饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日的食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦的意思。这不是中秋节要到了吗？教你如何完美做出好吃的月饼。

如果你要大包酥酥皮的话，用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤左右。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

还有就是小包酥酥皮制法啦，面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即日夏养花网可包馅。

第一步制馅都是一样的，只要清水洗沙，准备赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。第二步包馅，取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

第三步制作成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，用膜具压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。终于到最后一部，就是烘烤。月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

你好，先用面粉揉好一层月饼皮，把馅弄好，比如红豆沙的，先把红豆煮熟煮烂，压成泥，然后把红豆馅包在皮里，再用月饼模具压出来形状，拿去烤箱烤就行了。可以网上找视频看啊，这样更容易懂。

买个模具，然后放进微波炉就可以

1 面皮 ：

一张好面皮应该软硬度适中，分割的时候有沙沙的手感，而在手里能感到微微的硬度。面团表面光滑油亮，放在案板上短时间内不会瘫倒，摊成皮后不粘手，容易擀开。

2 皮馅比例 ：
市面上的广式月饼的皮馅比例是2:8，当然也有商家采用3：7来进行制作。在节省成本的基础上，也方便新手包馅。相对而言，2：8的比例面皮就比较薄，需要一定的技术水平进行支撑。

3 蛋液技巧 ：

在月饼上刷的蛋液不建议用全蛋液，因为其粘稠性会导致涂抹不开，刷的不均匀。建议将5个蛋黄加上1个全蛋搅匀过滤后使用，这样才便于操作。

4 关于喷水 ：

入炉烘烤前，要在月饼的表面喷日夏养花网上少量的水，防止有干粉。

中秋节的月饼代表着团圆，可以说是我们餐桌上不可缺少的美食之一。虽然今年没时间去打月饼，但是今年媳妇自己在家做月饼，老妈直说，自己在家做的真好吃，用料足，而且非常的香，比超市买的还好吃。中秋节月饼不用买，教你在家做，表皮酥脆不开裂，零添加零失败

马上中秋节了，今天小董就将媳妇自己在家做月饼的方法分享给大家，如果有时间的朋友们可以自己在家试一试，为中秋节添上我们自己做的月饼，与家人热热闹闹分享。中秋节，自己在家做月饼，干净卫生皮薄馅足，发朋友圈被点赞

【月饼】

食材：糯米粉，面粉，转化糖浆，核桃，瓜子仁，花生，黑白芝麻，冰糖，碱面

【具体制作步骤】

第一：碗中倒入2g碱面，6g清水，搅拌均匀；盆中倒入200g转化糖浆，倒入碱水，倒入100毫升的花生油，搅拌均匀

第二：盆中倒myAOZqKSQ入350g面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时

第三：下面准备一些坚果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分钟

第四：锅中倒入100g糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄就可以，备用

第五：锅中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分钟，将芝麻炒至微黄

第六：将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用

第七：将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入100ml熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了

第八：准备35g的皮和50g的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼

第九：烤箱上下火200度，放入月饼坯，先给它烤5分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤15分钟就可以了

这样美味的自制月饼就做好了，馅料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，里面香甜美味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。真的非常美味非常漂亮。

最近媳妇经常感叹时间过的快，去年中秋节我家小宝宝还没有出生，一转眼现在已经到了今年的中秋节了，小宝宝也将近1岁了。每年的中秋节，老妈在老家总会打月饼，这是我们老家自己做的月饼，老妈总是说自己做的好吃而且比买的还便宜。今年老妈帮我们带宝宝，也没时间回去打月饼。

中秋节的月饼代表着团圆，可以说是我们餐桌上不可缺少的美食之一。虽然今年没时间去打月饼，但是今年媳妇自己在家做月饼，老妈直说，自己在家做的真好吃，用料足，而且非常的香，比超市买的还好吃。中秋节月饼不用买，教你在家做，表皮酥脆不开裂，零添加零失败

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【具体制作步骤】

第一：碗中倒入2g碱面，6g清水，搅拌均匀；盆中倒入200g转化糖浆，倒入碱水，倒入100毫升的花生油，搅拌均匀

第二：盆中倒入350g面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时

第三：下面准备一些坚果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分钟

第四：锅中倒入100g糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄就可以，备用

第五：锅中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分钟，将芝麻炒至微黄

第六：将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用

第七：将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入100ml熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了

第八：准备35g的皮和50g的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼

第九：烤箱上下火200度，放入月饼坯，先给它烤5分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤15分钟就可以了

这样美味的自制月饼就做好了，馅料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，里面香甜美味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

中秋节你们当地有什么风俗习惯呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持!

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国家2020年中秋节放假安排已经公布，虽然仍旧是坑爹的双休加一天假期，但很多人已经开始着手做月饼了，中秋节月饼的种类有很多种，那么月饼的做法有哪些呢，下面为大家介绍各种月饼的做法大全，供参考!

