自制辣椒酱
主料
红辣椒
6斤
辅料
蒜
适量
白糖
适量
花生碎
适量
熟芝麻
适量
洋葱
适量
姜
适量
香叶
适量
香果
适量
三奈
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒碎
适量
菜籽油
2斤
盐
适量
步骤
1.准备打细的辣椒酱，蒜是和辣椒一起用搅拌机打细的
2.准备大料，香叶，香果，桂皮，三奈，八角，洋葱，姜
3.芝麻炒熟，花生炒熟在去掉皮，在做碎，花椒碎没有可以用花椒面代替，
4.锅里倒入油，把步骤3的调料全部倒入油锅里慢慢油炸出香味
5.炸制香料黄黄的就用筛漏捞出控油
6.在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入油锅里，火一定要关的最小，不然锅里油沸腾起来伤到不好，
7.全部把辣椒倒入油锅里，在开中火熬制
8.要不停的用勺子搅拌，中小火慢慢熬制15分钟左右
9.熬制辣酱里面的水分干，锅里吐油的时候，在放上盐，边尝尝边放盐，合适就可以了
10.在放上白糖适量
11.在放上花椒碎，没有可以放花椒面
12.在倒入熟芝麻
13.在倒入花生碎
14.中小火在一起熬制10分钟左右，要不停的搅拌
15.最后熬制锅里完全吐油就可以关火了
16.在凉冷
17.在把凉冷的辣椒酱全部装在一个土坛子里面，上面的油要掩盖里面的辣椒酱，这样保存的时候要久一点，
18.辣椒酱全部装完了，在盖好盖就完成了
19.5天后，辣椒酱就可以食用了
小贴士
自制辣椒酱，火候要慢火熬制，

蒜，豆鼓，花生油，辣椒，柱候酱，捣碎混炒即可

姜蒜酒，这样就可以了

第一步，准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。

第二步，处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些，会更加入味。

把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣http://www.rixia.cc椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒，还是自己手动把辣椒剁碎比较好。

第三步，准备配料。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。

放凉以后，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏，大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了，味道非常不错。不过要想让辣椒酱更入味，可以过一段时间再打开玻璃瓶子，味道会更加香。

做辣椒酱的时候主要的调料就是葱姜蒜，大料咸盐鸡精，豆瓣酱，蚝油，酱油，生抽，老抽，这些调料基本就够了。

做辣椒酱需要放苹果盐，味精，豆干酱，醋，白糖，放这些调料做出来的辣椒酱特别的好吃

做辣椒酱需要放什么料 做辣椒酱需要放柿子，大蒜 胡萝卜 味精

辣椒酱可以称得上是很好的佐料了，因为在很多美食的烹煮过程当中，都会使用到辣椒酱，，它可以帮助我们增强食物的口感以及味道，而且超市里面的辣椒酱种类其实各种各样，口感也不一样，那么大家有关注了解过比较家常美味的辣椒酱熬制方法是怎么样的吗？可以看看下文的制作步骤介绍。

做法一、

主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋葱200克、西红柿400克、黄酱300克。

辅料：B盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克。
1.首先，准备新鲜原料，并提前洗净沥干水备用。
2.准备调味料，从左至右从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。
3.姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。
4.洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作。
5.所有打碎的新鲜原料，放入一个大盆中。
6.加入调味料，用勺子拌匀。
7.使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中密封存放即可。
8.最后晾冷了就装去干净的玻璃罐，放进冰箱储存.
做法二、
1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤
2.甜面酱
3.将红辣日夏养花网椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
基础辣椒酱ZP.jpg
5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

老妈30年辣酱配方：一次做两种口味，没任何添加剂，放一年不坏

导读：老妈30年辣酱配方：一次做两种口味，没任何添加剂，放一年不

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。现在正是辣椒大量上市的季节，每年的这个时候老妈都会做很多的辣椒酱，还会做不同的口味，做一次冷藏保存差不多能吃上一年。今天就把老妈做辣椒酱的详细配方和比例分享给大家，这样做出来的辣椒酱香辣爽口，开胃下饭，比老干妈吃着还要过瘾，来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好6斤辣椒分成两半，一半用清水冲洗干净放到上晾干表面水分。

2，另外的一般辣椒清洗干净去掉辣椒蒂，切成小块放入绞肉机中打碎，不要打的太碎会影响口感。

3，准备好大蒜和生姜同样放入绞肉机中搅碎倒入盆中备用。

4，绞好的辣椒倒入锅中开小火翻炒，炒出辣椒的水分，要一边熬一边cuVnG搅动防止糊底。

5，开锅后加入1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖，2两白醋，搅拌均匀后继续熬。

6，在熬的过程中要不停地搅动，不能偷懒避免粘锅，最后把辣椒酱熬至黏稠即可关火。

7，辣椒酱晾至温热后加入100克的大蒜末搅拌cuVnG均匀，第一种辣椒酱就做好了。

8，第二种腌辣椒酱的方法：晾干水分的辣椒同样去掉辣椒蒂，切成小块放入绞肉机中搅碎倒入大碗中，加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加入食盐，白糖搅拌均匀备用。

9，锅中加入食用油烧开，下入香叶，洋葱，八角，桂皮，花椒，香菜小火慢炸，把香料炸到焦黄色控油捞出。

10，分次把炸好的香料油浇在辣椒碗中，每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次。

今天做的这两种辣椒酱做法不同口感也不一样，第一种的做法比较清淡，没有放油，第二种油比较多吃起来特别的香。晾凉后放入无水无油的罐子中，放入冰箱冷藏储存。

今天就给大家分享到这，喜欢辣椒酱这两种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，香辣爽口，比老干妈吃着还过瘾。

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油cuVnG的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
菜肴编辑
烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
制作：（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错。

自制辣椒酱：

原料：红辣椒2斤。

调料：生姜1头、盐35克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油65克。

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分。

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块，把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎。

3、将所有打碎的辣椒倒进大锅里。

4、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油。

5、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了。

6、凉后就装进玻璃瓶保存（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）。

特点：

1、保存：装辣酱的瓶子一定要消毒，装好后要密封。

2、这个辣椒酱炒茄子，回锅肉，土豆丝，肉丝等等都是很好吃的，用它来下面条也很带劲！