芥菜丝的腌制方法大全
腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。
方法一：

原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤：
1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封日夏养花网，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝晾干。
1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀。
3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

方法三：
原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步骤：
1、芥菜洗净去皮后切丝。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。
腌制芥菜丝的注意事项
芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。
芥菜丝怎么腌制
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

芥菜相信很多人都喜欢吃，口感脆爽，吃起来还有点呛鼻子，我是很喜欢吃芥菜丝，今年还特意腌制了一点，非常的脆爽好吃，制作也简单，就是用新鲜的芥菜，加上调料腌制而成，每一家的腌制方法都不一样。

在我们老家，都是自己种菜的，自己种的菜吃着更放心，我妈妈每年都会种很多萝卜、白菜、胡萝卜、芥菜疙瘩等，菜成熟的时候，白菜来做酸菜，萝卜和芥菜用来腌制咸菜，开胃下饭，脆爽好吃，我们都是从小吃到大的，今年还特意叫妈妈多腌制一点芥菜，都被我吃了一半了，下面就来分享一下怎样腌芥菜丝好吃。

一、腌芥菜丝方法一

1、准备食材：芥菜5斤、白糖50克、盐100克、花生米适量、姜、小米辣

2、我们家叫做芥菜疙瘩，要选择新鲜的芥菜疙瘩，越新鲜腌制出来口感就会越脆，把芥菜疙瘩洗干净，把皮去掉，切成丝放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制两个小时。

3、把花生洗干净，用水浸泡半个小时，姜、小米辣洗干净，小米辣不要去蒂，也可以用干辣椒，洗干净后晾干水分，把花生煮熟，捞出来晾干水分。

4、姜和小米辣切丝备用，芥菜腌制好之后，会有很多水分，用手把水分挤干净，摊开把水分晾一下，准备一个干净的容器，要无水无油。

5、芥菜丝放盆里，加入花生、姜丝、小米辣，再加入盐、白糖，搅拌均匀，装进准备好的容器里压紧实，密封好腌制半个月就可以吃了，吃的时候放上香油、醋、生抽等拌均匀，脆爽好吃。

二、腌制芥菜丝方法二

1、准备食材：芥菜5斤、八角15克、花椒30克、姜、干辣椒、盐100克、白糖50克、白醋180克、白酒150克

2、把芥菜洗干净，晾干水分，一定要晾干水分，不然腌制的时候容易坏，把芥菜切成丝备用，姜、干辣椒洗干净，晾干水分，姜和干辣椒切丝。

3、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把八角、花椒、姜丝、干辣椒丝放进去，翻炒出香味，再把芥菜丝放进去。

4、再加入盐、白糖、白醋、白酒，搅拌均匀，趁热装进准备好的无水无油的容器里，连汤汁一起倒进去，密封好，腌制一晚上就可以吃了，口感清脆，非常好吃。

1、先把芥菜疙瘩洗净切细丝；2、把切好的芥菜丝稍微晾晒去除多余的水分；3、把芥菜丝都放入盆中加盐、白糖、醋、白酒用手搅拌均匀；4、可以适当加入大蒜末、花椒油拌匀；5、装瓶封存，大约腌渍3天就可以吃了。

热锅加水烧开，加入花椒、八角、香叶稍微煮一下，把切好的芥菜丝放入焯水2分钟，然后放入姜丝，搅拌一下，关火，直接捞入耐高温的无水无油坛子里。将焯水的芥菜水加入两倍量的盐，晾凉倒入坛子里密封即可。

芥菜切丝，加入食盐翻拌均匀腌制20分钟。姜，辣椒，大蒜切好备用，芥菜挤出水分，放入姜，蒜，辣椒，白糖，花椒，盐搅拌均匀即可食用 。

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜丝是用新鲜芥菜加工而成的美味食物，怎么做芥菜丝好吃呢？

方法一

原材料：芥菜、辣椒干、盐、白米醋。做法：

将备好食物清洗，并将芥菜切割成匀称的细条，辣椒干切条。

锅内多添加些冷水烧开，芥菜丝放入锅中绰水，略微烫一下就可以捞起来，控干预留。

提前准备一个有密封盖的容器，将控干的芥菜丝盛入容器内。

将辣椒干丝、食盐、白米醋放入容器，跟芥菜丝匀称拌和，盖上密封，一天后就可以服用。

方法二

原材料：芥菜、食盐、蒜头、朝天椒、鸡精、米醋、白砂糖、食用油。

做法：

将全部食物清理整洁，芥菜切条，蒜去皮切成片，朝天椒切碎。

将芥菜丝、食盐、蒜头、朝天椒、鸡精、米醋、白砂糖按占比匀称拌和。

另起炒菜锅，调走红，引入食用油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里边。

提前准备一个密封容器，将芥菜丝倒进里边，密封一段时间，取出即食。

方法三

原材料：芥菜、食盐、醋、糖、生抽、麻椒、八角、葱根。

把全部食物清理整洁，芥菜切细条，将其晾晒水分，葱根切条。

降糖割开，把食盐、生抽、食用醋、糖放入芥菜丝内匀称拌和。

提前准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，再加上八角、麻椒、葱根密封腌渍2-3天，就可以打开服用。

