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卤鸭爪怎么做?

2022-07-06 16:39:39 分类:养花问答 来源: 日夏养花网 作者: 网络整理 阅读:99

卤鸭爪怎么做才入味更好吃?

把解冻的鸭爪清洗干净。再剪去指角。
然后把鸭爪倒进锅里,倒入料酒日夏养花网去腥,煮5分钟。
煮好以后,捞出,过一下凉水。
然后做卤汁。需要用到的香料有香叶,草果,干辣椒,桂皮,八角
砂锅里加入拍碎的生姜,再倒入刚刚准备好的香料。
然后加一小碗生抽。
一汤勺老抽。
适量的清水,8分满就可以了。再加2勺盐,几颗冰糖。
然后盖上盖,开火煮15分钟把卤料煮出味。然后倒入鸭爪进去卤。
鸭爪放入以后,开大火烧开,转小火再煮15分钟。
不用卤太久。卤好以后,关火焖到自然凉。这样会更入味。然后装进碗里,颜色特别漂亮。
吃起来非常入味,连骨头都很香。做法也很简单,喜欢吃卤鸭爪一定要试试,比买的实惠还好吃。

1/8 清洗干净鸭爪
2/8 锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟
3/8 鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟、(这样鸭爪有嚼劲点)
4/8 准备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜(去皮切片)、花椒、八角、把所有材料清洗干净
5/8 热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味
6/8 加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开、(家里没老抽、可以放点老抽更容易上色)

如何卤鸭爪

洗净,鸭爪剪去指甲。
步骤 2
冷水入锅,加入葱姜料酒焯水待用。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧,爱吃辣就多放辣椒,爱吃麻就多放花椒,爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香。
步骤 5
倒入生抽,老抽,一点点醋,一瓶啤酒(或者水),老卤(没有就拉倒),尝一下汤汁,适量调整,尝起来汤汁要略略有点咸,卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪,鸭脖,鸭肫放进去,咕噜咕噜……
步骤 7
中小火,咕噜大概半个小时,时不时用锅铲翻翻锅,千万别烧糊了,当感觉到汤汁变粘稠了,就可以起锅了,千万别等汤完全烧干,容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精,不放也可以,放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁,滤去各种香料,放凉放入冰箱冷冻,就是所谓的老卤了
卤鸭爪是女性最喜爱的零食之一,一边看电视一边拿着鸭爪慢慢的啃,那休闲的样子想想都羡慕。不过大部分人都是选择出去买,但是平均2元一个的鸭爪吃多了难免觉得有点贵。也有人自己在家做着吃,日夏养花网但是总是做不出那不烂又有嚼劲而且入味的鸭爪。

自己做的先不说经济很多,起码不用担心可以放心的吃。行动派说做那就动手做,在问过很多大厨的朋友后,当天就去市场买了一些鸭爪和卤料,准备大干一场。

想法是好的可是现实总是那么不尽如人意。照着朋友们给的做法一步步的做先焯去腥,然后放到卤水里煮1小时,但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但是没有嚼劲,不服气我这个时候又向一个开卤味店的朋友大概问了一下的做法,和他说出自己的制作过程后,做卤味的朋友说:你其它步骤做的都没错就是其中一个环节出问题了。下面瑛子就把这个卤鸭爪的做法告诉大家。

——卤鸭爪的制作方法——

【所需食材】

鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺

【制作步骤】

第一步:给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分。

第二步:鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。~注意:焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下,这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

第三步:需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖。

第四步:要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

第五步:以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考。

第六步:现在开始制作,第一步炒糖色。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。

第七步:熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。

第八步:水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。

第九步:静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味。

收汁完毕,关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内,码放好后倒入凉透的泡汁!盖好盖子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的!

【小帖士】
1、鸭翅易熟,无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水,再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话,闷一夜后食用,更入味,反之也可及时食用。
如果想卤鸭爪的话,最好还是提前把鸭爪用水焯一下,然后就可以调乳,调卤的时候可以根据自己的口味辣的或者是咸的甜的都可以。
个时间把鸭爪给禁言你然后腌制去腥,然后再把它放入一个盆中,多放一些盐,然后再然后就放50,中途煮的时候放了葱姜蒜。然后放入生抽,老抽调味,然后再放盐调味,再把生成老头在那一点,让颜色变得更好一点,然后就是再把它给拿出来炒一下就可以了。

如何做卤鸭爪

鸭爪,干辣椒一大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,盐

做法 

辣卤鸭爪,我的最爱,做的时候发现家中的卤包用完了,就自己乱配的料,味道还不错

,呵呵,干辣椒一大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,出锅前尝尝咸淡

鸭爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具:腌泡乐方盒 

1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;

2、锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;

3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒

做法很简单:

