秘制蒜香辣椒酱的做法
大蒜，干辣椒，红辣椒。洗净晾干待用。

白芝麻洗干净，放入锅内炒香。

把洗干净的干辣椒红辣椒大蒜，白芝麻。倒入料理机打碎。

锅内倒入山茶油，烧热。打碎的辣椒大蒜倒入油锅翻炒。

辣椒，大蒜，翻炒出香味后，倒入芝麻碎继续翻炒。

最好倒入海天特级生抽。关火放凉装瓶，这款辣椒酱吃面，烧菜都一级棒

食材明细
辣椒适量
蒜头适量
豆瓣酱适量
盐适量
酱油适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜香辣椒酱（学习酒鬼老狼师傅做的）的做法步骤

1
辣椒

2
洗净，去蒂，放锅里蒸熟

3
蒜头，剁碎

4
把熟了的辣椒切碎

5
油热放蒜头，下去翻炒

6
放酱油，盐，豆瓣酱

7
翻炒几遍

8
把剁好的辣椒放进锅里，翻炒五六遍

9
放凉后，装到罐子里

10
这个罐原来是装普宁豆酱的

蒜蓉辣椒酱，是加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。做法也是很简单的，下面看看是怎么做的吧

1、大碗中放青辣椒，红辣椒，蒜，少许的生姜，全部都剁成末，如果家里有料理机的话，就不用一一去剁了，可以省去一些力气

2、然后依次加入适量的盐，少许的白糖，一大勺的芝麻，适量的十三香，少许的高度白酒，再把所有的材料搅拌备用

3、准备八角，桂皮，花椒，香叶，姜片，洋葱，香菜段，葱段

4、锅中放油，把这些材料全部放进锅中，用大火熬出香味，变色之后，把材料捞出弃之，接着继续把油烧到最热

5、把热油分成三到四次浇在材料上，浇一次就用筷子搅拌一下，接着继续再浇油，这样反复几次之后，就能够充分的激发出所有材料的香味了

6、碗里也不要放太多的油，调成这种粘稠度就可以，香辣美味，拌啥都好吃

7、等到蒜蓉辣酱晾凉之后，可以把它装进一个无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏保存，这样可以放很久都不会坏，吃的时候随吃随取，真的非常的方便

食材清单：

（红辣椒，青辣椒，姜，大蒜，盐，白糖，芝麻，十三香，高度白酒，八角，桂皮，花椒，香叶，姜片，洋葱，香菜段，葱段）

烹饪小贴士：

1、如果是喜欢吃辣的朋友，可以把红辣椒换成小米辣

2、要是现做先吃，不打算保存的话，可以把白酒省略不用放（因为放白酒就是为了有防腐的左右）

3、吃的时候，建议用没有生水和生油的勺子去取，这样才能够在保存期间不会变质

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

天热了，老公隔三差五点名要吃它，简单美味，出锅后全家人都爱吃

春饼的这个做法火了，不和面不擀面不上锅蒸，简单快速，30秒一张

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四川蒜蓉辣椒酱做法
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广东自制辣椒蒜蓉酱
直播蒜蓉辣酱的做法
四川蒜蓉辣椒酱
广东蒜蓉辣酱

原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克。
制作方法：
1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内；
2、另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），约存放1个月左右即得成品。
产品特点：具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
现代做法编辑
主料：朝天椒、番茄。
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。
步骤：
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜，分别放进搅拌机打成糊状；
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最www.rixia.cc后放），边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠，关火；
4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
注意：不擅吃浓辣口味的朋友可配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。最后环节可加入一些味精。
1、将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的
蒜香辣椒酱
蒜香辣椒酱(2张)
时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了。2、将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣。
3、将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作。）
4、再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。
5、锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）

蒜蓉辣椒酱

材料
辣椒日夏养花网、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

自制辣椒酱

材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均www.rixia.cc匀，炒到蒜香气出来即可。

小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

简制辣椒酱

材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

最后，吃。

小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

腌辣椒酱的家常做法
做法一

1、在家中腌制辣椒酱时，需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，刚才他是在准备好以后要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。

