可以吃，核桃仁颜色为黑色，无霉变或酸败或异味时，可以食用的。 

优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色，如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗，从而达到色泽洁白。

核桃仁皮的颜色发黑的原因：

核桃有三层皮，一层是青壳，一种是外壳，一种是核桃仁的种皮，其实还有一个叫分心木。市场上的核桃你看到的壳应该是成品的外壳外壳变黑有两种可能： 

第一种是：因为核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的。 

第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑，原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质。你的情况属于第一种，可以正常食用。而且可以证明你买的核桃（至少这个核桃）没有经过硫酸，盐酸，双氧水等漂白。

扩展资料：

营养作用

1、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100www.rixia.cc%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体日夏养花网活力。

参考资料来源：人民网-如何识别核桃仁好坏 这些细节你看好

1、陈年的核桃，核桃仁外观变化或小或大，但是如果众人内部由白变黄，则是败坏的表现，此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色越来越深;口感方面会有哈喇味”，这种核桃仁已经失去使用价值，严重的甚至有黄曲霉致癌作用，不要食用;

2、核桃在树上生长期间由于受到病虫害危害造成的核桃仁变黑，比如核桃黑”(核桃举肢蛾)危害、日灼、严重的黑斑病、轮纹病等造成的危害，这种核桃自然没有食用价值;

3、这是重点要说的，核桃由于成熟季节遇到连续阴雨，在树上核桃仁内种皮变黑，这种情况，主要表现为核桃外壳颜色发暗;核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色,或有轻重不同的霉菌;但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用，甚至不影响香味和营养。

扩展资料：

核桃的挑选小妙招

看，核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白、光洁的比较好。发黑、泛油的多数为坏果。

摸，拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果。

闻，陈果、坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。

听，这是一个分辨野生和嫁接核桃比较容易的方法，拿在手里揉一揉，要是所谓的金石之音，也就是很实在、硬朗，则说明是成熟的野生核桃，要是“噼啦噼啦”的空声，那多半是嫁接的。打个比方，就像实心木头球和乒乓球揉在手里的区别。如果感到核桃皮软，一般说明摘得早。

虽然核桃的保健作用有很多，但是也不宜多吃。

参考资料来源：人民网-常吃核桃的6大保健作用 教你核桃怎么挑

针对核桃发黑有以下几种情况，一是日灼，二是病害，三是虫害，四是采摘过晚。

第一种情况日灼：

在阳光强烈、天气干燥，阳面儿的旱坡地上，日灼导致核桃发黑的现象最突出。由于太阳光照太强，把核桃表面的青皮给晒干了。灼伤之后，核桃青皮表面像被水烫过一样，然后逐渐干，逐渐发黑。我们看到的是表面的青皮儿被晒黑了，实际上里面的核桃仁也变黑了。这是第一种导致核桃黑的情况，叫日灼。

第二种情况病害：

主要有炭疽病和黑斑病。感染这两种病害之后，核桃青皮发黑，青皮发黑之后，果仁也跟着变黑了。

第三种情况核桃举肢蛾：

山区里面发生的比较多，叫做核桃黑，实际上是一种虫害导致的，也就是核桃举肢蛾导致的核桃黑。

除了以上这三种情况，第四种情况就是，如果核桃成熟后，你采摘的有点儿晚，它里边儿的核桃仁儿也会有点儿发黑。

针对核桃发黑的情况，由病害导致的核桃黑是主要成因。炭疽病的病斑比较大，有轮纹状的斑点。细菌性黑斑病一开始青皮上有好几个小黑点，然后逐渐的发软，像外扩，逐渐连成片。针对这种情况，主要以打药预防为主。一过麦收，进入6月份的雨季之后，空气潮湿的时候就要注意预防了，打点百菌清或多菌灵都可以有效的防治这两种病害。

核桃举肢蛾的防治

核桃举肢蛾是危害核桃生产较为严重的一种害虫，但由于该虫早期为害不明显，特别是大部分幼虫钻入硬壳内蛀食种仁，所以不好发现，一旦发现落果或果实变黑时，往往已经错过防治时机。核桃举肢蛾危害盛期在7月上旬，但防治该虫应该“赶早”。

核桃举肢蛾在一年发生1～2代，以2代居多，以老熟幼虫在树冠下1～3厘米深的土内、石块下或树干基部皱裂缝内结茧越冬。越冬幼虫化蛹后于第二年5月初开始羽化出土，5月中下旬为羽化出土盛期。成虫昼伏夜出，白天多栖息在核桃下部叶片背部及地面草丛中，晚7时前后飞翔，交尾产卵。卵多散产在两果相接处，其次是萼凹处，只有少数卵产在梗凹附近或叶柄上。每只雌虫产卵30～40粒，卵期4～5天。幼虫孵化后在果面爬行1～3小时后蛀入果实，入果孔上呈现水珠，初透明，后变为琥珀色，隧道内充满虫粪，被害处黑烂。早期被害果果皮皱缩变黑，提早脱落，但幼虫不转果为害。第一代幼虫在果内为害30～40天后，于7月上旬开始咬穿果皮，脱果入土结茧越冬。第二代幼虫蛀果时核桃壳已硬化，主要在青皮内为害，8月上旬至9月上旬脱果结茧越冬。防治最佳时间，应抓住5月初开始羽化出土和5月中下旬羽化出土盛期采取物理防治和化学防治的办法，提前进行预防。

对于核桃举肢蛾可采取树下覆盖地膜的办法进行防治，于5月上、中旬，在越冬幼虫羽化出土前，整平地面，覆盖多功能双色地膜，不仅能够把举肢蛾的出土成虫全部憋死在地膜以下，减少地面或树上喷药的劳累和浪费，而且能够起到灭草、保水、抗旱、保肥、保持土壤疏松的作用。

对于核桃举肢蛾的防治，可以在5月上、中旬(成虫羽化出土前)，划锄耙细地面，在核桃树下地面喷施1500倍菊酯类农药，杀灭欲出土的成虫；在5月下旬至6月下旬，每隔10～15天树上喷一次1000倍液辛硫磷或2000倍液菊酯类农药，并配加600倍液多菌灵或1000倍液甲基托布津，杀灭举肢蛾的成虫、卵或孵化的幼虫，可兼治核桃炭疽病等；7月份以后，及时捡拾日夏养花网树下被害的落果，集中烧毁或深埋，防止幼虫脱果入土；到9、10月份幼虫已入土越冬，划锄地面，耙细拉平，地面再喷一次1000倍辛硫磷，杀灭越冬幼虫。这样，基本上可以杜绝核桃举肢蛾对核桃的危害。

第一种可能：正常情况，原生态的核桃外壳本来就是发黑的，这说明它是没漂白的；

要是洗不干净就不正常了，发黑原因可能是因为核桃皮包裹的核桃比较严实，在脱落过程中皮没有完全去除，另外晒干后就是黑色的了。

今天给大家讲一下核桃发黑原因，想知道的快来看看，很有用的！