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网站首页请问甘蔗渣（滤肥）发酵时产生的味道主要来源于什么物质？这种味道对人体是否有损害？大神们帮帮忙
如何利用甘蔗渣制作生物有机肥？
甘蔗渣能否与松针，鸽粪混合制作肥料？控制好碳氮比，通气量，注意翻堆时间，我给很多有机肥厂做过指导，如果需要我可以给你点发酵菌剂，你回去按我的配比试验一下。一般情况很容易达到标准，有机质≥30%，npk≥4%就可以了，如果想做高含量，加无机料就可以。
发酵不成功有很多方面的原因，其中最大的原因可能是甘蔗滤泥水分太大，不透气，因为整个发酵过程需要在好氧的条件下进行，要适当加些干的辅料（如锯末、统糠、秸秆、草炭、烟粉等）调节水分，只要水分调节好了，温度肯定生来，再添加强兴堆肥发酵剂堆肥发酵10天左右即可。
甘蔗是制糖的主要原料之一。经过榨糖之后剩下的甘蔗渣，可以制作成有机肥。 甘蔗渣纤维长度约为0.65-2.17mm，宽度是21-28m。其纤维形态虽然比不上木材和竹子，但是比稻、麦草纤维则略胜一筹。
使用甘蔗渣制作有机肥，甘蔗渣中的大量纤维素被降解，有机质含量可大幅度提高。
使用金宝贝肥料发酵剂发酵甘蔗渣的流程如下：
1.将废弃的甘蔗渣粉碎，粒度越细越好。备用。
2.甘蔗渣鲜料约2.5-3.5吨加1公斤发酵剂，每吨甘蔗渣配备5公斤尿素，兑成日夏养花网尿素水。混拌发酵即可。但碳/氮比(即C/N之比)较高、较难发酵的树皮、锯末、稻壳等物料，应适当增加用量，每吨物料用2公斤发酵菌剂为好。稀释：每公斤发酵剂加5-10公斤米糠(或麸皮、玉米粉等替代物)拌匀稀释后再均匀撒入物料堆，使用效果会更佳。米糠不是统糠。新鲜米糠营养与通气性均远优于陈旧米糠。
3.拌匀通气。本发酵菌剂是好(耗)氧性微生物，故应加大供氧措施，做到拌匀、勤翻、通气为宜。否则会导致厌氧发酵而产生臭味，影响效果。
4.水分。发酵物料的水分应控制在60～65%。水分判断：手抓一把物料，见水印但不滴水，落地即散为宜。水少发酵慢，水多通气差，还会导致“腐败菌”工作而产生臭味。
5、温度。启动温度应在15℃以上较好，发酵升温控制在70-75℃以下为宜。
使用金宝贝肥料发酵剂发酵甘蔗渣，发酵时间短，效果好，操作简单，外界条件限制少。不光可以发酵甘蔗渣，还可以发酵其他物料。保证了发酵的效果。
解放前之中国，有机废物得到了充分利用主要包含这几种：
粪尿类：包括人粪尿、家畜粪尿、食类、海鸟粪、蚕沙等。
饼肥类：包括各种饼肥和精渣肥。
海肥类：有动物性海肥、植物性海肥、矿物性海肥
绿肥类：有冬季绿肥、夏季绿肥、水生绿肥、多年生绿肥、野生绿肥。
草炎类：有草炭、褐煤、腐殖酸肥料。
杂肥类：有熏土、坑土、硝土、垃圾、烟筒灰、肥泥、草木灰、国宰场废弃物等
现代分类法：
工业化程度：农家肥和商品有机肥
加工工艺不同：商品有机肥、生物有机肥、有机-无机复合肥
发酵处理不同：厌氧发酵有机肥、好氧发酵有机肥
发酵原料不同：秸秆有机肥、豆粕有机肥、牛粪有机肥、羊粪有机肥、家庭自制堆肥等等
传统栽培肥料主要以化肥、鸡鸭粪等为主，随着市场销售量急剧增加，化肥等资源日渐紧张，栽培成本急速上涨，由于资源的增长幅度远远低于栽培所需化肥肥料的增长幅度，从而导致价格直线上升，使得栽培效益大幅下滑，并因原料的供不应求，制约了瓜果生产的顺利发展；另一方面，据调研，甘蔗渣作为废料被直接倾倒，或做垃圾填埋，对环境和土壤造成严重的二次污染，大型豆制品厂等，在利用豆渣资源大力建设沼气、饲料的同时，仍然有大量豆渣或被遗弃村头、田边，有效养分被无端损失，利用率低下，并形成事实上的二次污染。利用上述两渣制备种植有机肥，在延长两渣资源的利用链基础上，又使之产生效益；适应环保经济、循环经济的发展要求。
