食物对人们来说是最重要的。基本上，我们中华民族的主食分为两类：米饭和面食。南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面食。作为一个地地道道的北方人，从小就对面条情有独钟。

每隔一段时间就要在家吃面条，不然总觉得生活中少了点什么。北方的面条种类很多，比如烩面、炸酱面、卤面、焖面、油泼面等等。日夏养花网不过，最让人垂涎的恐怕还是老北京的炸酱面！

不是每个人都去过北京，但是老北京炸酱面大部分人都吃过，评价挺高的。在外面吃一碗正宗的扎江面基本在20元左右，总觉得吃不饱，就自己在家做。在家做炸酱面的时候，有几点一定要牢记在心。酱油、豆瓣酱和甜面酱也要选对酱料。只有这样，炸酱面才能丰富可口，不比北京和炸酱面差。

在家做炸酱面的关键是如何选择酱料，哪种酱料最适合炸酱面？萧也试了几次。在这里，我想和大家分享一下酱料组合：

1.豆瓣酱：很多人喜欢用豆瓣酱炒豆瓣酱。试了几次发现味道一般，因为豆瓣酱的酱味太重，一点点就能盖住其他酱的味道，而且味道比较辣，所以不是特别好吃。

2.甜面酱：甜面酱味道甜咸。直接用来做炸酱面有点单一，吃起来更像京酱肉丝。

3.豆瓣酱：豆瓣酱用来做炸酱面。其实还是比较好的，但是吃起来总感觉少，酱料也不够丰富。

所以我想推荐酱油+甜面酱，就是这两种酱的组合。炸酱面酱香浓郁，咸鲜可口。

炸酱面好吃不好吃，炒酱很重要。很多朋友私底下说他们炒的酱不是很好吃，或者特别咸，很难下咽，闻起来不像饭店里的酱。做炸酱面的时候，不要用单一的酱料，选择酱油+甜面酱，酱香浓郁，味道咸。关键是不辣，全家都能吃。做炸酱的时候，把五花肉切成小方块，这样做出来的酱更香。做酱的时候，要有耐心。用小火慢慢煮。不断搅拌。煮的时间越长，酱汁越香。

炸酱面的炸酱特点是酱香浓郁，咸甜适口，黏度适中，菜码的特点是丰富多样，有经典8大样，那就是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青http://www.rixia.cc蒜、大蒜，老北京炸酱面特点就是色泽透亮，菜码讲究，配料足。

老北京炸酱面有什么特点 老北京炸酱面特点是什么

炸酱

炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成，黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。