将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时不同的烹饪方式，这是制作美食的基础理念之一。所以我们将猪肉根据肥瘦、口感等条件细分为很多不同的部分，比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等，而梅花肉就是猪的肩甲肉。

找个大碗装梅花肉，我用的是400克的梅花肉，所以碗中倒入的调料的用量是：酱油10克、耗油 50克、叉烧酱80克、姜20克、蜂蜜两茶匙，酱料均匀涂抹在梅花肉上，腌制8小时，只有五六斤的梅花肉，一般情况下是不好买到的，梅花肉鲜美可口，梅花肉可以做叉烧梅花肉、蜜汁梅花肉、香煎梅花肉等等，都非常的好吃，梅花肉肉质不肥且嫩，怎么做都好吃。

将梅花肉切成3厘米左右的长条，沥干水分放入大的容器中，放入食盐、姜片、白砂糖、孜然、花椒粉、生抽、料酒、生粉，搅拌均匀后腌制1-2个小时；油加热好备用再处理肉的裹粉，因肉一裹好就要尽快下锅，所以不要等肉都准备好了，油才开始加热。油温约在170～180度，或是丢一块小面包屑下去，看它是否很快地浮起来。

梅花肉一般是带皮，皮连着一小块厚实的肥猪肉，肥猪肉再连着一大块那种瘦肉，这种肉非常嫩滑，色泽也比较红润好看，而且一整块切出来的话，有皮有肥有瘦，非常拿得出手。将腌制好的梅花肉片和沾满干淀粉，挤成球。有的地方会在肉片里面加一点腰果碎或者花生碎，吃起来会增加香味。梅花肉肥瘦均匀，如果烤就不会柴的感觉。也不会像肥肉那样吃的腻，香味恰到好处入口还能爆汁，释放出的味觉香味叫你成迷其中，不能自拔。

梅子可以用来制作很多美食，比如说用梅子泡酒，或者是用梅子做成没干古朴之类的东西然后在日常生活中也可以用每一次炒菜放点梅干也很好吃。

梅坯制法与话梅相同。将新鲜或晒干的桔皮用清水洗净，加适量清水及1%的食盐入锅烧煮1小时，再换清水。如此煮两次，取出晒干，切成粉末备用。