可以，但是口感会差一点。

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。大蒜在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。

扩展资料：

大蒜保存不发芽的方法

1、蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。

2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。

蒜头发芽不要扔，用它来栽种，以后不用花钱买

大蒜可以杀菌，可以预防一些疾病，用大蒜可以制作一些美食。可以用大蒜制作糖醋蒜，腊八蒜，咸蒜等。

糖醋蒜的制作方法非常简单，原材料就是大蒜，需要准备一些盐，冰糖，白醋。需要准备一个干净的玻璃瓶，准备一些纯净水。大蒜买回来以后去掉外面的皮，然后放在水里面泡，泡掉大蒜里面的辣味。可以选用白皮蒜，因为它的口感不算太辣，很脆，可以生吃，最适合腌糖醋蒜。把白醋，糖，盐，水全部都熬开，把这些汁晾凉，然后把大蒜装进玻璃瓶里，把这些汁倒进去，盖上玻璃瓶的盖子。腌制50天左右就可以吃了，糖醋日夏养花网蒜吃起来又爽又脆，而且不容易坏，存放时间长。

腊八蒜也非常好吃，需要蒜瓣，去掉根部，要清洗干净，控干水分。找一个干净的罐头瓶，用热水消毒，用干净的毛巾擦净里面的水分。把蒜瓣放到玻璃瓶中，加入适量的白糖，加入适量的白醋，盖上盖子，30天左右就可以吃了。腌制的食物最好过了满月才能吃，这样才能把食物腌透。可以把腌腊八蒜的瓶子放到太阳底下晒，这样腊八蒜就更容易变绿了。腊八蒜不仅吃起来好吃，而且颜色也非常好看。

咸蒜就是酱油蒜，和糖醋蒜的制作方法很相似，就是把白醋换成了酱油。要去掉外面的蒜皮，然后放在水里泡上几天，把蒜捞出来控干水分。把酱油，盐，糖加水熬开，倒到盆里晾凉，然后把蒜装到干净的玻璃瓶子里。把所有的调料倒进玻璃瓶子里，没过蒜就可以了。50天左右就可以吃咸蒜了，这样制作出来的蒜也不容易坏。虽然腌制蒜存放时间长，但是腌制食物不宜吃的过多，否则就会影响身体健康。

大蒜是民间非常著名的药食两种的植物，具有强大的抗病毒能力，而且还可以保护心脑血管，大蒜的生命力非常旺盛，条件合适就会发芽。这里就和大家分享可以让蒜保存较长时间的美食，糖蒜，腊八蒜和蒜蓉酱。

一、糖蒜的制作。将新鲜大蒜的外皮剥去，清洗干净后。盆中放入大蒜，清水和适量的盐，腌制两个小时。锅中加入清水，白醋，白糖和盐，随后大火将锅中的腌料汁煮开，自然冷凉后备用。将腌制的大蒜表面的水分去除干净，这里可以用电吹风或者用厨房吸水纸等。随后将腌料汁和大蒜倒入干净的玻璃罐中，注意腌料汁必须淹没大蒜。等半个月，糖蒜就制作完成了。糖蒜在阴凉的环境中可以保存至少一个多月。

二、腊八蒜的制作。将新鲜的大蒜剥去外皮，将大蒜的根部切除，这样会让大蒜更加入味而且变绿的速度也最快。处理好的大蒜用厨房纸或者干毛巾擦拭干净表面的水分。为了缩短腊八蒜的腌制时间，需要将白醋加热。将白醋倒入锅中，在白醋中加入等量的白糖和食盐，当锅中的醋烫手后就可以盛出备用了。取一个干净的玻璃瓶，将大蒜倒入瓶中，随后将冷凉的白醋倒入玻璃瓶中，白醋要完全淹没大蒜。玻璃瓶封口三天，腊八蒜就可以食用了。腊八蒜的保存时间会更长。

三、蒜蓉酱的制作。将大蒜剥去外皮，切除根部。随后将大蒜放入搅拌机中搅成末，随后放入网勺中，对大蒜末进行清洗，这样可以去除大蒜中的黏液。起锅烧油，锅中倒入和大蒜末同等重要的食用油，油温至五成热后，去三分之二的大蒜末倒入锅中，中小火不停的搅动至水分全部被蒸发，随后将熬出的大蒜油倒入另外三分之一的生蒜末中，搅拌均匀后，取三分之一油炸倒入搅拌均匀。可以根据自己的口味加入腌黄辣椒酱和食盐，搅拌均匀即可食用。