水芹：富含多种维生素，还有很高的膳食纤维，有清洁血液、降血脂、降血压的作用。多生长在低洼的水田里，生长期很长，不止在春天会出现。可以与肉同炒、可以清炒，也可以凉拌食用。有很好闻的芹菜的香味，不过不爱吃的人可能会觉得有股怪味道。

荠菜：

一种出现频率很高的野菜，荠菜馄饨、荠菜饺子都是常见的美味。荠菜有清热利水、补虚健脾的作用。

马齿苋：

吃起来稍微有点酸味，有清热解毒的作用，还能降低血糖浓度。炒食、凉拌、做馅都很适合。

香椿：

有特殊的香味，香醇的嫩芽用来炒食非常鲜美，腌着吃也是一道美味。香椿芽还可以入药，民间还有用香椿芽治病的方子。

蕨菜：

一种比较常见的野菜吃起来非常的鲜嫩爽口，适合多种烹调方式，不管是炒、焖、烧、煨。木须蕨菜、肉炒蕨菜也是两道名菜。蕨菜的叶子呈卷曲状时说明它比较鲜嫩，这个适合吃是比较合适的。

枸杞头：

枸杞的嫩叶，有微微的苦味，清热明目，对高血压、糖尿病等都有一定的防治效果，一般用来凉拌、炒蛋或者烧汤。

野蒜：

长的很像蒜，也有葱蒜的味道，常常用来拌豆腐、炒鸡蛋、炒腊肉等，对降低血糖有益处，糖尿病人可常食。

蒲公英：

常晒干代茶饮，有清热解毒、利尿、消肿抗菌的作用。不焯水的话味道比较苦，焯水后凉拌、炒菜或者做汤都可以。

灰菜：富含多种营养元素，有清热抗癌的作用，可以晒干后保存，也可以焯水后食用。

马兰头：

一种南方常见的野菜，有较好的明目作用，常焯水后凉拌食用。

槐花：

槐花的花心甜甜的，可以当零食吃，做菜吃的话可以将花骨朵摘下，洗净后拌上面粉，蒸熟后食用，用来炒鸡蛋也是一道美味。

榆钱：

是榆树的种子，形状很像钱币，可做馅料，也可以和面粉拌匀后蒸熟了吃。

面条菜：也叫扫帚菜，长大了可以扎扫帚用。嫩苗的时候可以凉拌食用，鲜美可口。

艾蒿：经常用来做糕点，南方常见的青团就是用它做的，味道清香，口感很好，很受欢迎。

有野苋菜，马齿苋，灰灰菜，折耳根，婆婆丁，这些都是常见的野菜，都可以拌凉菜来吃。

1.马齿苋 。又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
2.荠菜 。在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、http://www.rixia.cc炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
3.婆婆丁 。又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜 。苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
野菜
4.蕨菜 .又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
5.桔梗。又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
6.水芹菜 。又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
7.薇菜 。富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
8.刺嫩芽 。又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。成分有龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4日夏养花网.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。
9.小根蒜 。又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
椿菜 。又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
10.薄荷 。又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
11.　人参菜：建议食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
12.番薯叶：建议食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，具有清热解毒和滋肾润肺的功效XojUuvS。
13.魔芋：能够起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
14.车前草：食其嫩叶，嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
15.莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
16.黄秋葵：其嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
17.紫背菜：食用嫩梢，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。

有婆婆丁、马兰头、荠菜、山菜、还有嫩树头

野荠菜，香椿，黄花菜，还有很多我不知道用普通话怎么说。

苜蓿菜，
青儿菜，

山葱 ……