一、蛋白质的质量高。藜麦含蛋白质14.12%，其必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸，在谷类中含量较低）是小麦、玉米的两倍以上。
二、纤维含量高。藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高，为6.5克/100克食物，与玉米相当，远高于小麦和大米。

三、活性物质高。藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。总体来说，藜麦是一种不错的主食，大家可以常吃。但是，将藜麦称为“营养黄金”“超级食物”“素食之王”“未来食品”，属于商业炒作。

扩展资料：
藜麦属于藜科双子叶植物，原产南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要食物，印加人称之为“粮食之母”，有数千年的种植和食用历史。做成藜麦饭或者藜麦粥，藜麦比较好熟，一般蒸（熬）15分钟即可；蒸馒头、烙饼、粽子、饭团、烤面包的时候，也可以加http://www.rixia.cc入一些藜麦增加口感和营养；
参考资料来源：人民网-藜麦营养有“三高”

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、b族维生素和维生素e、胆碱、甜菜碱、叶酸等。

藜麦是目前所有谷物中营养成分含量最全，并且最容易让人体吸收的。尤其是蛋白质最为优秀，是优质完全蛋白。南美洲是藜麦的原产地，秘鲁藜麦品质最为优良

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20世纪80年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”，NASA对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌http://www.rixia.cc，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。 NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。
联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品” ，列为全球10大健康营养食品之一。
藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。
2000日夏养花网—2008年，玻利维亚的藜麦出口价飙升了7倍，90%被发达国家购买，严重影响当地居民的食用和营养，玻利维亚政府甚至把藜麦设为“战略性物资”，并对孕妇补贴藜麦。2010年国际市场最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、中国台湾等国家（地区）也已有藜麦粉等深加工产品销售。
由于气候、地理、生产条件及政治等原因，2000年前藜麦原产地产量有限。近些年强大的需求让藜麦从安第斯山快速走向世界，虽然北美一些基金和公司对南美洲藜麦生产给予专业扶持和帮助，但是受到地理因素限制，产量继续扩展能力空间有限，到2012年产量不足10万吨。全球的藜麦原粮98%以上来自南美洲，由于需求强劲，2008年开始几乎每年都供不应求。近年很多国家都在大力发展藜麦种植，美国已率先开始本土化种植，最初美国销售的种子价格高达每100粒3.00美元，合4000美元/kg。中国的专业农业公司也与南美洲一些藜麦专业公司合作，在国内类似南美洲藜麦生长气候的区域开始了大规模种植，不久的将来，藜麦也会走进百姓的餐桌。

藜麦其蛋白质含量与牛肉相当，也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。本条由谷麦郎藜麦进行解答

藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦和我们通常吃的谷类食物不是一类，藜麦属于藜科植物，而小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等属于禾本科植物。
美国www.rixia.cc农业部数据库表明，每100克藜麦可食部分，含有能量368千卡、碳水化合物64.16克、脂肪6.07克、蛋白质4.12克、膳食纤维7克，以及多种维生素和矿物质，如钙47毫克、铁4.57毫克、镁197毫克、磷457毫克、钾563毫克、钠5毫克和叶酸184微克、维生素E 2.44毫克。对比同等重量的谷类食品，其蛋白质含量是大米的2倍，膳食纤维含量是大米的10倍。
藜麦含有人体所需又不能自身合成的8种氨基酸，每100克中含量分别是：异亮氨酸0.5克、亮氨酸0.84克、赖氨酸0.77克、苯丙氨酸0.59克、蛋氨酸0.31克、苏氨酸0.42克、色氨酸0.17克、缬氨酸0.59克。
经常吃藜麦，有助于提高机体免疫力、预防心血管疾病、调控血糖及延缓二型糖尿病并发症等生物学功效，适合高血糖、高血压、高血脂、冠心病等慢性病患者食用。

藜麦的营养含量的确比较丰富全面。无论蛋白质、脂肪、碳水、维生素、矿物质的含量都很丰富。

以植物为基础的食物中，很少有食物能包含9种必需氨基酸的，藜麦就是其中一种，是素食者的优质蛋白http://www.rixia.cc质来源。

并且，藜麦赖氨酸含量丰富，这种氨基酸在大多数植物中都缺乏。其蛋白质质量和吸收率也较高，可以和肉类、乳制品媲美。

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图片来源 | 营养师顾中一

相比精白米，藜麦和其它全谷杂豆类中蛋白质、维生素B1、铁、锌等营养成分要丰富得多，尤其在不吃肉的情况下，用全谷杂粮替代白米饭，对改善疲劳、乏力和改善皮肤状况都有一定帮助。

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藜麦还富含多种矿物质。

和常见粮食相比，藜麦的锰元素含量最高，1/4杯生藜麦可以提供人类一天所需50%的锰。钙和铁是小麦的4倍，铜是小麦的9倍。钾元素含量高，钠却只有小麦的1/4，符合“低钠高钾”的健康饮食。此外，藜麦还含有较高的锌、镁、铜、锡、磷元素，是三高人群的理想食物。

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藜麦另一个最有价值的特性在于几乎不含有麸质，对麸质不耐受的人群非常友好。

作为一种主食，无论从营养还是健康的角度讲，藜麦都是佼佼者了。