柿子中含有一种名为单宁的成分，果实成熟后，丹宁就会逐步转化为糖分。在此过程中，有些柿子的果瓤可能出现褐色，柿子树上的柿子瓤呈褐色可能是果实成熟期过后在后熟阶段自然转化的结果，正常情况下应该可以食用。

还有，柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

然而，并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。研究显示，涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生长过日夏养花网程中首先逐渐增多，在成熟软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。

所以，未成熟的柿子最好不要吃。

扩展资料：

柿子的营养价值：

1、柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。

2、柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。

3、未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。

4、柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子：它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。

柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”

参考资料：百度百科-柿子

参考资料：人民健康网-解读柿子的五个疑问

　　柿子的肉是黑的，这是另一种品种：黑肉柿。

　　黑肉柿不仅仅味道很好，它还能让节食者梦想成真。不要被它美味的外表欺骗，它的脂肪含量很低。维他命C的含量是橘子的四倍，并且含有大量的钙和磷。这种美味的水www.rixia.cc果是柿子的近亲。柿子是红色的，而黑肉柿和它的名字一样是黑色的。它黏黏的外表可能会让你敬而远之，但独特的风味确实值得一尝。

柿子里面有黑点是可以吃的。 

柿子中的黑点只是柿子中没有种子存留下来的种皮，成分和柿子中的其他成分是相同的，因此柿子里面的黑点是可以吃的。

柿子里的黑点未培育之前是柿子的种子，然后经过不断的人工改良，使柿子的雌花失去了受孕结子的能力，只留下柿子种子的种皮在果肉中，就出现了柿子外表完好，但是果wrjfCxtmH肉中有黑色的部分，并不是坏了。

柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟的过程中，单宁会逐渐转换成糖分，如果说过度成熟的话，那么也有可能会让柿子里面的果肉呈现黑褐色，这种情况是正常的。

扩展资料

吃柿子注意事项：

1、最好不要空腹吃柿子

空腹时我们的胃酸会分泌增多且此www.rixia.cc时浓度高，而柿子中又含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成分，如与我们胃液中的高浓度融合，有机率导致结石，此时结石可能会堵塞幽门，把胃压升高，使得我们本身出现胃胀胃痛等情况。

2、不应吃大量柿

柿子含有大量的糖类，如果吃太多柿子会对我们的牙齿和口腔都有不利影响，也可能会影响我们的食欲。还有，柿子中的的鞣酸对人体的钙、 镁等微量元素的吸收的影响，容易导致我们身体的营养不良。

参考资料来源  百度百科-柿子

根据楼主描述，这里所讨论的应该是黄色的柿子里面有黑色的东西。

首先区分一下这个“柿子肉里面有黑色”，分为：果肉里面有黑色和种子附近的果肉里面有黑色两部分。

果肉里面有黑色，是因为柿子表皮破损，细菌真菌在柿子肉里面繁殖，产生的黑色的东西，或者说是在靠近果蒂位置果肉发黑，或者放冰箱太久导致果肉全面发黑，这样的柿子就不能再吃了，不然很容易拉肚子或产生更严重的问题。

种子附近有黑色的东西，那是没有成形的不具备繁殖能力的种子，这样的柿子是可以吃的，如果你有强迫症，可以把那些细小的黑色的种子挑出来。如下图所示用绿色线条圈出来的部分就是未成熟的种子。

参考资料：http://baike.baidu.com/subview/3708wrjfCxtmH5/9450214.htm