长在农村的42种野菜为：

刺老包、地木耳、蕨菜、野葱、茼蒿、洋荷、折耳根、香椿芽、花椒芽、冬寒菜、水芹菜、柴胡、何首乌、白毛藤、车前草、蒲公英、马齿苋、苦麻菜、紫背菜、灰灰菜、野豌豆、艾叶、荠菜、

鸭脚板、山竹笋、野冬笋、魔芋、黄栀子、野栀子花、阳雀花、枞菌、鸡枞菌、刷把菌、牛肝菌、青岗菌、奶浆菌、鸡油菌、大白菇、羊肚菌、松乳菇、榆钱、枸杞嫩芽。

1、刺老包

又叫刺老芽，刺老泡，主要生长在灌木丛中和林中空地。它长得有点像椿芽，但是比椿芽大且有刺。

2、地木耳

又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

3、蕨菜

俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜；湘西山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。

4、野葱

多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎。

5、香椿芽

又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。

6、花椒芽

花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用面粉裹了煎来吃，又香又脆。

7、马齿苋

又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。

近年来，随着种植的蔬菜被农药化肥的污染，野生蔬菜逐渐受到大家的重视，它们不受农药、化肥、城市污水、工矿废水的污染，都来自山野，自生自灭，没有经过人工栽培的可食蔬菜，堪称为纯天然的绿色佳肴，深受大家的喜爱。

农村常见又好吃的野菜，它们既是菜，也是药，药食两用价值高

1、荠菜

要说一年四季最先吃的野菜是什么菜，那无疑是荠菜了。荠菜是春天里的一道美食，可炒食、做馅包饺子等，味道鲜美可口，而且营养丰富，更具有清热解毒、平肝明目TooNhQkLP、利水消肿、和脾止血的功效。

2、车前草

车前草是农村http://www.rixia.cc路旁常见的野草，它的叶子像牛的舌头，小时候经常从它身上踩过，它的嫩叶是民间百姓喜爱吃的美食，其药用全草，具有清热去湿、利水通淋、清肺止咳的功效。

3、马齿苋

由于马齿苋的生命力极强，即使天大旱也仍然绿色如初，而且食用时间又长，所以自古以来马齿苋就有长命菜、长寿菜之日夏养花网称。马齿苋味鲜又略带酸味，用来煮汤是一绝，滑爽可口，营养丰富，同时又具有清热利肠、祛风消肿、除尘杀菌的功效。

4、益母草

益母草是农村田埂上常见的野草，看上去与艾叶相似，有开白花的，也有开红花的，都是价值珍贵的中药材，具有调经活血、祛瘀生新、清热解毒、利尿消肿的功效。

5、艾叶

要说农村最常见又好吃的野菜是什么，艾叶在民间百姓眼中必定排在第一位。每年艾叶长出了嫩叶，大家都抢着摘，以至于供不应求，于是家家户户都会在自家菜园里种上一些，一年四季均可食用。艾叶之所以如此受欢迎，除了其味道独特，营养价值高外，还具有很好的养生价值，所以家乡人都喜欢吃。

6、蕨菜

蕨菜是大山里赠予给我们的天然宝贝，它的幼嫩叶芽可烹制各种美味菜肴，堪称为野菜中的上品，其不仅味道一流，营养价值高，而且药用价值也很高，具有清热利湿、化痰止咳、滑肠降气、健脾安神的功效。

荠菜、益母草、车前草、马齿苋、艾叶、蕨菜这些都是农村常见又好吃的野菜，也是民间百姓喜爱吃的美食，它们既是菜，也是药，药食两用价值高，家乡人都喜欢吃，你们喜欢吃吗？

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春天到了，农村都有哪些野菜可以采摘？该如何分辨品种？

在生活中，每个人对于美食都是十分喜爱的，毕竟每个人对于吃穿作用型的要求，都是在不断的提高，在饮食上面，在城市中大街小巷到处都有好吃的美食，但是对于许多人来说，他们经常吃也会感到有些腻，但是有一些食物是他们从来没有吃过的，在农村有很多野菜，特别是到了春季这个万物复苏的季节，许多野菜都开始冒出嫩芽，而这些野菜都具有一定的营养价值，将他们做成食物也是十分美味的，对于吃腻了城里的大鱼大肉的人来说，可以去农村体验一下大自然的馈赠。

在农村，是有许多美味的野菜的，虽然说农村的人也并不是餐餐都吃野菜，但是到了春季，许多野菜都长了出来，这时候的野菜口感也是最好的，每一种野菜都有独特的味道加上独特的做法，吃起来是很美味的。在农村，因为有许多春香树都是随处可见的，因此到了春季，许多春香树都开始长出嫩芽，这时许多人都喜欢将春香树的嫩芽剪下来，将沉香树焯水过后切成细末，然后和鸡蛋一起炒，也可以和腊肉一起炒，吃起来是很美味的。

除此之外，鱼腥草也是南方许多地区都喜欢吃的一种野菜，农村的鱼腥草是没有经过种植的，都是自然生长的，其味道也是比在城市里所知道的更为浓郁，一般都是将鱼腥草洗干净后切成小段小段的，然后加上辣椒，各种调料一起腌制一会儿，吃起来是非常爽口的。当然还有很多野菜，例如，蕨菜也是农村常见的野菜之一，有时候到山上放牛就能看到许多的蕨菜，当然蕨菜的种类有好几种，有些蕨菜是不能吃的，不熟悉的人最好不要私自采摘去吃，还有苦菜，芥菜，以及马齿苋等野菜也是在农村比较受欢迎的野菜。

每当春天到来的时候，大家都非常喜欢出去踏青出游，然而生活在农村的人这个时候最大的乐趣就是可以去采摘野菜。小时候生活在农村的人都知道春天的时候野菜是非常多的，像是蕨菜，荠菜，香椿竹笋等等，既可以摘来给自己吃，还能够晒干保存，到时候不管是烫火锅还是炒菜吃，都非常好吃。有些家里面条件不好的，可能还会把这些野菜拿去卖，价格也都比较可观，对于有经验的人来说，基本上一眼就能够辨认出野菜。

在农村里面，蕨菜是一种非常常见的野菜，采摘起来的时候也不太费事，如果大早上提着一个筐到山上去采摘的话，一天都能够采个几十斤，而且采回来之后用开水烫一下，把表面的毛毛给清除，然后就可以放到袋子里面去晒干了，还可以进行腌制保存都比较好吃。蕨菜不管是用来烫火锅吃，还是和小瘦肉一起炒着吃，味道都非常不错，吃起来非常有劲道。

春天同样也是一个吃笋的好季节，而且不管是哪个城市，只要有竹子的地方，春天都会有春笋，只是有的大有的小。在春天刚刚下过雨的早晨，上山去是非常容易发现那些小山笋的，这些山笋还没有长成竹子，比较嫩，轻轻一掰就断了，而且可以直接拿回去炒菜吃。把新鲜的野山笋外壳剥掉，然后拿回家焯水再晒干，考虑到冬天都没有问题，也能够拿去烫火锅，而且拿到市面上卖的话，价格能够卖到28块钱一斤。

在春天的众多野菜中，想必比较出名，价格比较贵的就是香椿了。乡村这种野菜是直接长在树梢的，到了春天的时候，村里面的村民基本上都会争相去采摘。新鲜的春菜和鸡蛋一起炒着吃，味道非常好，如果吃不完的话就可以焯水，然后放到冰箱里面去冷藏起来随吃随拿，吃的时候一样新鲜。