哪种干辣椒炒菜香而不辣？

我首推选“新疆鲜辣椒”，它的肉质很薄，籽也非常少，长长的细细的，晒干以后，表皮皱巴巴的，但是辣度并不高，但是它有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的天然味比较浓郁，吃起来不是那种齁辣的感觉。一般我们做油泼辣子，都用这种辣椒。

这种辣椒吃过新疆正宗大盘鸡的都知道，香而不辣，颜色红润，由于新疆特殊地域气候的原因，还带有天然的丝丝甜味，因此，好多人不吃里面的鸡肉，也不吃里面的土豆，而吃里面的辣皮子（新疆人的叫法）。因为它吸收了大盘鸡的香味和鲜美，吃着香而不辣，特开胃比鸡肉都好吃。这种线辣椒，就是做大盘鸡“标配”的辣椒，用了别的品种，那不是新疆大盘鸡了，味道不对了。

第二，推荐四川二荆条

这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱，还有一些名牌泡菜的标配辣椒，它香味足，皮薄、肉厚、籽少www.rixia.cc，颜色是非常漂亮，也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途：熬制红油和做辣椒面。

第三种：推荐四川七星椒

这种辣椒香辣醇厚，并且辣味保留比较长久，一般都用来熬制火锅底料和做干锅。它最大的两个用途：一种是熬油，另一就是：做辣椒面，用于烧烤。就是价格比较高一些，一般做菜时餐厅为了节约成本，都会搭配其它品种的辣椒一起用。它身细长，肉薄，干了以后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，和我们新疆的鲜辣椒差不多，也是陕西油泼辣子必用的辣椒。

第五种：推荐贵州花溪羊角椒‘

它的特点是肉质比较薄，晒干以后香气浓郁，颜色红润，但是辣味较低，一般炒菜是和其它品种辣椒搭配一起用。它的主要作用就是颜色漂亮而且香味浓郁。其实，每个地区都有自己的辣椒品种，爱吃辣和不爱吃辣的，来推荐辣椒品种都会不一样，上面几种就是我们常见的香而不辣的几个品种，在炒菜中用的最多，知道的人也就最多了。 

说起辣椒，人们总习惯性的想到四川，四川辣椒以辣著称，但辣里缺少一股香味，说到辣中带香，香里泛辣，还要数我们甘谷辣椒。辣椒是我们家乡代表性特产，是甘谷人的魂，与甘谷老少结下了浓浓的情结，是我们甘谷人的最爱，我们亲切的叫它“辣子”。

甘肃什么辣椒香而不辣，那当然是果儿家乡的特产甘肃天水甘谷县的“羊角辣椒”了，并且是以甘谷盘安镇的辣椒最好！果儿就是从小吃甘谷辣椒长大的最有发言权了。

甘谷辣椒大多为羊角辣椒，因为香而辣而被大家所喜爱。尤其是甘谷的磐安几乎家家户户都种植辣椒。据传，甘谷种辣椒年数距今约四百年。共有20多个系列产品，不仅在国内甚至在国际也有一定声誉。

辣椒形状可爱极了，圆鼓鼓的红辣椒像一盏盏灯笼，昭示着火辣辣红彤彤的甜美生活；尖尖的青椒像宝塔，象利剑，象身材苗条的淑女，看着就让人十分喜欢，十二分垂涎；又弯又尖，或瘦或胖，体态娥娜，宛如碧夜悬舞的嫦娥姐姐，无让人迷恋！

辣椒不仅形状可爱，颜色也很讨人喜欢。水灵灵的青椒青得发亮，硕大的红椒红得铮亮艳丽，红中发紫，绿中泛红，红中流青http://www.rixia.cc，红绿相融，色彩斑澜，奇艳可掬，浑然一体，远远望去，像一个个涨红了脸的小娃娃，红扑扑肉惇惇既憨厚，又稚嫩，可爱极了。

甘谷辣椒椒身长，辣椒形似羊角，所以被称为“羊角辣椒&rdqu日夏养花网o;，其特点是辣中带香，香里泛辣，色泽红亮、辣味香浓，肉质肥厚、容易干燥油份多、耐久贮是辣椒中的佼佼者，那是无人不知，无人不赞！在天水两区五县乃至全国都不同凡响，是甘谷县的代表土特产。甘谷人去外地走亲戚，都会带上甘谷辣椒作为最好的礼物的。

甘谷辣椒有近400多年的种植历史，也是我国最早引入并开始大面积栽培辣椒的县份之一。被称为“辣椒之乡”。地处黄土高原的甘谷因为土地肥沃，光照充足早晚温差大，所以辣椒产量高质量好，甘谷生长的辣rQtEXfwZcH椒富含人体所需的各种维生素，其中维生素C的含量比一般辣椒要高的多。

所以说起甘谷辣椒那名声是响当当，县里也有许多加工辣椒的厂家，生产的辣椒礼盒是走亲访友的最佳礼品！