植物性甘蔗渣有效养分偏低、颗粒粗长，单独用作有机肥基质存在营养不足、基质过粗、基质内空间大、基质持水率低等诸多问题，完成发酵后基质严重收缩，肥效低，导致栽培效果极不稳定、产量低下；而豆渣营养成分及有机质含量较高，但颗粒细碎，单独用作有机肥存在基质内通气严重不良、发菌时间长、菌污染率高等问题；说明豆渣的利用难以单种原料进入生产，需要与相应比例的草料和粪粉配合，才可作为有机肥，而其配合，主要就是根据不同水果，特别是生长需要，调配肥料的营养组分。
甘蔗渣有什么用途，甘蔗渣的成分是什么？
2月18日，科技日报报道称，
以色列W-Cycle公司成功研发出甘蔗渣为原料的环保材料，能取代C-PET塑料生产即食品包装盒，可经受-40℃至250℃的环境，更重要的是具有食品包材必需的疏液性（不沾油或水），在使用后可作为有机废料丢掉，极大减少环境污染。
甘蔗渣是甘蔗制糖时压榨后的渣滓，质地粗硬，约占甘蔗的24%~27%(其中含水分约50%)，每生产出一吨的蔗糖，就会产生2~3吨的蔗渣。对湿蔗渣进行近似分析看出，蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少，故蔗渣作为纤维原料具有很大的优越性。蔗渣的蛋白质和能量的含量都很低。只能少量喂给动物，而且必须与蛋白质饲料和能量饲料搭配饲喂。在甘蔗渣中添加尿素等非蛋白氮和糖蜜压制成型，用于饲喂反刍家畜，效果较好。
甘蔗渣有什么用途
甘蔗渣有什么用途呢？可能很少人去了解，因为一般吃完了甘蔗都是直接把甘蔗渣吐掉，哪里会细想它有什么作用呢？其实甘蔗渣的用途广泛，虽然没有食用价值，但它在工业领域可是广泛利用的呢！下面我们就来了解甘蔗渣有什么用途？
1、造纸
目前已有成熟的技术利用甘蔗渣作为木材的替代原料生产纸杯原纸、全降解纸质农用地膜、纸质餐饮用具。其中全降解纸质农用地膜是利用100%蔗渣浆，既能回收用于造纸，又能自然降解，能解决多年来使用聚苯乙稀餐饮具造成的白色污染问题，被认为是最有前途的新成果；
2、生产高密度复合材料
甘蔗渣的化学成分与木材相似，是很好的制板原料。利用甘蔗渣资源生产高密度复合材料。由于蔗渣比重小，纤维质量好，制得的板材强度高，重量轻，而生产的板、型材均不受生物的侵害，吸水率低，不受海水的腐蚀；防火性能好，有良好的阻燃性能，有良好机械加工性能和装饰性能，适用于家具、建筑、车厢、船舶、包装箱等制作行业。
甘蔗渣的价格多少
甘蔗渣是甘蔗的残渣，虽然没有食用价值，但也能变废为宝哦！它能用来造纸、作为工业用途的纤维材料、作为燃料等等，随着甘蔗渣被广泛地利用，甘蔗渣的价值也逐渐体现了出来，那么，市场上甘蔗的价格是怎样的呢？
在市场上，每斤甘蔗渣可达到0.13元，当然，大多数甘蔗渣都不是论斤卖的，都是按照吨卖的，一般有细一些的甘蔗大于25吨的，售价为190元，当然，这样的价格是在广西省，因为广西省是生产甘蔗的主要区域，在其他地方，甘蔗的价格可能会因为运输费用，储存费用等而有所改变。
甘蔗渣的用途：
可能很少人去了解，因为一般吃完了甘蔗都是直接把甘蔗渣吐掉，哪里会细想它有什么作用呢？目前已有成熟的技术利用甘蔗渣作为木材的替代原料生产纸杯原纸、全降解纸质农用地膜、纸质餐饮用具。防火性能好，有良好的阻燃性能，有良好机械加工性能和装饰性能，适用于家具、建筑、车厢、船舶、包装箱等制作行业。
1、造纸
目前已有成熟的技术利用甘蔗渣作为木材的替代原料生产纸杯原纸、全降解纸质农用地膜、纸质餐饮用具。其中全降解纸质农用地膜是利用100%蔗渣浆，既能回收用于造纸，又能自然降解，能解决多年来使用聚苯乙稀餐饮具造成的白色污染问题，被认为是最有前途的新成果；
2、生产高密度复合材料