2、准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。

3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用。

腌辣椒酱.jpg

做法二

1、腌制辣椒酱时，还可以准备500克苹果和500克大蒜，在准备500克的豆瓣酱，另外要准备新鲜红辣椒2000块，不过食用盐以及白糖，还有味精，都要适量准备一些。

2、把准备好的红辣椒和苹果以及大蒜全部处理干净，再用清水洗净控干水分，把它们直接切成块状以后，放到搅拌机中搅成泥状，把准备好的糖和豆瓣酱以及盐，还有味精等调料放在一起调匀。

3、把调好的调味料和，搅碎以后的辣椒放在一起调匀，装入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以后瓶中辣椒酱就能发酵好，这时自己腌制的辣椒酱就能取出食用了。，这样演出的辣椒酱不但可以直接吃，还可以用它做烤鱼，拌蔬菜，滋味儿都特别好。

在几个比较嗜辣的地区，辣椒酱也成为了日常家庭中必不可少的一个调味品。主要由于辣椒酱的用途非常多，许多川菜中辣椒酱的身影必不可少。但是大家经常看见的辣椒酱一般都是红辣椒酱，青辣椒酱出现的频率往往较低。而今天的文章则给大家推荐了两种关于青辣椒酱的做法。

方法一

做青辣椒酱所需食材：

主料：新鲜青辣椒1.2斤，蒜瓣2个，花椒8g，食用油400g，盐60g，生姜4片，麻椒8g，豆瓣酱30g，白糖10g
1.准备好原材料
2.将辣椒放蒸锅上蒸3分钟
3.将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。
4.热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣酱翻炒出香味。
6.放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。
7.将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内放入冰箱内冷藏。
将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条(辣味)，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。

一.材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

二.

材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和日夏养花网辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以www.rixia.cc了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

三.

健康无防腐剂百搭调味料新鲜干净香辣蒜味十足

材料
主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两
辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML

做法
1、蒜头去皮洗净控水
2、指天椒洗净去蒂控水
3、我用的是绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。
4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。

小诀窍
1、如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的。
2、如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼镜，这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做呵呵~~~

蒜蓉辣酱目前真的是比较火的一种下饭菜，它是以大蒜和辣椒为主要原料，在经过手工自制的手艺酿造而成，可以直接就着白饭吃，或者直接拿来夹馒头吃，香辣可口回味悠长。但外面买的辣椒酱不是太咸就是不够辣，更担心食品卫生问题，在家自制蒜蓉辣椒酱，颜色红亮香辣开胃，健康无添加，越吃越过瘾！做法也是很简单的，喜欢的朋友可以试一试。

在我们家妈妈就经常做给我们吃，我妈妈比较喜欢用小米椒做的蒜蓉辣椒酱，因为这个小米辣是非常辣水分也比较少，做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味浓郁，怕辣的可以加入青椒中和辣味。无论做菜、拌面、拌饭，放一点自制的蒜蓉辣椒酱，绝对是香辣可口，可谓是百搭的作料！

蒜香辣椒酱的做法

【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml

【做法】：1、把辣椒冲洗一遍，摘掉辣椒梗，坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的；

2、先把大蒜剥皮儿洗干净，放入清水泡五分钟，再剥省时省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理机打碎，保持颗粒感，我是用料理机打的；

3、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎，有料理机方便很多，如果家里有橡胶的建议戴橡胶的，因为真的太辣了，一次性手套破一点就容易辣到。

4、多倒些油，油刚好没过蒜末就行了，油温7成热下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到闻到蒜蓉的香味；

5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段时间翻拌一下，因为辣椒会出水；

6、熬煮了20分钟然后放盐，辣椒没啥味，所以我这里盐量比炒菜多点，喜欢少盐的也可以少放，这个主要吊一下味；

7、再倒入适量的油，油量没过辣椒，辣椒酱多点油才不会那么容易变质，不过不喜欢太多油的可以不放。放了油后转中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以关火了；

出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内，冷藏保存，食用的时候，用单独干净无水的勺子。

【小提示】：

1、不是很能吃辣的小伙伴可以选择不那辣的辣椒来做。

2、全程不加一滴水！切记！凉了以后放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。

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原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克。
制作方法：
1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内；
2、另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），约存放1个月左右即得成品。
产品特点：具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
现代做法
主料：朝天椒、番茄。
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。
步骤：
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜，分别放进搅拌机打成糊状；
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠，关火；
4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
注意：不擅吃浓辣口味的朋友可配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。最后环节可加入一些味精。
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。