食谱热量：147.5(大卡)
主料
蒜苔
1kg
辅料
食用油
6勺
新鲜红辣椒
随口味
花椒
十粒
生抽
1勺
山西老陈醋
半勺
豆瓣酱
1汤勺
黄豆酱
1汤勺
生姜
随口味
操作方法
01
【原材料和调味料】：【原材料】：蒜苔。【调味料】：A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
02
【蒜苔的处理过程】：1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40http://www.rixia.cc～50度左右。7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
03
【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
04
1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌
的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有
生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。

4/4分步阅读
【原材料和调味料】：
【原材料】：蒜苔。
【调味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

查看pUltVSHbK剩余2张图
2/4
【蒜苔的处理过程】：
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:

3/4

2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

查看剩余4张图
4/4
【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

查看剩余6张图

又到了一年一度吃蒜苔的季节了，超市货架上、那绿油油的、一掐一股水儿的嫩蒜苔，大老远看见都忍不住买上几把，这种最鲜嫩的蒜苔，腌一下别提多好吃了。

我家每年这个时候都会腌上一大罐子，放在那随时吃，无论餐前饭后、还是开胃下酒，夹出来一小碟都能吃的美滋滋的。虽然网上又很多腌蒜苔的方法，我还是觉得我们老家河南这地界，用老方法腌出来的蒜苔最好吃，老一辈人年年都用的方法，都是家常调料，腌一次能吃一夏天，方法简单还好用。

【农家腌蒜苔】

1.其实无论腌什么咸菜，都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质。首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹头掐掉。

2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。

4.30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。

5.然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。

6.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。

7.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。

因为放了很多白糖、陈醋，腌出的蒜苔口感和外面卖的相差无几，酸甜脆爽、非常的清爽解腻。

好了，这道酸甜可口的农家腌蒜苔就做好了，现在正是蒜苔最鲜嫩的时节，还不快点买一些、腌个试试。

腌蒜苔是一种常见的腌的咸菜，一般腌几天左右，也可以腌一天。它的味道就是腌制的时间长度来决定。时间长短的不同，它的味道也不同。在炎热的夏天，吃腌蒜苔这样一道小菜，吃起来冰凉凉的，很舒服。另外在早餐时搭配粥馒头之类都是不错的选择。如果怕吃腌蒜苔嘴里有气味的话就可吃完后嚼一片口香糖。它的烹饪过程也是十分的简单，是一种家家都可以做的。现在小编就来说说腌蒜苔的家常做法大全。

腌蒜苔的家常做法大全

1.做法一

将新鲜的蒜苔去尾洗净。切成段，晾干。把晾干的蒜苔泡在温水里放一勺盐，腌一个小时，温水一定要是开始放温的才可以。把腌好的蒜苔再次晾干，或者用干净的抹布吸干水分，放在一个干净无油无水的盆里。锅里放入清水，加入盐、白砂糖、陈醋，烧开并放凉。把放凉的糖醋水倒在蒜台上带一次性手套抓匀。准备好一个干净的pUltVSHbK保鲜盒，洗净擦干水。把蒜苔从盆子里小心地倒在保鲜盒里。用保鲜膜把整个盒子包住，盖上盖子放在阴凉处几天。当要吃的时候，就淋一些香油和辣椒油。

2.做法二

食材用料：干辣椒末，花椒粒，盐，醋，油，蔬菜精，白糖，味极鲜。

做法：把蒜苔洗净沥干切成一厘米的小段，放入碗中后，加入干辣椒末。再加入花椒粒，盐，醋。将热熟的油淋到蒜苔中。加入蔬菜精，白糖，味极鲜搅拌均匀，腌制一天后即可。

3.做法三

把蒜苔清洗干净后晾干水分，然后红辣椒洗干净后去籽。蒜苔切成段，大蒜切碎，红辣椒切丁。将蒜苔、红辣椒、大蒜一起放入盘子里面，然后拌匀。接着放入玻璃罐里面，表面撒上一层盐，密封，放置几天就可以吃了

主料蒜薹500克 辅料陈醋适量盐适量白糖适量酱油适量花椒适量
步骤
腌蒜苔的做法步骤11.蒜薹洗净。
腌蒜苔的做法步骤22.控净水，放在阴凉通风晾干水分。
腌蒜苔的做日夏养花网法步骤33.煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
腌蒜苔的做法步骤44.倒入少许酱油。
腌蒜苔的做法步骤55.调入白糖。
腌蒜苔的做法步骤66.少许精盐。
腌蒜苔的做法步骤77.洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
腌蒜苔的做法步骤88.蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
腌蒜苔的做法步骤99.不同的捆扎样式，看您喜欢。
腌蒜苔的做法步骤1010.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
腌蒜苔的做法步骤1111.放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
腌蒜苔的做法步骤1212.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
腌蒜苔的做法步骤1313.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
腌蒜苔的做法步骤1414.把蒜薹揉匀。
腌蒜苔的做法步骤1515.揉至颜色变深，微出水。
腌蒜苔的做法步骤1www.rixia.cc616.腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
腌蒜苔的做法步骤1717.倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
腌蒜苔的做法步骤1818.放置阴凉处，腌渍几天即可。
腌蒜苔的做法步骤1919.腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。