蛋炒饭
蛋炒饭方法一 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
方法二 米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
方法三 取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。
家常蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。
做法：
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

1.炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。

2.粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）

3.米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）

4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。

5.炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软

最近家里经常蒸米饭，但是米饭一次吃不完，总会剩下一些，等到第二天扔了非常可惜，我们家就都会把剩米饭加上鸡蛋做成蛋炒饭，今天分享的这个蛋炒饭的做法非常特别，因为里面不仅加鸡蛋，还加了香肠和腊肠，味道非常浓郁，家里有蔬菜的还可以加上一些蔬菜，这样营养非常均衡，这种方法做出来的蛋炒饭非常好吃，还有非常有营养，只要一上桌，全家都抢着吃，比新鲜的米饭还要受欢迎。家里的剩饭不要扔了，加上几样做成蛋炒饭，好吃又有营养，全家抢着吃。


蛋炒饭

很多朋友都非常喜欢吃蛋炒饭，去外面的饭店也会点蛋炒饭吃，一份蛋炒饭至少要将近20块钱，但是如果自己在家做蛋炒饭，价格就会非常便宜，很多朋友不知道蛋炒饭的正确做法是什么，今天就把这个蛋炒饭的方法分享给大家，学会了这个方法，米饭能够炒到粒粒分明，吃的非常香，腊肉和腊肠非常入味，代替了盐和味精，让食物本身的味道更加清香，学会这个方法做给家人吃。蛋炒饭最正宗的做法，方法和顺序告诉你，米饭粒粒分明，越吃越香。


蛋炒饭

首先，我们准备一盆冷饭，也可以是隔夜饭，在碗中加入两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，然后把蛋黄用筷子搅拌均匀，准备适量的鲜玉米，把玉米切碎，这样可以增加甜味，准备一小块腊肉，把腊肉切碎，再准备一块腊肠，把腊肉切成小块，如果家里没有可以不加，再准备几块香菇，把香菇MJRMj切成碎末，把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油，油烧热之后，倒出热油，再加入适量的底油，把准备好的蛋清下入锅中炒香，蛋清炒香之后倒出备用，然后在锅中加入少许植物油，将准备好的蛋黄下锅爆香，蛋黄爆香之后，加入切好的香肠、腊肠和玉米粒。


蛋炒饭

开中火将原料炒香，炒香之后加入炒熟的蛋清，然后将所有的原料翻炒均匀，炒均匀之后，下入准备好的米饭，再加入切好的香菇粒，然后转小火将米饭翻炒5分钟，这一步的目的是让米饭吸收日夏养花网香味，米饭要多翻炒，这样才能把米饭炒散，米饭炒散之后，再加入少量的生抽，从锅边淋入，然后转大火翻炒几下，最后加入适量的葱花，炒均匀即可出锅，这样一道美味的蛋炒饭就完成了。


蛋炒饭

做这个蛋炒饭有几个地方需要注意，第一点，加适量的鲜玉米可http://www.rixia.cc以增加甜味，第二点，加入适量的腊肠可以代替盐，增加咸味，第三点，加入腊肠也可以增加香味，加入鲜香菇可以代替味精，增加香味。


蛋炒饭

只要注意以上几点，好吃的蛋炒饭就不会失败，这样做出的蛋炒饭，味道非常好，吃的非常香，里面的玉米，吃的非常的甜，因为加了香肠，所以吃着营养均衡，既有肉又有米饭，做上一盘蛋炒饭就不用吃其他菜了，想试试这个蛋炒饭的朋友可以学习一下。

锅中热油，打入两个鸡蛋，快速用铲子搅拌打散，差不多成型，加入米饭（小秘诀，米饭若成块，滴入几滴水，不要多，然后用铲子按压极其方便），不停炒，加入盐炒，加入生抽炒。

加入小葱，拌一拌，葱变软，闻见葱香味啦，饭也就炒好啦！

处理剩米饭的方法很多，但我唯爱蛋炒饭。
金黄色的鸡蛋，配上时令蔬菜，有红有绿，光彩照人，令人欲罢不能。
胡萝卜、青红椒、豌豆、蒜苔、青笋等等，都是蛋炒饭的绝佳配伍。

简单
炒
咸鲜
十分钟
主料
剩米饭1碗
辅料
鸡蛋1个
青椒1个
胡萝卜适量
调料
盐少许
油适量
蛋炒饭的做法步骤1.炒锅上火放油烧热，放入鸡蛋，快速打散。越碎越好。

2.放入胡萝卜丁、青椒丁和盐，不停的翻炒至萝卜断生。

3.放入米饭。这时改小火，用炒勺将米饭压散，这一步不可少，是关键。

4.米饭打散后，不停的翻炒，炒至粒粒松散如珍珠即可。

5.盛入盘中。

6.成品。
米饭要打散，充分加热。
蔬菜丁尽量切小点，鸡蛋入锅就快速搅动，煎的越碎越好。

蛋炒饭好吃又简单做法如下：
1、鸡蛋磕开，倒入碗中，沿着一个方向搅拌，搅成鸡蛋液，葱花切好备用。
2、锅中倒油，油热下鸡蛋，将鸡蛋用筷子搅散后下米饭。
3、加入适量盐，鸡精，味精，调味。
4、放入葱花，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。结成块的米饭也一定要先打散，不要下锅后再弄。
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，www.rixia.cc不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

这才是蛋炒饭的地道做法，色泽金黄，粒粒分明，烹饪简单有食欲

今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法，虽然简单快手但也不可小觑，如果做不好那就变成鸡蛋般饭了，炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，在炒的时候千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。

其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是最好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。

下面就为大家详细的分享一下，这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蛋炒饭】

1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。

2.电煲锅跳停日夏养花网以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。

3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。

5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。

6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。

技术要点：

1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。

炒蛋炒饭，如果想要好吃的话，可以在锅中放油，先放鸡蛋炒至蛋花蛋花在六七成熟的时候，这个时候倒入米饭，然后炒制出来的口感非常好，而且鸡蛋可以煲到米上面，非常鲜美

蛋炒饭的话，你可以把蒜头跟生姜一起放下去，然后再放弄炒饭就可以了

蛋炒饭最简单的做法就是用隔夜米饭鸡蛋打伞。用葱花爆锅后，先把鸡蛋煎熟盛出，然后加入米饭。翻炒均匀，加少量的生抽，倒入鸡蛋，加盐调味儿就好了。

蛋炒饭一定。蒸饭的时候放少一点点，水比较干身，炒起来才香。

蛋炒饭最好吃的应该是扬州炒饭，不仅味道好，营养还全面。配料有胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁、鸡蛋、豌豆、火腿丁，孩子们的最爱。

蛋炒饭
原料：剩米饭、鸡蛋、蔬菜粒、葱、油、盐
做法步骤：
第1步、准备材料
第2步、鸡蛋打散，葱切成葱花
第3步、锅洗净烧热倒入适量油，倒入鸡蛋快速翻炒
第4步、放入葱花炒出香味
第5步、放入蔬菜粒
第6步、放入盐翻炒均匀
第7步、放入米饭翻炒
第8步、翻炒至米饭散开成一粒粒的就可以了
第9步、盛出即可食用