1.将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。

2.然后过沸水后捞出,晾干备用。

3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁

4.卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。

5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可

主料:鸭掌1000克

调料:白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,http://www.rixia.cc香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

1. 把锅放在炉上,倒入清水烧沸;

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;

3. 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;

5. 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;

6. 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;

7. 随后捞出,放在清水中洗去浮沫;

8. 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;

10. 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。

怎样卤鸭爪

做法一

食材:鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。

做法:1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。

2、倒入洗净的鸭爪。

3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。

4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。

5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。

做法二

食材:鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。

做法:1、把锅放在炉上,倒入清水烧沸。

2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。

3、投入锅内,同时,放入精盐煮1小时。

4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。

5、剥去鸭爪上的黄皮,用清水洗净,沥去水分。

6、锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出,放在清水中洗去浮沫。

7、鸭爪放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右。

8、鸭爪煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。

做法一

1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;

2、锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;

3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。

做法二

材料:

卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒

做法很简单:

1.将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。

2.然后过沸水后捞出,晾干备用。

3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁

4.卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。

5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。

用料

鸭爪 6只

干红辣椒 适量

花椒 适量

桂皮 两小条

料酒 5勺

酱油 5勺

生姜片 5片

冰糖 适量

开水 盖过鸭爪,可以多加几次

步骤 1 烹饪模式

鸭爪洗净,放入冷水锅中,煮开后再煮约3分钟,去除浮沫。捞出入冷水,清洗干净。

步骤2

所有材料放入锅中,加开水,盖住所有鸭爪。锅加盖,全程焖烧,留意调料水的分量,避免糊锅。可根据软硬喜好,多加几次水焖烧,我加了3次。

步骤3

焖烧到自己喜欢的口感,大火收汁,注意翻面。出锅享受吧。

1.香料装袋,鸡爪下锅,放入姜片、料酒,焯水,煮开后捞出过冷水。
2.锅中倒入鸡爪、香料袋、生抽、老抽、冰糖。
3.煮开后调小火熬制一小时,使鸡爪充分入味即可。
破窑洞范宇来过几次,都并没有停留太久。如今这里倒成了自己的落脚之处,他才有心思细看。
要说破还真是破,就是在山坡上挖出来这么个土洞,范宇在里面站着都怕碰了头。义母虽然眼盲窑洞又破,可打扫的还是很干净,处处都显出整洁来。
“宇儿,你且歇着,为娘给你烙炊饼去。”义母虽然看不见,但是认了范宇当义子之后,象是得到了极大的满足,这一路上脸上的笑日夏养花网容就没断过。
一回到窑洞,便张罗着给范宇准备吃喝的东西。
范宇自然不能让义母李婆婆自己一个人忙活,他连忙道:“娘,你不用见外。我已经没有了别的亲人,您可就是我亲娘一般。有什么活儿,还是我来代劳吧。”
义母听到范宇的话,不由得又触动了伤心之事,又是悲伤又是欢喜。
顿着手中竹杖道:“好、好,那墙角的瓦罐里放着白面,你去取些来。箩里还有娘采摘的野菜,等下揉到炊饼里。”
答应一声,范宇顺手取了个瓦盆,去罐子里弄白面。以前时常来给义母送米面,他倒也熟悉。
结果打开一看,这瓦罐里的白面只有不到一碗的样子。他全都倒出来,也只是一个盆底。
再揭开旁边的一个罐子,里面连一粒米也没有,干净的耗子都嫌弃。
看着义母正一脸笑容的等待,这下子范宇只能苦笑了。大宋可是挺富足的一个朝代,怎么自己来到这里,先挨了一棍子不说,又连顿饱饭都混不上。
只得将盆底的面送到义母面前,范宇道:“娘,这面还不到一碗,怕是不够吃。”

卤鸭爪的家常做法?

【所需食材】

鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺

【制作步骤】

第一步:给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分。

第二步:鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。~注意www.rixia.cc:焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下,这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

第三步:需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖。

第四步:要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

第五步:以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考。

第六步:现在开始制作,第一步炒糖色。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。

第七步:熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。

第八步:水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。

第九步:静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味。

收汁完毕,关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内,码放好后倒入凉透的泡汁!盖好盖子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的!

先把鸭爪放到锅里面焯水,起锅烧油,把鸭爪放进去。再加入一些酱汁。生抽,老抽,食盐,翻炒均匀,再加入适量的水。焖一段时间即可。
首先准备好相应的食材,将食材清洗干净,放入锅中,加入适量的调味品和酱料以及清水,锅开以后美食就做好了,非常的好吃。
将鸭爪清洗干净,放入盘中备用。然后放入调味料,姜鸭爪腌制10分钟左右。再将自己喜欢吃的卤配置成功。把鸡爪放在卤当中腌一晚上即可。

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本文标题: 卤鸭爪怎么做?
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