可以吃，但是需要特别处理一下。

专家指出，土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。

扩展资料

专家建议：

如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。

参考资料来源：人民健康网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒

参考资料来源：人们健康网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好

土豆变绿最好就不要吃了，土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。

所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最日夏养花网后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。

扩展资料：

土豆在5℃左右的阴凉处可长期保存，一旦温度过高会导致土豆生芽或皮发绿。如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起，因为苹果会释放乙烯，而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，进而减少其发芽。

从营养角度来看，土豆的营养成分全面，营养结构也较合理，土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆中含有丰富的纤维素，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。

参考资料来源：人民网——土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒

土豆发绿不能吃。

土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的。土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好不要食用了，食用后会引起中毒反应。

选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买。土豆储存的过程中，要保证通风良好、避光、低温。

变绿的土豆最好丢掉、不买不吃。但是，如果只是一点点变绿，少量吃一点也不用太担心，削皮、水洗和充分加醋烹调，有效去日夏养花网除龙葵素。

变绿的土豆怎么办？

龙葵素并没有大家担心的那么可怕。

如果土豆只是稍微变绿、发芽很少，也没有明显苦涩味道，吃一点也不一定会中毒。而且，尽量做到以下几点还能去除大部分龙葵素：

1. 削皮。

龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多、含量最高，所以，如果土豆变绿或者发芽了，你吃的时候先削http://www.rixia.cc皮，同时挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分，这样龙葵素基本就绝大部分都去除了。

2. 水洗。

龙葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素。所以，吃土豆的时候可以将切片或丝，然后用凉水浸泡半小时以上。

3. 充分烹调和加醋处理。

龙葵素是一种生物碱，它怕热，也泡酸，所以，吃土豆的时候充分加热熟透，就能降解大http://www.rixia.cc部分龙葵素，如果再加点醋，效果就更好了。

如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫，还发苦，建议大家就直接扔掉吧，别舍不得。

以上内容参考日夏养花网：百度百科-阳芋（土豆）

不能

当土豆的颜色变成绿色，或者在土豆上已经长了芽，这样的土豆是不能吃的，因为这样的土豆中会含有一种叫做龙葵素的物质，毒性非常的强，如果人吃了这样的土豆就会导致中毒的情况的出现。

轻一点的是肚子疼、恶心、呕吐、拉肚子，严重的就会昏迷、抽搐、休克、甚至死亡。所以一旦发现土豆的表皮变绿，或者土豆长芽、腐烂的时候，一定要扔掉，不要再吃了。

保存土豆不发芽的秘招

土豆之所以发芽，主要是因为温度满足其发芽的条件，而土豆发芽的条件需要满足温度、水分以及光照等。 因此在保存土豆的时候，可以将土豆置于阴凉干燥的地方，不要放在潮湿、温度高并且光照充足的位置，其次保存土豆的时候也不要用袋子装，袋子容易聚热，从而导致土豆发芽。