大厨教你，“竹笋炒牛肉”的家常做法，简单易学

竹笋具有清热化痰、益气和胃的功效，中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，食用竹笋不仅能促进肠道的蠕动，帮助消化，防便秘，有预防大肠癌的重要功效，牛肉性温，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作www.rixia.cc用。
两者没有相克的地方，所以可以一起吃的！那我们就来分享一道竹笋炒牛肉的做法！
第一步，竹笋切成片，洗干净备用，牛肉切片，放在清水中浸泡半小时。
第二步，牛肉捞出来挤干水分，放入盆中，加入黑胡椒粉，十三香，生抽，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，再加入适量玉米淀，抓拌均匀。
第三步，起锅烧油www.rixia.cc，油热将油倒出，再加入两勺凉油，油温升至四成热，把牛肉倒进去滑散，滑至断生倒出！
第四步，锅中留底油，下入姜丝，葱花煸炒出香味，再放入竹笋略炒，加入料酒，放入牛肉，青尖椒，小米辣，木耳，翻炒几下，加入鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可

牛肉是一种非常有营养的食材，牛肉性温，具有补气益精的效果。以前有的人说笋刮三两油，其实这样的说法是错误的，其实这样的说法是不正确的，其实竹笋富含维生素，通便利尿，对于身体有很好的好处。竹笋烧牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，对于老人和小孩都有很好的作用。竹笋烧牛肉的做法是非常简单的，而且非常容易上手。


营养价值：

牛肉：牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

竹笋：中医认为笋子味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

主料：牛肉(腑肋)800克

配料：竹笋200克

调料：盐15克，鸡精2克，料酒25克，味精2克，姜10克，辣椒(红、尖、干)15克，豆瓣20克，花椒2克，胡椒粉2克，香油5克，植物油25克。

制作方法：

1.牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

2.除尽血水捞出，然后改刀；

3.烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

4.锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

5.加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

6.下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

7.烧入味后即可装盘即成。

注意事项：1.烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；2.火大汤汁干得快肉不易软；3.用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。

主料
鲜竹笋750克
牛腩500克
辅料
菜籽油2大汤匙
桂皮1小块
香叶3片
干山楂2-3片
冰糖15克
生抽30毫升
老抽10毫升
盐根据情况添加
香菜2棵
豆瓣酱50克
料酒40毫升
姜1块约15克
干辣椒5个
大葱40克
大蒜8瓣
八角2个
草果2个
步骤1鲜笋烧牛肉的做法大全
准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用
步骤2鲜笋烧牛肉的做法图解
鲜笋放锅中，加入适量清水
步骤3鲜笋烧牛肉的家常做法
大火烧开后煮10分钟左右
步骤4鲜笋烧牛肉的简单做法
捞出投入凉水中
步骤5鲜笋烧牛肉怎么吃
牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟
步骤6鲜笋烧牛肉怎么做
牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用
步骤7鲜笋烧牛肉怎么炒
菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油
步骤8鲜笋烧牛肉怎么煮
放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒
步骤9鲜笋烧牛肉怎么炖
放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味
步骤10鲜笋烧牛肉怎么煸
放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香
步骤11鲜笋烧牛肉怎样煸
放入鲜笋炒均匀
步骤12鲜笋烧牛肉怎样做
加入足量的清水大火烧开，加入生抽
步骤13鲜笋烧牛肉怎样炒
加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）
步骤14鲜笋烧牛肉怎样煮
盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）
步骤15鲜笋烧牛肉怎样炖
捞出香料扔掉，转大火收汁
步骤16鲜笋烧牛肉的制作
盛出，洒上香菜即可
成品图

烹饪技巧
因为豆瓣酱和生抽老抽均有盐，要谨慎添加盐份，本菜谱未额外添加食盐，供参考

原料：牛腩肉500克，生姜50克，豆瓣30克，八角1颗，山奈2颗，草果1个、花椒、当归、桂皮、香叶、小茴香适量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，鸡精、白糖、胡椒粉适量

做法:

1:准备好调料

2：新鲜牛腩肉切成小块，用水清洗几次，洗净血水，然后下锅焯水，去除膻味

3：笋子切成菱形块焯水后备用

4：锅里烧油至5成热，下入生姜、香料、豆瓣炒出香味至出红油

4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，闻到牛肉香味

5：下入笋子，高汤或者清水，大火烧开转小火慢慢煮

6：大概煮1.5小时，喜欢烂一点可以多煮一会，汤汁差不多剩一半，加入鸡精、白糖、胡椒粉即可，不喜欢汤的朋友，可以开大火收干汤汁。

牛肉泡掉血水，然后切成红烧的小块，焯水待用，竹笋切成自己想要的形状焯水加点盐去涩，锅洗净烧干放油，葱姜煸香，牛肉下锅，酱油料酒，小火煸炒（时间不能长，牛肉会老），加水，可以加点五香八角，大火烧开，放入笋子，小火慢炖2小时左右，八成熟时放糖收汁，熟了就起锅。

