为了提高蔬菜产量，预防病虫害，农民使用各种除草剂、农药、化肥和促生长激素，但这些对健康有害。目前越来越多的人开始关注有机蔬菜。原生态法生产的有机食品被认为含有较少的添加剂和污染物，也被认为更环保，更有益健康。

1.有机蔬菜代表健康？

有机是国际上对于无公害天然食品相对统一的参考，所以只能说有机产品农药残留低，而且根据我国的规定，有机农业允许使用植物源农药，植物源农药也有一定的危害，从食品安全的角度反映了有机 food与普通食品的区别。那么，有机食物会比普通食物更有营养吗？答案当然是否定的，从营养角度来说，有机食物和普通食物没有太大区别。

2.吃全麦食品可以达到减肥的效果？

全麦面粉富含www.rixia.cc膳食纤维，人体不吸收，所以吃了会有饱腹感，从而减少进食。仅从热量来说，全麦面粉只比普通面粉低10%。所以全麦食品会在减肥的人群中流行，不是因为它的热量低，而是因为它会让人吃了之后有饱腹感，从而减少进食，达到效果。所以，帮你减肥的不是吃全麦，而是吃多少。如果你吃更多的全麦，你的体重会增加。

鱼越新鲜越好？很多人喜欢生吃鱼，这样他们吃的鱼会更美味营养，所以市场上有很多吃活鱼的餐馆。其实这也是饮食上的误区。有两个原因

1.鱼体内含有某些有毒物质。对于刚杀死的鱼，体内的有毒物质往往来不及完全清除，寄生虫和细菌也没有完全杀死，可能对身体造成伤害。

2.新杀的鱼蛋白质没有完全分解，营养相对不足，口感也不是最好的。吃鱼的最佳时间应该是鱼死亡后的几个小时，因为一段时间后，鱼的结缔组织开始逐渐软化，鱼会变得美味而芳香。这时候煮出来的鱼味道最好。

有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程。

禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。

（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。

（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。

（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。

（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。

（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。