剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

鱼头xHRnUJcf先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋日夏养花网上热油

剁椒鱼头的做法

【主料】：鳙鱼1条（也叫胖头鱼，2斤左右）

【配料】：生姜1块、剁椒适量、大红椒2个、大蒜1颗、香葱1小把

【调料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸鱼豉油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鳙鱼”：先把鳙鱼宰杀好，切开鱼肚取出鱼杂，将鱼肚内的黑膜和鱼身的鱼鳞通通刮去冲洗干净（黑膜和鱼鳞尽量去除，苦味和鱼腥味的来源），用刀从鱼身前三分之一处切下，做为鱼头，再将鱼头立起来放在砧板上，用刀沿着鱼头背部从鱼嘴处往下下刀，慢慢按压切开鱼头（鱼头背部骨头较脆，同样好开），用手将鱼头掰开展平（这里注意一下，是鱼头口腔部分在内，鱼背黑色部分在外），简单理解就是“鱼鳍在内”，用手抠去鱼鳃（同样是鱼腥味的来源），用刀在鱼头下面的鱼肉上分别画上两刀方便入味，再次冲洗干净日夏养花网并沥干水分备用。

第二步“腌制鱼头”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切丝，将沥干水分并切好的鱼头放入碟内，加入料酒1勺、食盐1勺、胡椒粉少许、姜丝少许，用手抓捏涂抹鱼头，抓捏至均匀后，静置腌制10分钟备用。

第三步“处理配料”：腌制鱼头的同时我们可以再处理一下其他配料，先将大红椒去蒂洗净改刀切成红椒末备用，大蒜去皮切末，香葱一半打结，一半切葱花，剁椒则用锅勺按压滤网挤出水分沥干装碗备用（避免辣手），同时烧一壶热水备用。

第五步“蒸出腥水”：先起蒸锅加入足量之前烧好的热水，开大火将其再次烧开，同时取一合适大小圆盘，先在盘内交叉“十字形”垫入一双筷子，然后将腌好的鱼头放在筷子上摆好，待锅内热水烧开以后，将鱼头放入蒸锅内，关盖保持大火蒸5分钟。

第六步“摆盘复蒸”：5分钟后转小火，开盖，将鱼头盘拿出，将盘内筷子下面蒸出来的所有鱼腥水全部倒掉不用，然后将鱼头拿开，在筷子底下摆入一半姜丝和一个香葱结，重新放上鱼头，在鱼头表面均匀淋上一层啤酒增鲜增香，然后再均匀淋入一层蒸鱼豉油和少许的熟油，再在鱼头表面摆上剩余的姜丝，最后将之前炒好的所有剁椒一同均匀的码放在鱼头表面和四周，再次将水烧开，将码好的鱼盘再次放入蒸锅内，大火蒸制15分钟即可出锅www.rixia.cc。

这样一道非常正宗、香辣入味且鲜嫩可口的剁椒鱼头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

剁椒鱼头是许多家庭中都会制作的一道菜，也是一道十分美味的菜系。但是仍然有许多人都不知道剁椒鱼头这道菜该如何去制作，今天就让小编带你去一起看一看吧。

剁椒鱼头是一道湖南的传统名菜，它属于八大菜系中的湘菜，据传剁椒鱼头与清代http://www.rixia.cc的一位文人黄宗宪有着千丝万缕的关系。这叫一头多以英语的鱼头为原料制作。在2018年正式发布的中国菜之中，剁椒鱼头被称为湖南的十大经典名菜之一，其优美的口感与丰富的营养受到了许多家庭的狂热追捧。

剁椒鱼头是一种非常特别而又美味的吃法，许多吃辣的人都是十分喜欢吃剁椒鱼头的。在芋头之中还有着丰富的不饱和脂肪酸，对于人体的血液循环有着十分大的好处，是心血管病病人的良好食物。鱼头中还含有着丰富的矿物质经常食用有利于抗衰老和养颜美容，与肿瘤也有着一定的预防作用。

首先准备好鳙鱼的鱼头、剁椒、料酒、葱、姜，蒜、盐、豆腐和食用油。首先将鱼头清洗干净，鱼头中的黑色部分与血沫一定要去除干净，在清洗干净鱼头之后将鱼头改刀，从机头的中间直接切开，但是不要将鱼头彻底切断。鱼头切开之后放入盘中鱼肉，朝上用盐和料酒撒在鱼头之上，用手进行抹匀，在腌制大概15分钟左右之后即可。随后我把准备好的葱姜蒜均匀的撒在鱼头之上，将剁椒和鱼头豆腐放在上面。在锅中倒入清水，用大火烧开，随后将已经准备好的鱼头放入水中用大火蒸，煮10~15分钟之后即可。在正好的芋头之上，有着许多水分，将多余的水分倒掉，撒上葱花。另起一个锅进行烧油，再油热之后将其淋在鱼头之上就可以开始使用了。