螺蛳粉的汤是怎么熬制的

2022-07-10 17:19:33 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：151

正宗螺丝粉烫怎么熬制，怎么做

螺蛳粉汤？正宗的螺蛳粉汤的熬制方法如下一一因为汤是用螺丝熬成的，所以叫螺蛳粉，粉的味道来源于螺丝汤，螺丝汤的好坏直接影响整个螺蛳粉的美味。要做螺丝汤，选材肯定要选活的螺丝，用水浸泡2天，在水中加入一块铁块让螺丝吐得更干净。浸泡好后用老虎钳把螺丝尾部剪掉，清洗干净并沥干水分。开锅烧热油，把蒜末，姜片，大蒜末，红辣椒干，紫苏放进油里爆炒出味后，尽量多加这些配料，倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，煮至4分熟，加水小火炖2小时以上，就是汤底基本做好以后，就放在小火上慢慢炖。

正宗螺蛳粉的做法
主材：干粗米粉20斤，石螺10斤。
高汤料：筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
佐料：八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒共50g，桂林豆腐乳15块，紫苏50g，酸笋1斤，清水50斤，姜250g。
做法：
1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
5、再烧半锅水，水里放一点盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就可以了。
螺蛳粉配料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的，只是在制作汤料时添加了螺蛳，经过熬制后，螺蛳的鲜美完全入到汤料里面。如果用的是干米粉，在煮的时候要先用清水泡上1小时现煮。在熬制汤料的时候，一定选用活的，新鲜的。

网上买螺蛳粉包自己煮阿

螺蛳粉的汤是怎么做的？

步骤1：
把买回来的螺丝泡水让它吐泥…最好有生锈的铁，放到里面一块泡，这样吐泥时间会缩短且会吐的更加干净

步骤2：把猪筒骨和鸡斩块（不斩也行，炖的时间久大块小块没区别，加上汤渣一般不要）螺丝，配料一起放进锅里

步骤3：把水加到九分满，然后放火上大火煮开后转小火继续炖煮，这个过程比较久…然后就是等等等了…

步骤4：
一般店里是从下午五六点开始炖到第二天来开店才把锅里的渣捞出，再加调料，盐，酱油，鸡精多点，味精多点，糖这些都是适量加就可以了，配料里还有其他的东西，这个是花钱学就不公布了

步骤5：
一般按着这样的步骤，把握好熬汤放的配料的量都不会差…汤是螺丝粉的精髓。这个是传统螺丝粉的做法，比较麻烦和费时，但是用的材料都是货真价实的，现在柳州很多的店都是用汤料勾兑的，都是添加剂。

步骤6：加好调料的汤把做好的辣椒油放入汤了就是螺丝汤了…辣椒油，当地人都知道是用那种粉状的辣椒做的，外地的朋友就不一定知道了，做好了汤，炒配料这些其实很简单…酸豆角有现成的卖，炒酸笋，木耳，炸花生腐竹

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先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

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猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

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石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

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锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，亨酒，炒至干香之后，倒入骨汤中熬出味道，调腐乳、盐、鸡精、柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅

螺蛳粉的高汤怎么熬？

用螺肉紫苏姜蒜八角丁香等等一起熬制

原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤，鸡油0.5斤，八角1克，沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克，草果2克，砂仁2.5克，干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块，紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤，姜0.1克。
　　螺蛳粉汤的熬制方法：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水分后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
　　柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
　　螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，萝卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.日夏养花网炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

另附：

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。制作；（1）先将石螺http://www.rixia.cc用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。

准备材料：螺丝200克、干米粉根据食量准备、木耳40克、酸笋60克、黄花菜20克、酸豆http://www.rixia.cc角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、猪骨汤1500ml、蒜末1大勺约15克、姜末1大勺约15克、南乳汁1大勺约15克、香叶1片、八角2个、蚝油1大勺约15克、料酒1大勺约15克、生抽1大勺约15克
作步骤：

1、先把米粉放入清水中泡软。

2、趁着泡米粉的功夫，我们先来做螺蛳粉要用到的汤，油锅烧热后，放入姜末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香叶和八角，和螺蛳翻炒均匀。

3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油，最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时，如果没有高汤就加白水，等汤熬到时候，螺蛳粉的汤就准备好了。

4、汤煮好之后，再来炒个浇在上面的浇头，把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角，一起放到锅里，加一点点盐炒熟。

5、所有准备工作做完了，就可以煮米粉了，水开后把米粉放进去煮软，把小青菜也烫一下，捞出来摆在碗里。

6、把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上，浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤。

田螺，猪骨，姜片，八角，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，小茴香，盐，生抽，料酒，土豆淀粉，粘米粉，青菜，酸豆角，花生，豆皮，素肚，酸笋，辣椒油

怎么熬螺蛳粉汤

螺蛳粉

主料：米粉（也可以用干切粉）、螺蛳、腐竹

辅料：酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶、葱花

调料：食盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉

制作方法：

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

8、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

注意事项：

1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

2、蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。

3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。

4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。

5、如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

营养价值：

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

醋、卤汁、辣椒油再加少许开水，搅拌均匀即可。

下面介绍螺蛳粉的做法供参考，准备材料：米粉：一包、卤汁：一包、酸笋：一包：醋：适量、辣椒油：少许、酸笋：一包：酸豆角：一包、腐竹花生：一包。

1、起锅倒入适量的清水烧开，放米粉煮熟。

2、准备一个干净无水的，倒入适量的醋和卤汁。

3、然后放辣椒油和少许开水拌匀，这样螺蛳粉的汤用做好了。

4、把煮好的米粉放进调好的汤里，然后放入酸笋、酸豆角、腐竹花生拌匀即可食用。

螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。

螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。

米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也

不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你，喜欢

的收藏起来。

食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋

香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤

调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，

螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，

木耳丝，葱油，生菜，干米粉

米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，

口感就不好吃了。

制作第一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会

不够好。

把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为最好。

热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。

记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟

左右。

小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，

继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。

3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟

辣椒干炒出香味后，把螺丝放入，

加入米酒，老抽

翻炒出香味，大概需要5分钟。

5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味。

腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，

再把准备好的高汤倒入，

加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。

汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，

把食材中的味道都煲出来。

这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。

第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟。

加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘。

同样的方法，把木耳也炒熟。

黄花菜炒熟，

螺蛳汤底调好后，加适量的盐调味，搅匀。

第三步：锅中水烧开，水开后，把泡好的米粉放入烫

2-3分钟。

3分钟后，把米粉捞出放入大碗中，加入适量的葱油拌匀。

把生菜放入开水中烫至断生，捞出，放入米粉的碗中。

然后在米粉里放入所有的配菜。

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这样，一道酸辣爽口，香辣开胃的螺蛳粉，就完成了。

味道非常赞，和外面粉馆一样好吃。

老“食”物螺蛳粉制作的要点：1.选新鲜的石螺。

2.炒至的过程中，切记要用小火炒。

3.米粉提前用冷水浸泡2个小时。

看着都要流口水了，明天去做一次吧，过一过瘾。

教你一个简单快速熬出地道柳州螺蛳粉汤底的方法：