面包中间 的酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 面包是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。 应为酵母的成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。 面包有了酒味一般有以下几个原因：
1. 有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味！对人体是没有害处的！
2.发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。
3.不是太新鲜的面包。有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品，不过吃了也不会有太大问题！

　　面包中的酒精味是因为制作面包时酵母发酵时间长导致的，并没有任何副作用。可以食用。下面介绍一下面包：
　　1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
　　2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊http://www.rixia.cc种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
　　3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
　　4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
　　5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

酵母有氧呼吸产生二氧化碳跟水，无氧呼吸产生酒精跟二氧化碳。
可能是发酵过程有些缺氧，比如发酵的位置不透气，就产生了一些酒精。

1、有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味！对人体是没有害处的！
2、发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。
3、不是太新鲜的面包。有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品kfrHyOC，不过吃了也不会有太大问题！
4、酵母菌无氧呼吸将淀粉转化为酒精。

说明面包发酵菌引起的，导致面包发酵过度，产生酒精成份，不能再吃啦！

肯定不能吃啊，一般面包的保质期只有3天，现在都有味了，那就是彻底坏了

面包是不含酒精的。但是不排除下面几种情况会造成面包里含有酒精。使用了含有酒精的原料,现在制作很多面包会使用酒或者酒精饮料，比如红酒提子吐司，那个提子干会用干红处理；比如有的面包会使用白兰地，朗姆酒等等。使用了这些原料就可能使面包含有酒精。面包一般情况是不含酒精的，但是不排除下面几种情况会造成面包里含有酒精。1、使用了含有酒精的原料现在制作很多面包会使用酒或者酒精饮料，比如红酒提子吐司，那个提子干会用干红处理；比如有的面包会使用白兰地，朗姆酒等等。使用了这些原料就可能使面包含有酒精。2、发酵问题众所周知，面包是会使用酵母发酵的，利于酵母消耗糖，产生的二氧化碳，可以在面包内部形成多孔膨松的组织。但是，需要注意是，酵母在无氧状态下，代谢产物就有酒精。3、过程控制问题面包是直接入口的东西，所以面包工厂是非常注重环境卫生和消毒的，75%的食用酒精就是一种会经常频繁使用的消毒剂。如果过程没控制好，酒精还是有可能混入产品的。扩展资料面包最早起源于古埃及，传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比前一天晚上大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就睡着了。饼烤好了，又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。后来，面包的制作方法被带回欧洲，时至今日，它已成为欧洲人不可或缺的主食。一般认为，西式面包传入中国的时间大概在19世纪末，然而制作面包的基本方法——发酵法，却是中国古已有之的东西。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗，这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

1 面包有酒味还能吃吗
如果是酵母原因引起的面包有酸味是可以食用的。为了让面包的口感更好，人们在制作面包的时候会加入酵母，酵母在我国是食品的一种，属于可食用添加物，如果是酵母引起的面包发酸大可不必担心，放心食用好了。
2 面包有酒味是怎么回事
酵母放太多
有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含kfrHyOC量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味！对人体是没有害处的！
酵母放太多
发酵时间过长
后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。
发酵时间过长
面包不是太新鲜
有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品，不过吃了也不会有太大问题！

面包含有酒精味很常见，由于面包使用酵母起发，酵母在繁殖时会产生酒精成份，一般烤制后会挥发完毕，如果醒发过度则在烤制后还会残留部分，特别是包装时没有完全冷却时更明显。
其次不排除特殊面包的配方中需要额外加入酒类成份（白兰地，朗姆酒最常见）。
当然要是在腐败变质其间也会产生刺鼻的酒精味。

面包是生命体，一定要记住这句话。
发酵要根据面胚自身的状态来进行，
我自己做面包一般是发酵三次，
第一次发酵好以后，排压空气，塑形，
第二次重复直至第三次。
酵母本身是会使面团有酒精味散发的，
但浓烈或清淡有两个因素，
1.其他配料与酵母之间的比例
2.酵母的种类

是酵母发酵的味道呢，不是酒味，在烘烤过程中，酵母发酵产生的酒精已经挥发了。

一般面包是不会加入酒精的，对改良面包特性没有好处。如果真的有酒味可能是变质了叭。

酵母会产生酒精没错……但是面包如果发酵到有酒味就过头了，而且温度高的话，发酵到酸掉的可能更大。

而且其他答案也提到了，烘烤会让面包内温达到93℃左右，足够把产生的微量酒精挥发掉。

至于题主发的是桃李那个面包，它的包装袋里是放了个酒精片！用来保鲜用的！只要别把那个纸片吃了，日夏养花网实际上是没有酒精的啦。

达利园用白酒做防腐剂，所以含有酒精味，但这是比较稳妥和安全的做法，同时也可以稳定酵母的糖度饱和。

Model，有酒精为了说明面包已经过期很久了，不要再吃了，再吃坏肚子了，所以不要再吃了，尽量货冲口出或乘口猪或

可以的，面包蛋糕会产生酒味是因为在发酵的过程中产生了微量的酒精，这是真菌无氧呼吸的结果，可以放心食用

面包有酒味了是不能再吃了的，因为有酒味的面包说明已经变质了，吃了可能会食物中毒，所以不要吃，可以kfrHyOC扔掉