甘蔗渣的化学成分与木材相似，是很好的制板原料。利用甘蔗渣资源生产高密度复合材料。由于蔗渣比重小，纤维质量好，制得的板材强度高，重量轻，而生产的板、型材均不受生物的侵害，吸水率低，不受海水的腐蚀；防火性能好，有良好的阻燃性能，有良好机械加工性能和装饰性能，适用于家具、建筑、车厢、船舶、包装箱等制作行业。
第二，甘蔗渣也是可以作为饲料的，并且。国外的许多学者已经取得了一定的成绩。第三，甘蔗渣也是可以作为环保材料的。比如说赵纸目前已经有很成熟的技术。利用甘蔗渣作为木材的替代原料生产紫背原子。向纸质餐饮用具啊！技能回收用于造纸又能自然降解能解决多年来。造成白色污染的问题。为新兴的环保产业发展创造了优良的条件。还节省了，有限的林业资源必将对我国的环保产业产生巨大的影响。甘蔗渣还可以。提取一种酚类物质。该物质具有预防鸡和鸡蛋感染球虫菌和沙门氏菌的作用。能够减少鸡的死亡率奇http://www.rixia.cc高鸡和鸡蛋的安全性和卫生标准。这种物质成本低廉。因此早就被我国批准作为预防性史料添加了
甘蔗渣是一种混合物，那么，它的主要成分都有哪些呢？
其实，甘蔗渣是甘蔗制糖时压榨后的渣滓，质地粗硬，约占甘蔗的24%~27%(其中含水分约50%)，每生产出一吨的蔗糖，就会产生2~3吨的蔗渣。对湿蔗渣进行近似分析看出，蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少，故蔗渣作为纤维原料具有很大的优越性。
甘蔗渣的用途
甘蔗渣是一种类似于在浪费的东西，那么，它有哪些用途呢？
一、生产燃料酒精 20世纪70年代，我国糖厂的甘蔗渣主要是 供糖厂本身作为燃料烧掉或废弃，这种利用方法的经济价值非常低。蔗渣中的纤维素可转化为糖，制成酒精或饲料酵母。巴西从80年代开发的用甘蔗渣生产酒精的技术居世界领先地位，并已在多个国家注册了专利，运用新技术可从每吨甘蔗渣中提取100升酒精，使甘蔗的酒精产量由7740升提高到13800升，无需扩大甘蔗的种植面积就可使酒精的产量（2003/2004年度为148亿升）增加一倍，成本降低40%。二、甘蔗渣作为饲料
多年来，国内外许多学者致力于糖厂副产品作饲料的开发研究，并已取得了一定的成绩。如美国一畜牧 研究所发明了一种将甘蔗渣经过氨化处理后加工成高蛋白饲料的方法。具体做法是：将甘蔗渣与尿素或胺化物（100：2的水溶液）混合，蔗渣要全部浸湿，在加热锅中以14kg的压力下蒸煮2小时，出锅后降温至25℃左右时拌入酵母发酵，发酵后将其所产气体排放干净，并将蔗渣干燥，研磨成细粉后即可用作饲料。
甘蔗是制糖的主要原料之一。经过榨糖之后剩下的甘蔗渣，约有50％的纤维可以用来造纸。不过，其中尚有部分蔗髓（髓细胞）没有交织力，制浆过程前应予除去。 甘蔗渣纤维长度约为0.65－2.17mm，宽度是21－28m。其纤维形态虽然比不上木材和竹子，但是比稻、麦草纤维则略胜一筹。 浆料可以配入部分木浆后，抄制胶版印刷纸、水泥袋纸等。
本发明涉及一种将制糖的废渣用发酵方法制备的物质及其制备方法和用途。它含大量有益菌和活性物质，包括水溶性腐植酸≥14%，粗蛋白≥6.5% 。该产品对水体增肥的效力强，能解毒净水，促进藻类生长，改良活化水体底质，增加水体溶解氧，减少鱼虾蟹贝的病害。该方法以甘蔗渣为主料，以麦、花生饼及少量化肥和矿物质为辅料，添入含有特殊配比的菌群的水溶液，发酵过程控制发酵室温度在75℃以下，出料后在75℃以下进行干燥，而后粉碎成100～200目的粉末，使产品的水溶性腐植酸含量高、活性高。
甘蔗渣还可用于食用菌生产,由于甘蔗渣偏酸性,可适量添加石灰,石膏提高碱度.加麸皮等含氮高的辅料。
人咀嚼后剩下的一条条甘蔗渣是甘蔗的维管束。
生产燃料酒精
