衣食住行是我们的日常生活，其中食是非常重要的。在我们的一日三餐中会用到各种各样的菜品，泡菜就是其中之一。那么，我们通常所见到的泡菜生白“花”，这些白花对人体有害吗？这里所说的泡菜生白“花”是指在高浓度的泡菜水中所生的“花”他是否对人体有害？取决于它的浓度，若浓度过高，会对人体有害。让我们来分析分析。

我们要了解泡菜所生白花是否对人有害 需要先了解泡菜的作用原理。泡菜所用的菌种是乳酸菌，水的含量是影响乳酸菌含量的重要原因之一，水是万物之源，保证水的含量，再加上外界温度，氧气以及食盐的用量将各方面用量控制在合适范围内，才能养出http://www.rixia.cc良好的乳酸菌，从而泡出好吃的泡菜。乳酸菌对盐的浓度要求过高，一般在泡菜团中适量的盐分可以加速乳酸菌的生长，同时保证泡菜坛中的良好环境。

但是如果盐的浓度过高，泡菜坛中的水分不足，再加上夏天温度过高，其他菌种会进行繁殖，破坏了泡菜坛内的环境使乳酸菌的生长开始退化，其他杂菌快速繁殖，就会产生我们通常所说的白“花”这些白“花”是否对人体有害取决于它的浓度，若浓度较低，可先捞出一些再观察是否可以继续食用；若浓度较高且“花”较厚，此时不可食用，因为此时泡菜坛中的水已经坏掉意味着泡菜也不能食用了。

总而言之，食物是人体所需的，但在享受美食的同时一定要观察是否可以食用。就像泡菜中的白“花”可根据当时的状况判断，较严重是不可食用会引起人体不适。为了我们的健康生活，我们需要仔细观察，少吃剩饭剩菜，多注意食品保质期等。

泡菜水出现白膜时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，说明泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

参考资料来源：百度百科-泡菜

泡菜水出现白膜时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，说明泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

如果泡菜的日夏养花网汤汁依然清澈，只是上面浮有一层白膜，这是正常的。这个时候不要搅破白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜冲掉就可以食用了。

泡菜，是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物的，在密闭的坛延口不时有噗、噗的气泡弹出，泡菜也是有生命的菜。辅料中的白酒一定要使用品质较好的白酒，否则使用低档白酒，泡菜的味道会不正。

扩展资料：

注意事项：

1、制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉，避免阳光直射和潮湿的环境。 

2、盛放的容器要密闭，不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。 

3、要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射，泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染。

4、正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。

参考资料来源：

百度百科-自制泡菜

可以吃。

用勺子把上面的白毛盛出去，然后再菜坛里加点盐即可。

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把浮在坛子表面的白花花清除，然后在放1到2两黄酒或白酒就能很快除去了。

但一定的记住，手上有生水是不可入菜坛的，要保持坛子的水干净清洁，就不会生白花花了。

可以要的，只是有点发白 洗洗就可以了。