辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了

辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了

辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了

劣质食材和地沟油是“食品掺假”的一种。食品掺假是全世界食品行业都面临的顽疾。如果能够简单地鉴别，只能说“不法商贩掺假的水平太低”。
要鉴定一种油是不是地沟油，必须要做到：不冤枉好油，也不放过地沟油。
即便是采用专业的设备，也没有什么方法能够做到这一点。虽然大家经常在媒体上看到莫某发明了地沟油检测方法。实际上，那些方法都只能用于演示，或者说有一定的“检测能力”，但真要用到实际中，要么会放过许多地沟油，要么会冤枉许多好油。比如说，有一种方法是检测油中的电解质，因为烹饪过程中会加入盐等电解质，而没有使用过的油中不含有。这样，如果检测出电解质含量比较高，就是地沟油。但是，如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的，那么它也完全可能不含有电解质。结果就会是：明明知道它就是地沟油，但就是“检测”不出来。最近备受赞誉的那个“用辣椒素来检测地沟油”的方法，对于火锅店、水煮鱼之类的废油能够检测出来，但对于炸鸡炸薯条、病死动物炼制的油，就无能为力。
之所以找不到鉴别地沟油的有效办法，是因为：要想可靠地鉴定一种东西，就需要这种东西有相对明确一致的、具有特征性的组成与性质。地沟油并非如此。作为一种“废料”，其组成千差万别。狭义的地沟油是从地沟里捞出来的油，后来扩展到潲水里回收的油，现在还有废弃的动物内脏炼出的油。更广义一些，只要是使用过的油都算是地沟油，比如火锅行业的“老油”有时也被当作地沟油。除此之外，把地沟油掺杂到正常油中，更可以控制任何一个指标的数值，使之符合“检测标准”。
既然地沟油本身没有一致的“标准”，而“好油”也有各不相同的组成。在想要用一种方法来可靠地进行“鉴别”，理论上就不大可行。
连专业技术人员、专业设备都做不到的事情，想要凭着“一看二摸三闻四尝”这些媒体专家喜欢说的“小诀窍”去做，怎么可能？
地沟油只是不合格食品的一个方面。要避免不合格食品，还是通过对餐馆的整体形象来判断靠谱一些——不是说一定不会中招，但可能性要小许多。

      1、看看菜的颜色
　　如果油脂经过长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变粘，还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮，明晃晃的，就要警惕了。
　　2、尝尝菜的口感
　　新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便放的油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油，因为已经发生氧化聚合，分子量增大，粘度上升，口感粘而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。如果是动物脂肪（猪油之类），虽然室温下有点粘，但在热水里就能涮掉。粘腻的坏油却是热水都涮不掉的。
　　3、闻闻菜的味道
　　新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”、“老油味”，那就更说明油的质量不佳。
　　4、冷却之后的变化
　　人们都知道，植物油在室温下是液体状态的。如果是用新鲜植物油烹调的菜肴，那么油在室温下冷却后，还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反复使用的老油。一方面，这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪，使饱和脂肪增加；另一方面，是因为加热造成氧化聚合和反式异构化，也会导致凝固点上升，油就容易凝固了。

       1 看看食品安全等级
　　去餐馆的时候，在悬挂营业执照的地方，会有一个“食品安全等级”的牌子。餐馆食品安全水平有A、B、C三级，达不到C级，就不能营业。食品安全等级都是按硬标准评的，看看后厨就www.rixia.cc知道不同等级的餐馆差别很大。您曾经注意过这个等级标志吗？
　　2 保留证据
　　去餐馆吃饭要保留发票，至少是收据，以便出了任何问题之后有证据可查。每年夏天都有很多消费者因为在外就餐而发生细菌性食物中毒，上吐下泻，腹痛发烧，少则一天，多则三天，让人痛苦不堪。不要小看这“拉肚子”的事，这就是食品安全事件！
　　3 表明抗议
　　如果发现餐馆的食物质量有问题，即便交钱之后，也要当面和店家说明你的意见。回去之后，要在网上做评价，广而告之，让不注重食品安全的餐馆受到压力，吸取教训！如果大家都保持沉默，或者只是私下嘀咕，就是对劣质产品和无良店家的纵容。
　　4 及时举报
　　如果外餐之后有身体不适，一起就餐的人也有同样的不适反应，就说明很大可能是外餐引起的，建议直接打电话投诉。食品安全管理举报热线是12331，大家都要记住！也可以拨打市长热线12345，让领导来监督相关部门解决问题，不仅有效，还有对举报人的电话回访呢！

辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了

辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了