20世纪70年代，我国糖厂的甘蔗渣主要是 供糖厂本身作为燃料烧掉或废弃，这种利用方法的经济价值非常低。蔗渣中的纤维素可转化为糖，制成酒精或饲料酵母。巴西从80年代开发的用甘蔗渣生产酒精的技术居世界领先地位，并已在多个国家注册了专利，运用新技术可从每吨甘蔗渣中提取100升酒精，使甘蔗的酒精产量由7740升提高到13800升，无需扩大甘蔗的种植面积就可使酒精的产量（2003/2004年度为148亿升）增加一倍，成本降低40%。
甘蔗渣作为饲料
多年来，国内外许多学者致力于糖厂副产品作饲料的开发研究，并已取得了一定的成绩。如美国一畜牧 研究所发明了一种将甘蔗渣经过氨化处理后加工成高蛋白饲料的方法。具体做法是：将甘蔗渣与尿素或胺化物（100：2的水溶液）混合，蔗渣要全部浸湿，在加热锅中以14kg的压力下蒸煮2小时，出锅后降温至25℃左右时拌入酵母发酵，发酵后将其所产气体排放干净，并将蔗渣干燥，研磨成细粉后即可用作饲料。
甘蔗渣用作环保材料
1、造纸：目前已有成熟的技术利用甘蔗渣作为木材的替代原料生产纸杯原纸、全降解纸质农用地膜、纸质餐饮用具。其中全降解纸质农用地膜是利用100%蔗渣浆，既能回收用于造纸，又能自然降解，能解决多 年来使用聚苯乙稀餐饮具造成的白色污染问题，被认为是最有前途的新成果；用甘蔗渣制成的餐饮用具有较高的白度和紧密度，耐温耐油性能良好，无毒无味，三个月内可完全降解，生产过程无三废污染，且生产成本大大低于纸浆模塑快餐盒，如在广西马山县双飞绿色餐具厂，就已经出现了这种以甘蔗渣为原料的绿色餐具，为新兴的环保产业发展创造了优良条件。
2、生产高密度复合材料 甘蔗渣的化学成分与木材相似，是很好的制板原料。利用甘蔗渣资源生产高密度复合材料。由于蔗渣比重小，纤维质量好，制得的板材强度高，重量轻，而生产的板、型材均不受生物的侵害，吸水率低，不受海水的腐蚀；防火性能好，有良好的阻燃性能，有良好机械加工性能和装饰性能，适用于家具、建筑、车厢、船舶、包装箱等制作行业。产品有很强的可塑性，替换不同的模具或模板，直接生产出各种各样的板材和型材，有极大的市场价值。高密度复合材料技术的实现不仅解决了农业废弃物和城市废弃物的污染排放问题，还节省了有限的林业资源，必将对我国的21世纪的环保产业产生巨大影响。
其它用途
日本新三井制糖株式会社利用的甘蔗渣提取出一种多酚类物质，该物质具有预防鸡和鸡蛋感染球虫菌及沙门氏菌的作用，因而能够减少鸡的死亡率，提高鸡和鸡蛋的安全性和卫生标准。这种多酚类物质成本低廉，因此已被批准作为预防性饲料添加剂。 2004年，古巴建造了20栋利用甘蔗渣为原料 的住房，预计今后将建更多这样的房屋。这种建筑板材以甘蔗渣和粘合胶混合制造。冈萨雷斯对这种技术在古巴的使用持乐观态度。
甘蔗渣的成分
其实，甘蔗渣是甘蔗制糖时压榨后的渣滓，质地粗硬，约占甘蔗的24%~27%(其中含水分约50%)，每生产出一吨的蔗糖，就会产生2~3吨的蔗渣。对湿蔗渣进行近似分析看出，蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少，故蔗渣作为纤维原料具有很大的优越性。
但是蔗渣的蛋白质和能量的含量都很低，只能少量喂给，而且必须与蛋白质饲料和能量饲料搭配饲喂。在甘蔗渣中添加尿素等非蛋白氮和糖蜜压制成型，用于饲喂反刍家畜，效果较好。甘蔗渣一般对人体没什么危害，但是你要是太瘦，腹部脂肪较少的情况下，会引起便秘，肠梗阻，或是阑尾炎等突发疾病，而且甘蔗渣也没什么营养，只是一些从粗纤维，少吃，会通便，多吃就会有反效果。所以，小编建议，还是不要轻易吞掉甘蔗渣，尤其是小孩，一定要防止他们吞下甘蔗，这样对身体伤害是非常大的。在小孩吃甘蔗的时候，最好有家长陪护在身边
臭豆腐为什么是黑色的？它的臭主要的化学成分是什么对人体有害没有？
原因：黑色臭豆腐主要是浸泡在一种，采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒等一些原料共同熬制的臭卤水中发酵而成的。
