要说淡水鱼，最好吃的要算鳙鱼和草鱼，鳙鱼可炖汤和做剁椒鱼头；而草鱼可烧可烤，黑鱼含钙量高，肉质细嫩，是做汤最好的食材。尤其这个季节吃了对人最好！理由，因为土鲶鱼必须吃活的，有很多对人来说十分营养成分。大蒜杀菌消炎去毒，所以，配上传统红烧调料！但是特别注意杀了切块后必须用料酒腌制三十分钟！做出来的大蒜红烧鲶特别好吃！

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块锅里放油，混合油（有猪油，有菜籽油），六成热下花椒，泡姜泡椒，豆瓣微火炒出味，加水（可加适量啤酒）烧开，放点白糖，放入鱼头熬制，再放入鱼骨，煮熟后捞起放盆。锅里在下入豆芽，豆腐，豆芽断生捞出。

第一种:我在家最喜欢煮的就是清蒸鲈鱼、太阳鱼。简单，味道也不错，又没有毒刺，小孩也爱吃。锅热倒油，放点葱姜爆香，下鱼骨，鱼骨煸炒两下防水没过鱼骨，小葱挽成放进去，大火煮开。煮开之后全部捞出。另起锅烧油，放泡椒放酸菜，继续翻炒，炒出香味，放刚刚盛出的汤，不放鱼骨，煮开，煮开之后放入鱼片。

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块看，草鱼的浑身都是宝，而且肉质细腻、少刺，无论是红烧还是白炖都是味道咸鲜，嫩滑爽口。红烧草鱼做起来也非常简单，只需要掌握秘方，不煎不炖，不沾锅，不易碎，更不腥，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭都可以吃上一大碗。

它在头部瓣膜、下颚和尾部脐眼下方10厘米处被切成三段。鱼的中部被切成10厘米长、3厘米宽的碎片。头部被分割，头部的阀门被切断，软钳口被移除。它也被切成鱼那么大的碎片。它的尾巴被切成两英寸宽的碎片，直到尾巴。这是成都第一次吃到这种斑点鱼。我不知道为什么世界上有方便的鱼——没有鱼鳞，只有一块鱼肉。据说它们是鲤鱼的近亲。顺便问一下，请专家找出这www.rixia.cc条鱼是什么。如果没有本地鱼，你可以用其他鱼代替

让我们来介绍一下烤鲤鱼的做法。准备一条大约三公斤重的鲤鱼。鱼越大，越好吃。然而，这取决于它自己的锅。将鱼洗净，换刀，放入料酒、生姜、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后用淀粉包好，放入锅内煎，或不煎，然后开锅煮油。我是说更多关于鱼的事。这个食谱实际上适用于大多数淡水鱼，如鲤鱼和草鱼。我用罗非鱼是因为它的骨头少，肉也简单（说实话，它的泥土味比鲤鱼少），所以我用罗非鱼。

一条重要的鲤鱼，四瓣大蒜，一勺料酒，五盎司胡椒，十个干辣椒，五片生姜，料酒，白醋，一根葱，五个冰糖，两个八角茴香，三片香叶，一小片肉桂，一勺老抽酱，一勺酱油和一勺蚝油。如果说烤鱼适合出海，那么桂鱼就是上等的鱼，其中黄鱼和黄鱼是带大蒜的毕加索，桂鱼和鲤鱼又厚又嫩，红烧鱼又香又香。取出内脏，清洗干净，在盘子上放一个花脸，用料酒、盐和姜丝腌10分钟，准备3-4个小米辣椒，将花椒切圆，将蒜籽切成块，蒜泥切成小块，切两片生姜和紫苏备用。

油炸鱼。完美的油炸鱼应该是不皱皮、焦黄酥脆、肉软。基于EM不浪费油的原则，油炸代替油炸。首先，锅应该加热到冒烟，然后加入油。在将鱼放入锅中之前，最好用厨房用纸清洁鱼，以免溅油。

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

“红烧鱼”在烹调上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！

注意，有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

以下补充各种不同的鱼最适合用的烹饪方法。

做汤：

用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼sbiVdhEWnP都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

慢炖：

黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

清蒸：

高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

生食：

生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

烧烤：

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

适合红烧的鱼的品http://www.rixia.cc种是比较多的，很多淡水鱼都非常适合红烧，红烧以后能够使肉的品质，口感和营养更加的好，一般情况下来说，海鱼并不是特别的适合红烧，更适合清蒸，所以说，像草鱼，鲫鱼等这些淡水鱼来说，进行红烧是比较好的，因为它们的腥味比较重，红烧以后能够去除腥味。

鱼都可以红烧，草鱼、小黄鱼、鲤鱼，等价格便宜的鱼类红烧划算，因为这种鱼，鱼肉粗糙、腥味太重。河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊。注： 海鱼不适宜红烧适合清蒸！

红烧鱼做法

食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

制作过程：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成

制作要诀：

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。