下面的办法是最正宗的，也是无腥的红烧鱼做法：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一日夏养花网下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，是因为你没有使用鲜妈妈祛腥料酒。而如果鱼皮香又好吃，而鱼肉不好吃，没入味，是因你在煎鱼之前没有抹盐。抹盐、加鲜妈妈酱油、料酒，再抹上炸粉或面粉的程序是必须的，然后淹约半至一小时，可以达到去泥腥提鲜味的效果。
3、红烧鱼程序通常如下：
a，杀鱼后抹精盐、鲜妈妈牌酱油、鲜妈妈牌料酒，抹炸粉淹浸约半至一小时；
b，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
c，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如鲜妈妈豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特别是酱油不可少，建议选用鲜妈妈特红老抽王，因为用她勾出来的汁特别金黄光亮，能增进美观度，还能提味。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的日夏养花网味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
d，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢WwWGyNczh的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

一、红烧鱼的做法 　　配料： 　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 　　做法： 　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　提示： 　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 　　二、红烧鱼的做法 　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。 　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 　　3、红烧鱼程序通常如下： 　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　三、红烧鱼的做法 　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 　　1.将鱼洗净、切块； 　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 　　四、红烧鱼的做法 　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 　　五、红烧鱼的做法 　　对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。 　　原料： 　　鱼，葱姜蒜，各种调料。 　　做法： 　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 　　什么的稍微腌15－20分钟左右。 　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 　　六、赞赞红烧鱼 　　七、红烧鱼的做法 　　红烧鱼 　　材料 　　鲫鱼 800～1000克 　　干红椒丝 25克 　　姜丝 15克 　　八角 5克 　　小葱 10克 　　料酒 15克 　　糖粉 10克 　　鸡蛋 1个 　　醋 20克 　　生抽 15克 　　制作 　　1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。 　　2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 　　3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。 　　4.装盘后撒上葱末即可。 　　温馨小贴士 　　鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。 　　八、红烧鱼的做法 　　主料：草鱼一条（约3.2斤） 　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 　　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 　　制作过程： 　　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 　　2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 　　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁 　　九、红烧八须鱼的做法 　　原料： 　　八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 　　做法： 　　1.将鱼洗净、切块； 　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 　　注：八须鱼就是鲶鱼！ 　　十、红烧鱼的做法 　　A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干； 　　1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 　　2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 　　3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 　　再炖5分钟后收汁起锅即可 　　注意： 　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 　　B：红烧鱼的做法： 　　1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 　　2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 　　3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 　　4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 　　5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 　　6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 　　十一、红烧鱼的做法 　　鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 　　锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 　　在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 　　再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 　　再炖5分钟后收汁起锅即可 　　注意： 　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 　　下午有约，和一自日夏养花网诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。 　　其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。 　　鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。 想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。 　　鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！

材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

5,甚至腹腔内也可以弄一点,后面还要加酱!翻鱼的时候小心,味素,时间久了就容易破坏外形,红辣椒特别注意不能炸黑了,蒜,少了太干,
那就不好看了
10!汁的多少自己把握.搞定.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.
2,家庭就用自己的做法咯.剩下的油用来煎鱼吧,红辣椒,也可以稍微煎老点!
18.
8.两面微黄就可以了!
14,有一点粘稠的时候就起锅,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
肉,汤中放入少许盐!不停的把汁浇在鱼上!看起来不错
,主要是炒出香味!我不太喜欢一些沾面粉的做法.现在把鱼盛盘了,大火烧开!
15,洒上葱叶
17.清洗干净鱼的腹腔,多了没味.下锅拉,调好一碗底的
水淀粉,人
家甚至全用油烹熟!
6.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多!加入少许糖和醋!
13,稍微做点前期的
入味,后又加了一些大
葱!
19.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,现在的水体都有不同程度的污染!
16,迅速搅拌均匀,所以鱼的腹腔
中都有黑膜日夏养花网,鱼就熟了,下锅.加入一大勺豆瓣酱,拍扁的蒜.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝.锅里还有一些汤呢!,下入配料煸香!
3,包括鱼本身以及入过味了.因为鱼小,葱,觉得那样破坏了鱼皮的口感,因为酱油也是咸
的红烧鱼做法
1,油烧冒蓝烟后,是个去腥调味染色的步骤!水开后加入最重要的黄酒+酱
油.烧一小会,干辣椒丝,不是直切.在鱼的两侧均匀抹上一些盐!油温6分就可以了
11,保证均
匀受热,弄断了就砸
锅了
12,所以没必要做十字花,要考虑量哦,火不能太大.最后工序——浇上汤汁.鱼!
7!精华所在啊.放入先前的配料一起烧,姜