它的臭主要的化学成分是硫化氢。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
扩展资料：
一直以来，大众认为臭豆腐是一个极不健康的食品，大多数人认为它的臭只有放在下水沟中才能延伸出来，其实这种观念是错误的，传统的臭豆腐所需要数十道工艺。做起来是十分的复杂，其实只要制作过程中保持卫生，它还是有着一定的好处的。
1、它含有大量的植物乳酸菌，对于不想吃饭的人，是能调节肠道，提高食欲。
2、含有大量的大豆异黄酮，对人体的好处也是一定的，尤其是脂肪含量极低，也不含有胆固醇，适合大量人群吃。
3、在医书上记载的臭豆腐还能排出体内的浊气，主要是消化不良引起的，大豆更能健美肌肤。但是最重要的是食油，而且这种食物是比较寒的，经过发酵，肠胃不好的人尽量少吃。
参考资料来源：百度百科-臭豆腐 （小吃）
一、臭豆腐呈现黑色的原因：
因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这是健康的黑色。有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁)，使臭豆腐的颜色更加逼真。
二、化学成分
臭豆腐中含有植物性乳酸菌、较低的饱和脂肪含量、大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮、大量维生素B12，营养丰富。豆制品在发酵过程中也会产生甲胺、色胺、硫化氢等物质，这些物质导致了臭豆腐的臭味。
三、对人体的危害
1、豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，多吃对健康并无益处。
2、臭豆腐中的胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
3、如有的商家为了增色加入了硫酸亚铁，发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质，硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应，除了生成硫化铁和其他硫化物外，还会生成许多对人体有害的化合物。
扩展资料
适当食用臭豆腐，对人体也有一些好处：
1、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
2、臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
3、臭豆腐含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。
4、吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
参考资料来源：百度百科-臭豆腐
用硫酸亚铁和硫化钠等化工产品泡制臭豆腐是黑色的。正宗的臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵就能做成臭豆腐。本身含有丰富蛋白质的豆腐放在臭水里发酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，臭豆腐之所以会闻起来臭臭的，正是因为发酵过的豆腐里面有含硫化合物的原因。正常情况下发酵的臭豆腐是淡黄色的，之所以会有黑色臭豆腐，是因为在臭水中添加了一些特殊的原材料。臭水里添加了香菇根，造成了臭豆腐是黑的。
作为化工产品的硫酸亚铁和硫化钠，用在腌制臭豆腐中，会给人体造成很大的危害，甚至有致癌作用。
其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。
烧塑料的气味对人体有什么危害?
