当然是有讲究的，不同的茶叶适合的温度是不一样的，例如普洱温度要求就比较高，一些绿茶温度要低一些，适合茶叶的温度是70度到100摄氏度。

有讲究。绿茶适合用75~80度的水冲泡，这样不会破坏绿茶当中的营养成分，能够让绿茶喝起来更加清新。花茶应该用80℃到90℃的水来冲泡，不会破坏口感。乌龙茶，铁观音，大红袍等茶叶用90度以上的水来冲泡，这样能够让茶的香味更加浓郁。

有，适合温度70~80度，100%的温度可能会杀死一些营养物质，而且会把茶泡的过老没有新鲜味。

低温(70℃～80℃)：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。中温(日夏养花网80℃～90℃)：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫银针、白牡丹)。高温(90℃～100℃)：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中.偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

泡茶必用100度的开水；泡茶之前先用开水烫一遍茶具；洗茶不是杀菌，因为制茶过程中都要经过300度以上的高温制作，主要是为了润一下茶，接下来泡茶更容易出香气；从第二次续水，每次水不超过5秒，就要出茶汤；以上所讲都是最基本的泡茶法，许多专业性的泡法都要专门茶艺师演示，而且每个地区都有自己独特的泡法，就我而言，三五好友一起围坐，随性最好。

好茶须得好水泡，好茶须得好手泡，才显至味。泡茶用水烧煮时，一定要掌握火候。以免水过“老”或过“嫩”。陆羽在《茶经》中说:“其沸，如鱼目，微有声，为一沸;缘也。”说明烧水要用猛火急燃，以“二沸”即以刚沸腾时为好。世不可文火慢慢烧沸，以免溶于水中的氧和二氧化碳气体飘逸散失，这些气体在一定的温度条件下，能促使茶叶的风味物质分解析出。气体散失后，泡出的茶风味顿消。同理，也不可用热水瓶中储久了的水泡茶。

先将茶壶、杯子烫热、置茶，茶叶量占营业一半，再冲入100℃沸水,至壶盖沿，用盖刮剔去泡沫，加盖，再用开水冲烫壶身，鸡三分钟后，注入茶盅中。这种茶盅极小，只够半小口，茶盅放在茶盘中，茶壶轮转着冲注茶盅，几圈下来，注满一盅，此法俗称“关公巡城”。大家喝完了仍将茶盅放回，再倒茶。至茶水将干时，仍分滴于各茶盅，俗称“韩信点兵”。然后再续水入壶，吃第二、第三泡。

冲泡的水温当根据茶叶而定。一般嫩的绿茶温宜低，一般名茶和高档绿茶只能用80℃水温的水冲泡。条索紧结的茶，为使芽叶迅速展开，香味透出，温度宜高些;花茶、红茶水温可略高，当在90~95℃左日夏养花网右;乌龙茶、砖茶必须100℃的沸水。

绿茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水温越低，这样汤色明亮、嫩绿，滋味鲜爽，维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄，滋味较苦，破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。

茶则用于量取茶叶
一般情况，水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之越低，溶解度越小，茶汤越淡。

　　一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。
高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要vtkOWYQeNd求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。
掌握泡茶的温度
　　茶叶中含有两种常人熟知的成分：咖啡因与维生素C.茶汤的咖啡因含量越多,喝起来越苦,而水温高低也决定了茶汤的咖啡因的含量的多寡.其次,高温容易破坏茶叶中的维生素C的含量,降低茶汤的营养价值. 一般来说,茶叶外观色泽较绿,冲泡的水温应该较低,以此推论.不同的茶叶应该以不同的水温冲泡.
　　一、高温：90度以上
叶茶类：如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等.
重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶.
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶.
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较为常见.
　　二、中温：80度——90度
较轻发酵的茶类：如文山包种茶,但若焙火较重,应以高温冲泡.
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等.
熏花类：香片、包种茶、熏花.
茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别,但因茶叶切碎后接触水的面积增加,茶叶汁液溶解快,所以即使是应该高温冲泡的铁观音,切碎后则应以中温冲泡.
　　三、低温：低于80度 vtkOWYQeNd
绿茶类：如龙井、碧螺春等.若品尝时仍觉得苦味太重,可再降低水温.

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。

要是时间允许，可以通过凉汤的方法达到所需的水温，不过这也得靠经验的积累，不同季节气温也有不同，所以凉汤时间也各异。可先用温度计量量看，等熟悉之后，就可凭经验来断定。一般烧开的水，在常温下，放置第一分钟后就降下20度，只有摄氏80度左右了解，不过还是要看你的所在地的大气温度而定。

可以用我们自己的手腕去试啊，只要感觉手腕不烫就差不多是80度了