方法四

原材料：芥菜5斤、蒜头100克、花生仁1斤、芝麻150克、白砂糖100克、生抽1瓶、醋1瓶、鸡精、辣椒粉100克、盐150克、食用油适当。

把芥菜洗干净，擦成细丝。

芥菜丝放盆里，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

花生仁锅中中炸好，白芝麻在炒菜锅中炒香。

蒜头袋子里，剁碎蒜末。

攒出芥菜丝中的水分，放入盆里。

先后放入蒜头，花生仁，芝麻，白砂糖，鸡精和盐，最上边放上辣椒粉。

出锅倒进适当的食用油，油烧至起烟，迅速淋在辣椒粉上。

倒进生抽和醋，将其搅拌均匀。

放到密封的陶罐中，置放3天就可以服用。

把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒，将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。 然后把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美

在腌芥菜丝的时候，可以用热水把芥菜丝焯一zOZeL下水，然后放在阴凉通风的地方晒干，然后放入花椒粉，蚝油老抽，香油，白醋然后放入一些熟油，这样做出来的芥菜丝是非常好吃的。

首先要买一些芥菜回来，然后把芥菜清洗干净，最后把芥菜切成条状，然后找一个非常大的容器，把芥菜放进去，里边再加入咸盐，鸡精，味精，醋，泡椒。然后腌制5天左右，这样就做出了一道非常美味的咸菜，而且有很多人都非常喜欢吃。但是在制作的时候一定要多放一些泡椒。

又是一年初冬季节，家乡四川内江又到了腌制芥菜丝（我们当地叫大头菜丝）的好时候，乡里乡亲这时腌好的芥菜丝可以吃一个冬天，特别方便。但是，怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？腌制芥菜丝的做法虽然不是很复杂，但也要注意一些细节，细节决定成败。接下来，我将自己多年来腌芥菜丝酸辣又爽脆，并有特殊鲜味和香味，吃起来非常可口的配方与www.rixia.cc窍门全部介绍于后，大家不妨试一试。

一、食材配方：

新鲜芥菜2公斤，盐400克，陈醋300克，白糖200克，菜籽油150克，味精100克，辣椒面50克，葱、姜、蒜、花椒、大料和熟芝麻各适量。

二、方法步骤：

1、用清水将芥菜疙瘩洗干净，把芥菜头去头去尾，再把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝，这可是个力气活，每次我切完了手腕都是酸的。

2、将切好的芥菜丝晾晒一天。

3、把晾晒好的芥菜丝用盐搅拌均匀，腌制2个小时左右。腌制时间不要过短，否则会影响口感。芥菜丝用盐腌制好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。

4、取出一个盛具，往里面加入辣椒面、熟芝麻、陈醋、白糖、味精和蒜末、姜末，然后搅拌均匀，备用。锅烧热，倒入菜籽油煎熟，加入小葱段煸炒出香味，把葱段捞出来，然后把热油浇在以上调料上面抓拌均匀，这样芥菜丝就做好了。

5、芥菜丝拌好之后，接下来就可以装罐了。准备一个腌制的陶瓷罐，把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压紧实，最后用保鲜膜把罐子密封好，10~15天后，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。

三、温馨提示：　　

装腌芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，千万不能用铝制或者铁质的罐子，否则容易使盐分与罐子发生化学反应。另外，装腌芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易使芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂

芥菜洗净切丝，加入食用盐翻拌均匀腌制20分钟，姜，辣椒，大蒜切好备用，芥菜挤出水分，放入姜，蒜，辣椒，白糖，花椒，盐搅拌均匀即可 。

荠菜切丝，加入食盐搅拌腌制20分钟，姜，辣椒，蒜，切好备用，荠菜挤出水，放入姜蒜辣椒白糖花椒盐，搅拌均匀就可以了。

首先我们把芥菜丝清洗干净，放入容器当中，加入适量的大粒盐，再加入少许的白酒，盖上盖子密封好腌制一个星期即可。

每当到了秋天的时候，会有很多种类的蔬菜成熟上市，其中芥菜就是一种深受人们喜欢的食材，很多人喜欢把芥菜腌制之后，存起来慢慢吃，尤其是在冬天的时候，早上喝一碗热乎乎的米粥，搭配腌制好的芥菜丝，非常的美味，因为芥菜有一种苦涩的口感，在腌制的时候，需要一些窍门才会让芥菜变得非常http://www.rixia.cc美味。

怎样腌芥菜丝好吃窍门

1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的时候需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。

2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以日夏养花网后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。
芥菜丝的腌制配方窍门
1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝，它的腌制配方是，食用盐400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陈醋500克，辣椒末50克，食用油150块，芥菜3000克。把芥菜处理成细丝，把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁，然后放到切菜丝中腌制就可以。
2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种方法腌制都有一定的方法窍门儿，除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。

这个芥菜的话切成丝，然后用盐去掉水分，然后放罐子里面放点辣椒，姜葱蒜，这些一起腌制就可以了

真是这样的菜的最好方法是把它切成细丝以后。放在阳光底下，给他量的半干不干的时候放上点咸盐？撒上，然后使劲揉搓，放点辣椒面，再揉搓。这样的话，放在瓶子里就可以了。

想要芥菜丝儿又脆又好吃，烟的时候就要加一些食醋。

你好，一定要把芥菜洗干净，然后放入盐水，在晾干。