烧塑料的气味对人体有什么危害? 塑料燃烧发出的气体。长时间吸入对人体有什么危害？？？？？？塑料燃烧的产物主要有烟雾、有毒气体，长期吸入肯定会对健康造成损害。
意见建议：橡胶的生产过程中有很多添加剂：硫化剂、防化剂、增强剂、润滑剂等，有些都有毒副作用，加工过程气味散出，长时间接触肯定呼吸系统先出问题，并对内脏、大脑、神经都会有影响。橡胶本身没毒，但橡胶中添加的硫磺、催化剂等在硫化过程中会对人体产生一定的影响，对肺部的影响应该大一些。
乳制品变质是什么原因，会产生什么毒害物质，对人体有什么危害？
乳中微生物的来源及主要类群
乳在挤乳过程中会受到乳房和外界微生物的污染，通常根据其来源可以分为两类：
⑴ 乳房内的微生物
牛乳在乳房内不是无菌状态，即使遵守严格无菌操作挤出乳汁，在1ml中也有数百个细菌。乳房中的正常菌群，主要是小球菌属和链球菌属。由于这些细菌能适应乳房的环境而生存，称为乳房细菌。乳畜感染后，体内的致病微生物可通过乳房进入乳汁而引起人类的传染。常见的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：结核分枝杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌、葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌等。
⑵ 环境中的微生物
包括挤奶过程中细菌的污染和挤后食用前的一切环节中受到的细菌的污染。
污染的微生物的种类、数量直接受牛体表面卫生状况、牛舍的空气、挤奶用具、容器，挤奶工人的个人卫生情况的影响。另外，挤出的奶在处理过程中，如不及时加工或冷藏不仅会增加新的污染机会，而且会使原来存在于鲜乳内的微生物数量增多，这样很容易导致鲜乳变质。所以挤奶后要尽快进行过滤、冷却。
⑶ 乳液的变质过程
鲜乳及消毒乳都残留一定数量的微生物，特别是污染严重的鲜乳，消毒后残存的微生物还很多，常引起乳的酸败，这是乳发生变质的重要原因。
乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗菌特性。但这种特性延续时间的长短，随乳汁温度高低和细菌的污染程度而不同。通常新挤出的乳，迅速冷却到0℃可保持48小时，5℃可保持36小时，10℃可保持24小时，25℃可保持6小时，30℃仅可保持2小时。在这段时间内，乳内细菌是受到抑制的。
当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段。
① 抑制期（混合菌群期）
在新鲜的乳液中含有溶菌酶、乳素等抗菌物质，对乳中存在的微生物具有杀灭或抑制作用。在杀菌作用终止后，乳中各种细菌均发育繁殖，由于营养物质丰富，暂时不发生互联或拮抗现象。这个时期约持续12小时左右。
② 乳链球菌期
鲜乳中的抗菌物质减少或消失后，存在于乳中的微生物，如乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分解菌等迅速繁殖，其中以乳酸链球菌生长繁殖居优势，分解乳糖产生乳酸，使乳中的酸性物质不断增高。由于酸度的增高，抑制了腐败菌、产碱菌的生长。以后随着产酸增多乳链球菌本身的生长也受到抑制，数量开始减少。
③ 乳杆菌期
当乳链球菌在乳液中繁殖，乳液的pH值下降至4.5以下时，由于乳酸杆菌耐酸力较强，尚能继续繁殖并产酸。在此时期，乳中可出现大量乳凝块，并有大量乳清析出，这个时期约有2天。
④ 真菌期
当酸度继续升高至pH值3.0～3.5时，绝大多数的细菌生长受到抑制或死亡。而霉菌和酵母菌尚能适应高酸环境，并利用乳酸作为营养来源而开始大量生长繁殖。由于酸被利用，乳液的pH值回升，逐渐接近中性。
⑤ 腐败期（胨化期）
经过以上几个阶段，乳中的乳糖已基本上消耗掉，而蛋白质和脂肪含量相对较高，因此，此时能分解蛋白质和脂肪的细菌开始活跃，凝乳块逐渐被消化，乳的pH值不断上升，向碱性转化，同时并伴随有芽孢杆菌属、假单孢杆菌属、变形杆菌属等腐败细菌的生长繁殖，于是牛奶出现腐败臭味。
