榨或用脂溶性溶剂进行浸泡时（通常事先还有破碎过程），油滴就会从植物细胞中跑出来了，收集起来，就是植物油。

植物油是通过压榨的情况把其中的油脂制作而来的，并不是一种化合反应的。

植物油主要是脂肪酸和甘油两种物质形成的甘油三酯。

正常情况下它都是用一些植物然后提纯的方法来进行加工的。

食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，包括常见的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、玉米油以及食用植物调和油等。

大豆油：是利用大豆种子经过溶剂浸后到的，是世界上产量最多的油脂。单未经提炼的大豆毛油是不能直接食用的。大豆油油色深黄，油沫发白，豆腥味较大，略带涩味。

菜籽油：是从油菜籽中提炼的，品级受气候、品种等因素的影响较大。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，但使用过量会引起心肌病变、发育不良、血小板下降等症状，需要适量食用。菜籽油油色稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。

花生油：花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，富含不饱和脂肪酸、硬脂酸等。可用于制作酥油，是使用率最高的油类。油色淡黄，油沫微呈白色，细闻有一股花生的香味。

芝麻油：芝麻油是我国最古老的食用油之一，一般不作为烹调用，只作为凉拌菜用油。颜色为棕红色，闻、尝都有浓浓的香味，是一种常见的调料油。

橄榄油：橄榄油呈深绿色，富含大www.rixia.cc量的维他命、矿物质、蛋白质以及必需脂肪酸。主要用来制作软膏、栓剂、浸泡油等产品，可被皮肤吸收，具有滋润营养肤质、保持皮肤弹性、促进血液循环和肌肤新陈代谢的作用。

玉米油：也被叫做玉米胚芽油，富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用。

食用植物调和油：调和油是以精炼大豆油、菜籽油、花生油和葵花籽油等有职位原谅，经过脱酸、脱色、脱臭、调合而成的，营养价值极高，而且受主用油的影响，口感会有所差别。