一、笋子烧牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹笋等，调料为食盐、豆瓣、辣椒等，通过红烧的做法而成。

二、所需食材：
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量

三、制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。

四、食用须知
牛肉味甘、性平，归脾、胃经 ，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

家常菜之竹笋烧牛肉家庭做法，简单易操作，一看就会

原料：牛腩肉500克，生姜50克，豆瓣30克日夏养花网，八角1颗，山奈2颗，草果1个、花椒、当归、桂皮、香叶、小茴香适量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，鸡精、白糖、胡椒粉适量
做法:
1:准备好调料

2：新鲜牛腩肉切成小块，用水清洗几次，洗净血水，然后下锅焯水，去除膻味

3：笋子切成菱形块焯水后备用

4：锅里烧油至5成热，下入生姜、香料、豆瓣炒出香味至出红油

4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，闻到牛肉香味

5：下入笋子，高汤或者清水，大火烧开转小火慢慢煮

6：大概煮1.5小时，喜欢烂一点可以多煮一http://www.rixia.cc会，汤汁差不多剩一半，加入鸡精、白糖、胡椒粉即可，不喜欢汤的朋友，可以开大火收干汤汁。

在我国地域辽阔，在不一样的地区就会有不一样的饮食搭配特点，而且还产生了不一样的特色菜，在其中四川菜便是较为知名的一种特色菜，许多 人到说到四川菜的情况下都是想起香辣这两字，觉得仅有够麻够辣的菜才算是四川菜，例如四川的笋子烧牛肉，便是十分有特点的一道菜，历经温火烹制出去后，牛羊肉浓醇软糯，口味鲜美。

四川笋子烧牛肉的作法
食物：
鲜竹笋：两根 牛羊肉：1000g
牛羊肉料包:1袋 郫县豆瓣酱:1汤勺
八角：1个 良姜：2片
小葱：1段 鸡精：少量
糖：1汤勺 油：5汤勺

制做流程：
1、最先准备好全部食物，挑选的鲜竹笋是四川宜宾的特点石春笋，这类春笋没有苦味的味儿，很合适立即烧造，家人多就立即买来2斤牛羊肉，牛羊肉能够挑选牛肋条或是牛腱都很合适烧造。
2、最先将牛羊肉清洗切割成2cm宽3公分长的小块。
3、以后自来水清洗几回后放进炒菜锅中添加未过牛羊肉的水，姜清洗后削掉的皮放进锅中，添加2汤勺的米酒。
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹起一块看一下，肉粒每一个边上都色调变淡就可以捞出来了。
5、将牛羊肉用温开水清理干净控干后放进电饭煲中预留。
6、炒菜锅中放进5汤勺的食用油，烧至3成热，放进敲碎的生姜，倒进半包装修牛羊肉调味品，添加1汤勺的郫县豆瓣酱、1小把麻椒煸香爆锅出辣椒油。
7、倒进2海碗水，(要充分考虑牛羊肉的量哈，水流量以后一定要能够未过牛羊肉的哦)，放进切割成2段的大葱白段，1颗八角，2片良姜，1汤勺白砂糖，大火烧至烧开。

8、将烧烧开的汤底汁倒进电饭煲中，牛羊肉被料汁遮盖。调至熬汤键起动刚开始键等候程序流程进行。
6、借着煮牛肉的情况下来将春笋削皮，摘除根处较为老的地区，清理干净后切割成滚刀块，放进开水中稍微焯烫2-3分钟，捞起来预留。
7、程序流程是应当2钟头，在过一个半小时打开电饭煲查询牛羊肉，发觉牛羊肉早已烂熟了，因此推迟时间了程序流程，假如喜爱更软烂的觉得立即等候程序流程完毕就行。
8、如今将电饭煲中的牛羊肉连汤带肉的倒进炒菜锅中，放进春笋一起开枪烧煮，待春笋进味后加入少量鸡精就可以盛出了，此流程中尝一下料汁，依据自身习惯性提升适当的盐，实际上本人觉得可以不放盐的，牛羊肉料包和成都郫县都含咸味很重，盐已充足。盛出就可以。