在菌群交替现象结束时，乳亦产生各种异色、苦味、恶臭味及有毒物质，外观上呈现粘滞的液体或清水。
⑷ 乳液的消毒和灭菌
鲜乳消毒和灭菌是为了杀灭致病菌和部分腐败菌，消毒的效果与鲜乳被污染的程度有关。牛乳消毒的温度和时间的确定是保证最大限度地消灭微生物和最高限度地保留牛乳的营养成分和风味，首先是必须消灭全部病原菌。
鲜乳的消毒灭菌方法有多种，以巴氏消毒法最为常见。巴氏消毒的操作方法有多种，其设备、温度和时间各不相同，但都能达到消毒目的，目前鲜乳的消毒灭菌方法主要有以下几种：
① 低温长时消毒法：60℃～65℃、加热保温30分钟，目前市场上见到的玻璃瓶装、罐装的消毒奶、啤酒、酸渍食品、盐渍食品采用的就是这种常压喷淋杀菌法。但此法由于消毒时间长，杀菌效果不太理想，目前许多乳品厂已不在使用。
② 高温短时消毒法：将牛乳置于72℃～75℃加热4～6分钟，或80℃～85℃加热10～15秒。可杀灭原有菌数99.9%。用此法对牛乳消毒时，有利于牛奶的连续消毒，但如果原料污染严重时，难以保证消毒的效果。
③ 高温瞬时消毒法：目前许多大城市已采用高温瞬时消毒法。即控制条件为85～95℃，2～3秒加热杀菌，其消毒效果比前两者好，但对牛乳的质量有影响，如容易出现乳清蛋白凝固、褐变和加热臭等现象。
④ 超高温瞬时灭菌法：许多科学家作了大量的试验，发现在保证相同杀菌效果的前提下，提高温度比延长杀菌时间对营养成分的损失要小些，因而目前比较盛行的乳灭菌方法是超高温瞬时灭菌法。即牛乳先经75℃～85℃预热4～6分钟，接着通过136℃～150℃的高温2～3秒。预热过程中，可使大部分的细菌杀死，其后的超高温瞬时加热，主要是杀死耐热的芽孢细菌。该方法生产的液态奶可保存很长的时间。
乳制品变质会产生乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌等毒害物质，对人体的危害对人体的危害是很大的,最常见的是引起腹泻、头痛,www.rixia.cc严重时还会引起中毒。
乳酸菌是牛乳中的主要细菌，该菌能够分解乳糖，形成乳酸。使乳与乳制品的酸度上升，一部分异型乳酸发酵的乳酸菌会产生一些不良的风味物质，使乳制品变质，不能食用。有些乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸、羟丁酮何丁二酮等具有芳香气味的物质，可用于生产发酵乳制品。肠道杆菌是乳中一类腐败菌，在乳品生产中是评定乳制品污染程度的指标之一，这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质，产酸、产气，并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质。酵母在乳中可诱导酒精发酵，使乳糖变成酒精何二氧化碳。利用这一特性可生产出味道香醇的制品，如奶酒。但酵母也会使炼乳罐头胀罐，酵母分解蛋白质和脂肪，使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭味。污染乳和乳制品的霉菌主要有：根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等。大多数属腐败菌。但有些种类在生产干酪时是不可缺少的。乳和乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在。这些微生物引起的食品中毒或传染性疾病包括：葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。乳和乳制品中是不允许有病原性微生物存在的。在加工过程中，应采用加热消毒法杀灭这些微生物。