广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只

做法：

①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。

③将月饼表面喷适量水放入预热日夏养花网200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

月饼做法有哪些 月饼的做法大全

提示：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3：7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。

枣泥南瓜月饼的做法及配方

食材：南瓜350g，红枣200g，高粉375g，白糖

做法：

①红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟。红枣去核，料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。

②取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥。剂口收紧，搓圆。依次做好。模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出。上锅蒸12分钟即可。

提示：红枣本身就很甜了，所以没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。模具里可以抹点油或者撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁。

紫薯冰皮月饼的做法及配方

食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，辅料紫薯500g，细砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉

做法：

①将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。将紫薯掰碎放入料理机里。倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。将紫薯放入锅里，小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
②分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿，将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

③可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5：5。将放凉的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

⑤将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。

提示：

冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟，不然会很沾手。冰皮和馅料1：1的分量来做，如果觉得馅料太多不好操作，可以改成6：4，如果就爱吃馅料，对操作也有信心，可以把冰皮和馅料比变成4：6。但是馅料最好还是不要太多，否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的，将糯米粉炒熟即可。

配料所用的是葵花籽油，也可换成玉米油，都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油，会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些，不然不好包，也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

五仁月饼的做法及配方

月饼做法有哪些 月饼的做法大全

食材：中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml ，核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g，白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml

做法：

①将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧http://www.rixia.cc水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

②糯米粉炒熟。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

③将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。将其放入模具中，按压出花纹即可。

④17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

提示：南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水。

每年的中秋佳节，相信大部分朋友都会去超市购买月饼，送家人送朋友，品种和口味多样，包装更是五花八门，价格从几十到几百不等，我们家之前也是去超市购买月饼，自从学会自己制作后，我家就从没有去外面买月饼了，因为制作起来本身不是很麻烦，而且自己做的更加健康卫生，料也够足，最为关键的是一家人齐动手，制作月饼的过程，是一件非常开心和幸福的事，相比外面买的也更为实惠，几百块一礼盒的月饼，自己制作其实成本不超过50元，味道口感也一点不比外面的差。家常5仁月饼学会这样做，简单易学入口绵软，香甜酥化，咬一口满嘴香。

制作月饼无非就是调制好饼皮和馅料，今天分享的是五仁月饼，馅料用到的是5种果仁，分别用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄干、核桃。经过炒制后特别的香，同时也极具营养。喜欢的朋友，可以根据我的步骤一步步的制作，保证一次成功。

今年月饼别再傻傻的去买看吃了，自己制作简单又实惠，一家人还可以体会制作的乐趣，更别有一番成就感。接下来就是具体的做法。中秋一家人围做月饼，自制卫生又有趣，皮薄馅足超简单，快试试吧。

第1步，制作月饼皮。碗中加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用，碗中加入400克的低筋面粉，然后加入100克的玉米油，再加入280克的转化糖浆，加入8克的碱水，翻拌均匀。用盖子盖住醒面一个小时。

第二步，制作五仁馅。锅里不用倒油，往锅里倒入100克生的瓜子仁，开小火把瓜子仁炒一下，盛出备用，再倒入120克的花生仁，同样用小火炒熟，炒的时候，用铲子压一压，顺便把花生皮脱掉。盛出后去掉花生皮。再继续倒入120克的核桃仁，用小火炒香炒熟。再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻，继续用小火炒香炒熟。200克的糯米粉，也开小火炒熟备用。把炒熟的核桃仁，花生仁，瓜子仁分别装进塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些，也不用太碎，倒入一个大碗中，炒熟的黑白芝麻也倒入盆里，再准备些葡萄干，切碎一点，放入盆里面。里面加入100克的白糖，倒入炒熟的糯米粉，搅拌均匀。然后倒入70克的玉米油搅拌。搅匀后再加入60克的清水，再次搅拌均匀，一直搅到用手抓一下能团成团就可以了，五仁馅就调好了。

第三步，用手把五仁馅团成重量大约为60克的团子，全部做好后，放在盘中备用。这时面团醒好了，直接用手揪一块面团，面团的重量大约是40克，依次放入盘里。

第四步，今天做的这个月饼，总重量是100克，饼皮是40克，五仁馅是60克，把饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子。再包上五仁馅，放在虎口处，慢慢的收拢、收口。用手搓圆。在月饼模具和案板上撒点糯米粉防粘，用月饼模具直接压出月饼形状。

第五步，压好的月饼放在铺好吸油纸的烤盘上。然后放进提前预热好的烤箱里，温度设置185度上下火，先烤8分钟，等把月饼表皮烤定型以后取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰会影响美观，刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180度，上下火烤10分钟。

家常版五仁月饼就做好了，一般放置3~5天，回油以后口味会更好。自己在家做的月饼，干净卫生、没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣，口味香甜绵软还带酥，比外面买的月饼好吃多了。

再唠两句：

①用低筋面粉做出来的月饼更加酥香，选用玉米油做出来的月饼香味更正。

②五仁可以根据自己的喜好稍作修改，比如南瓜子仁、腰果都是不错的选择。

③炒至5仁时，用小火，切不可炒糊了影响口感。

④用小型的电子秤控制饼皮和馅料的重量，做出来的月饼大小整齐划一更加美观。

今天来做月饼，用这个配比做出的月饼，酥软不开裂！先来调个碱水，1克碱中倒入3克清水，搅拌均匀，倒入200克的面粉，140克转化糖浆，4克碱水，50克玉米油。


搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，取一块20克的小剂子，搓圆后按扁，包入30克的馅料，用虎口向上收口，搓圆。


放入50克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。


放入预热过的烤箱，上下火200度，烤20分钟，烤到5分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。