泡打粉用多了会有碱味。而不是氨水味。有氨水味的是臭粉，你是不是用错了。做面包用酵母添加泡打粉的量是500克面粉用5-7克泡打粉就可以了。泡打粉用量多了。影响口感，对身体没有什么害处。

因为外面卖的面包，有研发团队根据你的口感，味觉，颜色各方面进行了调整，有种东西叫增香剂和面包改良剂。。。。。。
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单纯面包发不起来，有可能是酵母失效，和面时搅拌过度；
发黄的原因可能是配方或者是刷了蛋。。

因为你不是专业的被

这个查东西吧

有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。

材料
鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
做法
1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。
3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

面粉要买超高蛋白质含量的顶级的高筋粉, 糖要多放, 酵母用高点专用的 耐高糖酵母; 黄油用动物黄油 不要用植物黄油; 这些糕点主要靠材料来堆, 尤其是面粉,面粉不好做出什么都不好吃

你有了这几次的经验应该知道面包房的蛋糕放了大量的香精和糖，其实我觉得他们应该用了糖精或类似的替代品。
如果你觉得太淡可以加些果酱，肉松，火腿等材料一起吃。我有时候在发酵前加些果脯，葡萄干，培根等，加后慢速搅拌到位即可，不可过度搅拌，可以增加些风味。

别放水www.rixia.cc和牛奶，豆奶，盐。鸡蛋至少放五到六个，糖按自己的口味放。油均匀涂在面包机内侧

之所以很多人自己在家用面包机做出来的面包，没有面包店的那么香，是因为以下三方面原因：1、材料不一样；2、添加剂不一样；3、机器不一样。

1、材料不一样

首先，我们一定要明白“术日夏养花网业有专攻”这个道理，很多店能够多年屹立不倒，其实就是因为有“核心武器”，而且是其他店无法copy的，尤其是在做吃的这方面，不同的材料按照不同的比例搭配在一起就会迸发出不一样的味道。

因此，我们自己在家做的饭菜永远没有饭店里那么香，不仅仅是因为我们的手艺跟大厨有区别，也是因为我们所用的材料不一样，面包店也是一样的道理，面包店的配方肯定比我们自己凭感觉或者跟着网络上copy的配方要好，所以面包店的面包更香更好吃。

2、添加剂不一样

其次，不仅仅是面包，其实奶茶也是一样的道理，我们会发现奶茶店的奶茶就是比我们自己做的奶茶更加细腻顺滑，而且更加香甜，其实这并不是糖或者原材料的问题，而是添加剂不一样，可能我们在家做面包放的是白砂糖或者冰糖，但是面包店用的是好几种糖混合的糖浆，而且大部分面包店都会在做面包的时候，添加一些香精进去，这也是面包店的面包更香的根本原因。

3、机器不一样

最后，其实不同的机器制作出来的面包味道也是不一样的，炒菜的时候用柴火和电磁炉做出来的味道都不一样，更何况是两个巨大的机器呢？面包店都是专业的大型面包机，而我们买的就是家用的小型面包机，不管是材质、功率、功能、设置等方面，都是截然不同的，那么做出来的面包自然也有很大差别。

因为面包店里面做面包的时候，会添加一些膨松剂，和我们使用的面粉也不一样，使用的机器也有区别，做面包的工序也不一样，里面添加的糖分http://www.rixia.cc也不一样，所以我们自己做的面包都不香。

因为面包店的师傅都比较专业，他们在做面包的时候能够很好的掌握面粉以及其他配料的比例。而且面包店的烤箱比较大，烤箱越大做出来的面包口感更好。

我觉得面包店做出来的面包那么香，而自己用面包机做的就不香，是因为原材料不同，技术也不同。

因为面包店里边的面包，他们会勾兑很多的奶油，还有很多的香粉让面包更加的松软。