芥菜是平时很常见的一种蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平时腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，这种做法是不需要腌制很长时间就可以食用了，还有一种是需要腌制一段时间，才可以吃，不过这种腌制方法是日夏养花网非常容易储存的，那怎样腌芥菜咸菜呢?

做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头)白米醋3两味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两(大约3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的日夏养花网芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌

南方用芥菜腌制酸菜会用整颗芥菜，菜心特别脆嫩，好吃的酸菜需要注意以下几点。第一：挑选芥菜的时候要用新鲜，叶子没有虫眼，不发黄。第二：芥菜梗要多，叶子少，这样的酸菜好吃。第三：过开水不能煮，如果煮，酸菜会烂，失去口感。接下来分享做法：

步骤1：新鲜的芥菜用刀切去根部，用水冲洗泥沙，然后清水浸泡5分钟。

步骤2：洗净的芥菜放阴凉处，把芥菜叶通过风吹至菜叶变蔫。

步骤3：锅里倒入适量的水，煮沸，然后放盐煮至溶解。

步骤4：放入芥菜，用煮沸的盐水，把芥菜全部烫一次。这个是的芥菜变软。

步骤5：把芥菜放入瓦罐，然后把刚刚烫好芥菜水倒入瓦罐，要把芥菜浸没。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，千万别摇动。芥菜上面可以放一个石头，可以让芥菜可以浸泡在水里。

步骤6：这是腌制了7天的酸菜，开盖之后，酸菜水变多，有一股醇香飘出。开盖之后的酸菜，要尽快吃完，不能存放太久。没有开盖的酸菜，可以储存一年都会不坏。

【温馨小贴士】1.腌制酸菜的盐，最佳比例为500克芥菜20克盐。2.芥菜要放阴凉通风的地方让芥菜变蔫，晒太阳酸菜不会太脆爽。3.开封的芥菜如果没有及时吃完，可以放冰箱，这样就不会坏。如果你也喜欢吃酸菜，千万不能错过，自己腌制的酸菜太好吃了。

芥菜是一种含有丰富营养的食物，也是很多人比较喜爱的美食，可以与很多食材一起制作，具有降低血压、健胃消食以及对干眼病、夜盲症、胃痉挛等有较好的改善作用，除了做汤，还可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎样的呢？其中主要添加的辅料就是车厘茄以及各种酱，具体放入哪些还可根据自己的爱好选择。

酸辣芥菜

材料500克芥菜200克烧肉5瓣蒜头(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒车厘茄1500毫升水调味料3汤匙苏梅酱3汤匙茄酱1汤匙辣椒酱1茶匙盐1茶匙豉油做法

1先把芥菜洗净，沥干水，切开一半
2把车厘茄切开一半
3把烧肉切成细件
4把芥菜放入平底锅内，汆水大约1-2分钟
5然后沥干
6把蒜粒、辣椒干及车厘茄放入锅子内，拌和
7加http://www.rixia.cc入芥菜及水。煮沸后把火调低至中火，煮30分钟
8之后加入烧肉，再煮40分钟
9加入调味料，再煮多30分钟，按个人的口味调较酸辣味道
10上碟即可
广西的酸菜
简单的做法：
首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。
然后，用盐搓(就是揉，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，也不可没味)，撮出一点水来就行。
最后，放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。
教科书标准的做法：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油

泡菜是一种应用独特方式发醇腌渍出去的凉拌菜，尽管有一定的医学临床研究证实，假如多吃泡菜得话，对身体是危害的，可是依然抵不住大家对泡菜的喜爱。尤其是在吃鱼的情况下，适度的放一些泡菜，能够 合理提升鱼的美味味儿。制做泡菜的情况下一般全是应用介菜制做的，今日就来一起学习介菜制做泡菜的方式。



腌制萝卜咸菜-介菜

原材料600 - 700克 介菜

50 克 盐

500 /- 淘米水

(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)

作法

1)将介菜原棵洗干净后，控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)

2)用盐把介菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜

3)提前准备一个深器皿，把腌过的介菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水

4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10 - 14 天至介菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成



泡菜的腌渍方式

原材料白菜做法腌泡菜，最先得买一个泡菜坛子(这类腌菜坛子较为独特，坛口周边有一圈凹型拖盘，能够 装水，坛口含有钵形盖，拖盘加水盖上就可以密封性。

1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。

2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。

3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。

4、切完的大白菜用热水烫一下，烫时间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。

5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，尽可能压的紧致。

6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋封死器皿口。



7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。

8、在温度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。

9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立www.rixia.cc即舀出一些避免外流。

10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。