为了预防何治疗乳牛的各种疾病，必将注射和服用各种有关的抗生素药物，同时在摄取的饲料中也可能含有多种抗生素物质。这类物质可能会进入牛乳中，从而使牛乳中残留相应的抗生素类物质。其量的多少取决于进入乳牛个体各类抗生素类物质的量。牛乳中抗生素类物质对人体和乳制品的危害和影响，将取决于残留物质的种类、性质和数量。
1.牛乳中各类残留抗生素，若对热稳定性佳，经加热或烹调不易破坏者，这对发酵乳和乳制品的生产是不利的，甚至导致生产无法进行，例如酸牛乳，酸乳饮料等制品的生产中，由于牛乳中存在抗生素的抑菌作用，将抑制上述发酵制品生产过程中添加的发酵剂所含微生物的生长发育，故在一定程度上影响到产品的质量和生产的顺利进行。
2.牛乳中残留各类耐热的抗生素，人饮用后，这些抗生素会在机体内逐渐积累，使侵入人体的微生物产生抗药性，导致人体易感染相应的疾病和治病时影响疗效。也有可能引起人体对某种抗生素产生过敏反应，而不能注射该种抗生素。
3.牛乳种残留的各类抗生素，若对热是不稳定的，其分解后的产物对人体有害，必然会影响人体健康。
4.牛乳中若残留各种植物性抗生素，加热后又不易挥发，必将影响乳与乳制品的色、香、味。
谢谢。
乳酸菌是牛乳中的主要细菌，该菌能够分解乳糖，形成乳酸。使乳与乳制品的酸度上升，一部分异型乳酸发酵的乳酸菌会产生一些不良的风味物质，使乳制品变质，不能食用。有些乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸、羟丁酮何丁二酮等具有芳香气味的物质，可用于生产发酵乳制品。肠道杆菌是乳中一类腐败菌，在乳品生产中是评定乳制品污染程度的指标之一，这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质，产酸、产气，并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质。酵母在乳中可诱导酒精发酵，使乳糖变成酒精何二氧化碳。利用这一特性可生产出味道香醇的制品，如奶酒。但酵母也会使炼乳罐头胀罐，酵母分解蛋白质和脂肪，使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭味。污染乳和乳制品的霉菌主要有：根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等。大多数属腐败菌。但有些种类在生产干酪时是不可缺少的。乳和乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在。这些微生物引起的食品中毒或传染性疾病包括：葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。乳和乳制品中是不允许有病原性微生物存在的。在加工过程中，应采用加热消毒法杀灭这些微生物。
为了预防何治疗乳牛的各种疾病，必将注射和服用各种有关的抗生素药物，同时在摄取的饲料中也可能含有多种抗生素物质。这类物质可能会进入牛乳中，从而使牛乳中残留相应的抗生素类物质。其量的多少取决于进入乳牛个体各类抗生素类物质的量。牛乳中抗生素类物质对人体和乳制品的危害和影响，将取决于残留物质的种类、性质和数量。
1.牛乳中各类残留抗生素，若对热稳定性佳，经加热或烹调不易破坏者，这对发酵乳和乳制品的生产是不利的，甚至导致生产无法进行，例如酸牛乳，酸乳饮料等制品的生产中，由于牛乳中存在抗生素的抑菌作用，将抑制上述发酵制品生产过程中添加的发酵剂所含微生物的生长发育，故在一定程度上影响到产品的质量和生产的顺利进行。
2.牛乳中残留各类耐热的抗生素，人饮用后，这些抗生素会在机体内逐渐积累，使侵入人体的微生物产生抗药性，导致人体易感染相应的疾病和治病时影响疗效。也有可能引起人体对某种抗生素产生过敏反应，而不能注射该种抗生素。
3.牛乳种残留的各类抗生素，若对热是不稳定的，其分解后的产物对人体有害，必然会影响人体健康。
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