01 与人们的嗅觉有关。人们吃东西时，鼻后嗅觉（又叫口腔嗅觉）远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学wglGU反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。

生活中，有些食物，如榴莲、臭豆腐、螺蛳粉常常被人们描述为“闻着臭、吃着香”，听起来很不合逻辑，但其实这是有一定的科学原理的。这到底是怎么回事呢？

其实，食物“闻着臭、吃着香”的现象与人们的嗅觉有关。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。人们吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。

具体到榴莲、臭豆腐和螺蛳粉而言，这个原理同样适用。但是这些食物的气味究竟是怎么来的呢？

负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物，这些基因会在榴莲的成熟期被激活，比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，而同样含有硫物质的还有洋葱、大蒜、韭菜等，这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”味儿了。但是在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有一股多种水果混合的味道。

至于臭豆腐，豆腐本来只有豆腥味，没有臭味，但是经过发酵以后，豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等，而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，这就是臭豆腐臭味的来源。而臭豆腐吃起来香则是因为蛋白质分解产生的具有鲜味的游离氨基酸，比如谷氨酸等。

而螺蛳粉散发出来的“臭味”并非来自螺蛳本身，而是螺蛳汤。螺蛳汤的主要成分是田螺或者江河中的小螺蛳，使得汤品很鲜，再加上经过发酵的酸笋的味道，就使得螺蛳粉有了如此独特的味道。而螺蛳粉的香味则主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸，以及其它配菜。

食物“闻着臭、吃着香”和我们的嗅觉有关。鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。

闻着臭吃着香的食物有榴莲、臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜鱼，很多人因为闻着觉得它们很臭，所以就很嫌弃，但是对于喜欢它们的人来说，却觉得它们很香。

与人的嗅觉有关。食物进入口腔后，会产生化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉有很大的不同。

不能吃。芒果是很芳香的芒果味，不会有怪味，很可能是为了催熟、或者不让腐烂的处理过度所致。

看情况，您的芒果应该是金煌类的品种，这种果成熟后不耐压，可能是已经压坏了。
压坏了的芒果拨开后味道会比正常拨开的芒果难闻一点。
一般我是不吃的，芒果内部受损后还是会有一定程度的变质，最好还是不要吃了。
一般吃下日夏养花网去也没事，但是最好别吃。

您好！您买的芒果只要香味正常，吃起来甜而不涩就是正常的，芒果品种不一样味道不同，味道正常的肯定都是甜味，也有的芒果品种有甜酸味这都是正常的，希望我的回答能帮到你并采纳哦谢谢！

您好！您买日夏养花网的芒果只要香味正常，吃起来甜而不涩就是正常的，芒果品种不一样味道不同，味道正常的肯定都是甜味，也有的芒果品种有甜酸味这都是正常的，希望我的回答能帮到你并采纳哦谢谢！

很难吃就不要吃了。是还不太熟吧，才有股浓浓难吃的味道。等放熟了再吃

1、看果蒂
果蒂周围的肉和果皮应该是鼓起的，而且比较圆。芒果成熟之前，果蒂一端会变得相当平坦。内部的果肉、果汁和糖还没有完全成熟。一旦芒果完成生长，成熟之后，果肉应该很丰满，果蒂部应该微微突起，而不是扁平
2、看斑点虽然并不能准确确定，但如果芒果皮已经出现一些棕色斑点或斑纹，很可能是已经成熟了。没有斑纹的芒果也可能是熟的，当然，要取决于其品种。不应该只靠斑点来判断其是否成熟。
3、闻气味选择甜香味的芒果。闻一闻果蒂周围有没有香味。如果有浓烈的果香，很有可能它已完全成熟。闻一下果蒂端部。这个部分的味道最浓，你闻才会知道这种水果闻起来究竟是什么样的。
4、挤压芒果轻轻挤压芒果。当你挤压芒果时，你应该能感觉到“弹”了一下或收缩了一下。较软的芒果是成熟的芒果。如果挤压后芒果没有凹陷，或者感觉像石头一样硬，说明还不够熟，不能吃。
5、看果纹感觉一下果皮。轻轻用你的指尖在芒果的表面揉搓。成熟的芒果果皮常常会起一些果纹，当然没有果纹并不一定意味着这个芒果是生的。如果果纹很深，并且占据了果皮表面很大一部分，说明芒果很可能过熟。

芒果能闻到香气，捏着有一点软软的，就算熟了。现在芒果有一点消息了，可是只有一部分能闻到，算了熟了。

看芒果颜色，黄色是熟芒果。还有通过芒果的软硬度来判断，软软的就是熟了的。

芒果摸上去有一点软，香味浓郁，皮很容易剥就是熟了。

熟芒果除了闻着香，还要用手摸摸是不是软乎了，如果是的就可以吃了。

榴莲的果肉以含硫化合物为主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，所以，让榴莲散发出刺鼻的味道。
而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。
细细闻，榴莲除了有浓烈的果味，还有强烈的洋葱味。这是因为，榴莲种含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等有机化合物，它们让榴莲变得很独特，气味有穿透力，能在几米开外就闻到。
为啥有人闻着臭，有人觉得香？
榴莲、香菜、臭豆腐、菠萝蜜……为什么有的人闻起来很香，有的人却嫌太臭呢？秘密在于嗅觉感受机制。
果壳网曾对这种现象做过分析。
不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有很多化学感受器。气味分子像一把“钥匙”，唤醒不同的神经细胞，让人闻到。而同一种气味，感受器不同，感知也就不同。每个人都有400个基因专门负责鼻子里的感受器，而根据人类基因组计划，人类的这400个基因有超过九十万不同变化。科学家在实验室通过对比不同人的基因，发现任何两个人鼻内大约30%的嗅觉感受器都是不同的。感受器不同，也就是说感知是不同的。这也是为什么有的人闻着榴莲觉得香，有的人觉得臭得想跑。
插一句，其实其他感知也是一样的，最有名的是色盲，第二有名的是听觉（耳廓效应）

我小时候第一次闻榴莲也是刺激刺鼻的味道，虽然不是一定是臭，反正不好闻。但是自从我长大以后爱上榴莲以后，我闻到的就是香味，是一种浓烈的果香和清甜，吃一口感觉都要飞上去了。我经常吃，因为别的食物只是单纯的口感，而吃榴莲是一种享受。

因人而异，就像有人觉得鬼片恐怖，有人却觉得蛮有趣

嗯，有些人对那个味道过敏