豆腐脑不成型，说明豆腐脑做的太嫩了，下次做是应该用卤水点豆浆做豆腐脑时应该做的老一点，这样豆腐脑做的老了盛到碗里才不会碎

水不能大多，水要烧开放入豆花

豆腐花呈絮状，这种情况主要是放的内脂少了。或者也可以理解为做豆浆的阶段水放多了。当然也不排除放完内脂以后没有保温处理。所以说你可以从这个三个方面调整一下，就会得到改变。

　　豆腐脑是我国特色食物之一，且南北方吃的时候口感也有一定的区别，有人喜欢吃甜口的有人喜欢吃咸口的，且为了食用起来更健康，还有人会在家自制动手制作，不过在制作过程中豆腐脑会呈絮状不凝固。
　　豆腐脑之所以做好之后呈絮状，很有可能是豆浆浓度不够的缘故，建议在制作豆腐脑的时候要控制好水和豆子的比例，且比例要高于1:8左右，这样打出来的豆浆才会更浓郁，做出来的豆腐脑也会更容易凝固。
　　再者制作豆腐脑的时候都要用到内酯，我们要将它用凉开水进行www.rixia.cc融化添加，不能直接用开水或者是温水，且水量也不要太大，以免内酯浓度过稀，要是没有用水化开的话制作出来的豆腐脑就容易HfJxEoKZU呈http://www.rixia.cc絮状。

展开1全部 　　豆腐脑是我国特色食物之一，且南北方吃的时候口感也有一定的区别，有人喜欢吃甜口的有人喜欢吃咸口的，且为了食用起来更健康，还有人会在家自制动手制作，不过在制作过程中豆腐脑会呈絮状不凝固。
　　豆腐脑之所以做好之后呈絮状，很有可能是豆浆浓度不够的缘故，建议在制作豆腐脑的时候要控制好水和豆子的比例，且比例要高于1:8左右，这样打出来的豆浆才会更浓郁，做出来的豆腐脑也会更容易凝固。
　　再者制作豆腐脑的时候都要用到内酯，我们要将它用凉开水进行融化添加，不能直接用开水或者是温水，且水量也不要太大，以免内酯浓度过稀，要是没有用水化开的话制作出来的豆腐脑就容易呈絮状。

豆腐花絮状原因是豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆HfJxEoKZU子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。或者凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯

1、黄豆洗干净，泡发一个晚上，室温高的话可以放冰箱或者空调房里。泡好的黄豆倒掉水，把不好的豆子挑出来。

2、准备好原汁机，将黄豆和1000克的水装在一起。

3、启动原汁机，每一汤勺里装有水和黄豆，一起倒入原汁机的投放口。

4、原汁机出口一边出豆渣，一边出豆浆，用原汁机出的豆浆会更细滑，原理有点像以前石磨磨豆，慢工出细货嘛。没有原汁机只能用豆浆机了。

5、全部豆浆做好之后，用勺子将浮沫去掉，再用滤网过筛一次。

6、用原汁机榨出的豆浆还是会有少许豆渣在里面的，用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次，这一步对成品是否嫩滑也很重要哟，别偷懒。

7、过滤后豆浆倒入奶锅里，中小火煮，一边煮一边搅拌，防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫，要去掉。煮沸之后，再继续煮8至10分钟。因豆浆有假沸现象，这时候若关火的话，豆浆还未真正煮透，未煮透的豆浆喝了会引起呕吐、恶心、腹泻，所以豆浆一定要彻底煮开才能食用，煮好的豆浆先放一边晾凉一下。

8、内酯和冷开水倒入玻璃碗里，搅拌溶化。

9、当豆浆的温度降到大概85度时，当时室温20几度，煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右。将奶锅里的豆浆直接撞入玻璃碗里，立即盖上盖子，室温放置20分钟左右即可凝结。

10、在等待凝结的时候，我们可以做糖水，广东人吃的豆腐花都是甜的，有些地方的人吃的是咸豆腐花，你可以根据自己的口味调制。我在这里就说一下甜的做法，黄冰糖50克，清水125克，黄冰糖的个头比较大，最好敲成小块再煮，煮成浓稠的糖水即可。

11、凝结后的豆腐花，非常嫩滑，加上糖水就可以品尝啦。

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆http://www.rixia.cc渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

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