高温炖煮发芽土豆能吃，但营养价值损失。

土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉www.rixia.cc芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒日夏养花网片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏http://www.rixia.cc，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

扩展资料：

土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纤维（可能还包括抗性淀粉等），大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。

蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

参考资料：人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面

土豆发芽时，它内部的龙葵素的含量会大量添加。而龙葵素是一种致毒物质，一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆后，可能会出现现厌恶、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。严重者可能会有生命危险。 

同样的，腐烂或者发绿的土豆我们也不能食用，就算是经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，这样也会引起中毒。

那么煮熟的发芽土豆可以吃吗？答案也是否定的，因为土豆即使进行高温煮熟，内部龙葵素也不会被破坏的，这种毒素在高温下比较稳定，不容易被破坏，因此就算我们煮熟了，土豆不能吃。