菊苣的形态有好种，有的感觉像个芋头，有的像甜菜，还有些看起来像菊花。但是，这些都是菊苣，只是在不同的时期，它们的外形差别非常大。所以被人称为是“两种形态”，这与它不同的生长时期有关系。

像甜菜的菊苣是在它生长初期时候的样子，这个时候的菊苣还没用长出粗壮的根部，所以就有点像我们平常见到的甜菜。慢慢长大到了中期的时候，在地下的根茎部分慢慢长大了，就开始像个萝卜。

还有些人说菊苣是像生菜一样，其实这也是对的，因为那是它的叶子。菊苣的叶子也是可以吃的，只不过入口的时候回感觉非常的苦。但是苦口良药，菊苣的叶子对于治疗心脑血管疾病以及降血压，都有不错的功效。

成年菊苣的叶子可能会感觉实在太苦了没有办法入口，可以在幼年的时候摘下叶子来吃。幼年时期的叶子苦味没有那么浓，吃了之后有清肝明目的功效。

可千万别嫌弃菊苣的叶子苦，就是因为叶苦，所以根本就不需要打农药。因为害虫也不敢吃，于是就成为了一种非常天然安全的绿色食物。那菊苣的味道为什么会这么苦呢？这是因为它的体内含有一种叫做“三莴苣苦素”的物质。

所以，这个苦是天然的，并非外界的因素。这种物质对人体没有害处，但是在杀虫方面却有很好的功效。其实除了苦味之外，菊苣还有抵御害虫的方法。在它叶子的背面有一层薄薄的绒毛，所以害虫都不太触碰。

菊苣的生存能力是很强的，即便是在零下几度的气候下也依然能够生长，而且能够给自己的根茎提供养料。每一个长成的菊苣块头都不小，都有好几斤重呢！