引言：做糖醋排骨的时候糖醋汁是做成一道美味的糖醋排骨的关键所在，做糖醋排骨的糖醋汁需要用到料酒，酱油，白糖，食醋，清水，把这些原料按照一定的比例混合调制而成。糖醋排骨酸甜可口，营养美味又下饭，在家里准备做糖醋排骨的食材，按照一定的方法自己也可以做出美味的糖醋排骨。

糖醋排骨是糖醋味美食中的一道经典代表，首先要准备猪排骨，香葱，生姜，大蒜，淀粉，食用油，生抽，老抽，香醋，白糖等材料。先将猪排骨切成小块，放入凉水中，加入生姜和大葱进行焯水。超好的排骨控干水分，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一些盐腌制大约20分钟，然后捞出来洗干净备用。起油锅，放入较多的食用油，油温热后，下入排骨进行炸制。锅里放进排骨和腌排骨的水，然后放入白砂糖，一些肉汤用大火烧开，然后加一些盐提味，最后大火收汁，加一些醋，出锅撒香菜，芝麻做到糖醋排骨就制作完成。

做糖醋排骨的时候最好选用猪肋排部分，因为这个部分的猪肉更加细腻，焯水的时候一定要凉水放进水中并加入生姜，料酒可以有效的去腥。炸猪排骨的时候要注意一定要控干水分，加白糖的时候也可以换成冰糖，冰糖煮出来的排骨色泽更为鲜亮。最后大火收汁，注意汤汁不能收的太干。

这道糖醋排骨酸甜开胃，并且猪排骨中含有丰富的蛋白质和人体所需的脂肪酸，而且可以提供血红素促进铁的吸收。学会做这道糖醋排骨经常食用可以滋阴润燥，美白养颜。加入适量的醋，能够有效去除排骨的腥味，还可以使骨软化，促进钙的吸收并且帮助消化。

在猪的所有骨头中，排骨的制作方法应该是最多的，如红烧排骨、蒸排骨、手抓排骨、大蒜味排骨、京都排骨、糖醋排骨等。 排骨是老少皆宜的一道菜。 尤其是糖醋排骨，经常被食肆的顾客点餐。

材料是排骨500克，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，芝麻，大葱。  500克排骨焯水后，煮约20分钟，待用。 剩下的肉汤可以用来煮面条，不要浪费。 将食材10克，生抽10克，老抽5克，香醋20克（白醋味道有点差）放入排骨中腌制20分钟入味。 取出腌制好的排骨，冲洗干净，沥干。 搁置。 将排骨放入热油中炸至金黄色。 不要炒太多油。 这样可以节省燃料。 刚好能把肋骨翻过来。 将炸好的排骨和刚腌好的肉汁放入锅中，加入3汤匙糖（可以多放些糖），加入半碗汤将排骨煮开，大火煮开， 然后加入半勺盐，转小火煮10分钟品尝后，大火收汁，收汁时加入一汤匙香醋。 这个时候酸酸甜甜的恰到好处。 如果喜欢番茄酱的糖醋排骨，可以加点番茄酱，不过这个时候香醋要减半。 出锅时捞起一些葱花和芝麻，装盘。

将五汤匙水放入碗中。 加入四汤匙番茄酱和三汤匙白醋。 加入两汤匙糖，一汤匙淀粉，搅拌均匀。 锅里放油，待油温升高，将糖醋搅拌均匀。 然后用小火煮至浓稠。 万能糖醋酱就做好啦！ 可用于糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼，非常简单可口。

其实糖醋排骨的老派做法不放番茄酱，是用糖醋做的。 后来有的厨师改了，让它看起来更好看，现在也有人放番茄酱了。 从味道上来说，还是老式的方法更好。 在颜色和外观方面，带有番茄酱的新款式看起来更好。 加番茄酱完全没问题，但在过去，在古代，是没有番茄酱的。 如果要加番茄酱，可以用成品，也可以用榨汁机自己做。  ，用番茄酱，醋需要减半，或者减半，需要根据自己的口味来调整。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，锅中放水，先要把排骨焯水，捞出洗净，之后锅中放入葱段，姜片，大料，花椒，料酒，把洗净的排骨刚入锅中炖熟，记得炖排骨的时候不要炖的太烂糊了，要不做出来的不好吃了。

翻炒排骨至上色均匀，然后放生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、盐翻炒一会，www.rixia.cc然后加入没过排骨的开水。糖醋排骨的做法其实很简单，新鲜的肋条骨剁成大块，下入锅中加入清水，料酒，姜片，葱段淖下水，捞出洗净控水备用。

煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）八百克的排骨、五片姜片、数粒花椒、一个葱一个八角。需要的配料有：一点盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水、一勺蜂蜜。锅中留少许油，加入冰糖炒糖色，再加入适量白醋调制酱料，将排骨倒入锅中上浆，捞出之后，在表面撒上一些白芝麻就可以了。

小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精，生姜片腌制.精白面粉半碗,敲入1~3个鸡蛋,加清水少量20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！

糖醋排骨，是大人小孩都喜欢吃的一道菜，用了这个配方咱们都会做了