这是蒜苗的品种问题，是属于紫皮大蒜。
紫皮大日夏养花网蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。其特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
1. 调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2. 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3. 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4. 延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5. 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6. 防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长zaNyDpJC代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7. 抗炎灭菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显着的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

蒜头把营养全给了蒜苗，所以蒜发紫，变小了

蒜头把营养全给了蒜苗，所以蒜发紫，

可能是品种吧 也可能与颜色的变化与接受阳光照射有关系

有可是生病了

大蒜表皮紫色，说明大蒜生长状况很好，且完全成熟。白皮的大蒜是生长状况不好，没有成熟

是因为大蒜有冲劲，会长长。

品种比较好，紫色皮的大蒜含有花青素，是抗衰老的物质，光合作用开始后，白色体细胞会自行转化为叶绿体和花青素和胡萝卜素等等。
据现代医学分析，紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的营养成分与白皮大蒜相差无几，均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。除此之外，研究人员还发现，紫皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显，这也是为什么大家在生吃大蒜的时候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。

紫皮大蒜在准备发芽时候蒜头上会变成紫色。

大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味日夏养花网浓，产量高；白皮蒜有大瓣和小瓣两日夏养花网种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

紫皮大蒜是指“南诏紫皮蒜”，最早产www.rixia.cc于云南省境内大理白族自治州宾川县，皮上带一点紫色纹理，紫皮蒜色泽鲜艳，蒜瓣肥大，汁多，表皮光滑，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味，即使储存7-8个月，也不会发生变质、发芽等问题，易于贮藏及运输销售。

紫皮大蒜不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。

紫皮大蒜蒜头含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值非常的高，功效如下：
1、能够预防肠道感染性疾病，因为紫皮大蒜当中含有丰富的大蒜素，对于肠炎所导致的腹泻有很好的预防和治疗的功效。
2、从中医食疗角度上来讲性味辛、温，对于脘腹冷痛、四肢手脚冰凉的人，适当食用紫皮大蒜，有很好的温中行滞、补阳的功效。
3、能够为机体提供微量元素，比如锌、硒、锰，这些微量元素构成了体内众多酶和辅酶的原料，进而能够让体内的代谢更加顺畅
紫皮大蒜去皮小技巧：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就脱落了。

这是紫皮大蒜。

1、紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。

2、紫皮大蒜是指“南诏紫皮蒜”， 它产于云南省境内大理白族自治州宾川县。如下，皮上带一点紫色纹理，紫皮蒜色泽鲜艳，表皮光滑，破损率低，即使储存7-8个月，也不会发生变质、发芽等问题，易于贮藏及运输销售。

正准备发芽的蒜头，如果变成紫色的话，这个跟他算头是有关系的，因为它发芽以后，里面的基因成分还有他的，色素都会有所变化，所以会发生颜色的变化

大蒜在剥皮后在种植的时候就会变紫，发生辫子的这种现象是他遇到了太阳光以后产生了化学反应，紫外线给它照射它就会发生变化，这是一种很自然的现象，就好比我们平常的土豆，如果一晒太阳的话就会变绿，因为他们反映的是化学变化，所以说要想保存好你的大蒜或者土豆的话，一定要避免阳光的照射，这也是长期的经验总结出来的。一般情况下成熟的大蒜如果生长状态良好的话，身上呈现发紫。如果你在泡在水里之前大蒜，身上不发紫。泡在水里之后大蒜身上开始发紫，说明大蒜生长状况很好，且完全成熟。白皮的大蒜是生长状况不好，没有成熟