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网站首页怎样腌辣椒酱好吃不坏
自制辣椒酱怎么做放不坏呢？
一说到“辣椒酱”，那真的是我们大湖南的最爱，特别是每次吃那种烧鸭饭或者烧鹅饭之类的菜码饭，鸭肉鹅肉本身是没什么味道的，完全是靠的辣椒酱来增味下饭，所以每一次麟大官人去吃这种菜码饭都会先挖上几大勺辣椒酱，搞得老板看着我眼神都怪怪的哈哈。
我记得之前有一次去广东那边玩，也在那边租房下面看到有卖烧鸭饭的店铺，而且里面也有一大缸辣椒酱，看着我口水直流，马上忍不住进去点了一份，我永远记得那个老板看着我挖辣椒酱的眼神，简直就是在说：“你要是吃不完等下有你好看”的那种感觉，哈哈可是我主要是吃完了还又去挖了一次，弄的那个老板还说别吃那么多辣椒酱，不然会拉肚子之类的话，现在想想还挺好笑，因为他那里的辣椒酱吃着我感觉是微甜的，一点也不辣。
好的扯得有点远了，下面进入今天的主题，大家平时应该也有自己在家里做辣椒酱的经历，很多人都是做的辣椒酱放不了多久就发霉长毛，导致变味吃不了，全部都倒掉浪费了，其实主要原因就是大家在做辣椒酱时没有注意到几个重点，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：不管做什么辣椒酱，只要牢记这2点，酱又香又入味，放1年都不坏！
【主料】：小米辣5斤
【配料】：老姜200克、大蒜200克
【调料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食盐220日夏养花网克
——【开始烹饪】——
第一步“洗晒食材”：先把小米辣、老姜、大蒜都清洗2遍洗去表面灰尘，然后沥干水分放入盆内，放置太阳底下晒制1天左右，尽量晒干食材的表面水分备用。
第二步“洗晒容器”：取一瓷坛或者玻璃坛，将里面用开水烫洗一遍，WhJCYJmjSR然后用厨房纸擦干水分，也放到太阳下晒10分钟左右至完全晒干水分，备用。
第三步“改刀食材装入容器”：待食材和容器都晒干以后，将晒干水分的小米辣去蒂切碎直接装入容器，然后将老姜去皮切末也装入容器，大蒜去皮切末装入容器（一定是直接切好就装入容器，不要装碗，后面解释）。
第四步“调味密封腌制”：将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。
第五步“存放腌制即可”：将密封好的瓷坛放在阴凉通风处，静置腌制30天，30天后即可开盖食用，只要每次食用不开盖太久，也不滴入水分和油，那么这辣椒酱放上1年都是没有问题的。
出品图：这样一道非常简单、且味道香辣朴实的辣椒酱就做好啦，看着是不是很有食欲呢？
要先做出一道味道香辣可口且存放时间较长的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、不管做什么辣椒酱，使用到的腌制食材都需要清洗一遍去除细菌和灰尘（清洗辣椒、生姜、大蒜都不需要去皮去蒂，等洗好且晒干水分后才进行这些操作，避免食材内部进入生水导致腌制时发霉）。（重要的第一点）
2、清洗完的食材一定要沥干水分并用太阳晒干水分，保证食材无水且无存活细菌（太阳晒还可以杀菌）。
3、腌制的容器同样需要烫洗一遍擦干水分并晒干水分，也要保证里面没有水分和存活细菌。
4、腌制的食材切好以后应该直接加入容器内，避免放入碗内二次沾水或者粘到存活细菌。（重要的第二点）
5、进行调味时，可以加入适量的白酒，这样不但可以大大提高腌制酱料的鲜香味，还可以保证腌制过程不产生细菌，保证食材的存放时间更长。（重要的第三点）
6、最后在表面撒上少许食盐是为了保证腌制过程的密闭完整性，让腌制效果更佳。
7、喜欢吃带油辣椒酱的同学，可以取腌好的辣椒酱适量放入碟内，撒入少许蒜末和食盐，起锅烧热油趁热淋入碟内，拌匀即可，同样香辣可口，不过这样的辣椒酱建议一周内吃完为佳。
其实不管是做辣椒酱还是腌制咸菜，都可以用到上面的技巧，这是一道万能腌制技巧哦？赶紧做一坛试试吧哈哈！
辣椒要用青椒
怎样腌辣椒酱好吃不坏
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用http://www.rixia.cc锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
准备一大盆清水，往里面加上适量的盐搅拌均匀，成为一盆淡盐水，接着辣椒不用清洗，直接放到淡盐水中浸泡就可以。
步骤二：浸泡时间不宜过长，15分钟左右即可，这样就可以把上面大部分的细菌之类的脏东西浸泡下来了。然后咱们把辣椒取出来，放到水龙头下仔细清洗几遍。洗干净之后的辣椒，放到阳光下将其表面水分晒干，然后把辣椒蒂全部摘掉。
步骤三：去掉辣椒蒂之后，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗净后也切末，和辣椒混合。然后我们往辣椒中加上盐、白醋和白酒，完全搅拌均匀。很多人在做辣椒酱的时候，喜欢只放盐，其实是不对的，白醋和白酒这2味料也是不能忽略的，白酒尽量选日夏养花网择高度白酒。
步骤四：最后我们把辣椒全都倒进瓶子里，瓶子一定提前洗刷干净，完全晾干水分，保证是无水无油的状态，然后密封起来腌制半个月左右就能吃了
备用食材：小米辣200克，大蒜1头，黄豆酱3勺，生抽2勺，生姜1块，老抽1勺，白糖3勺，白酒4http://www.rixia.cc勺，蚝油1勺；
制作过程：第一步，小米辣洗净后，控干其表面的生水，去掉根蒂，放入在料理机打碎，大蒜剥皮和生姜同样也要放料理机打碎；
第二步，炒锅中添上稍微多一点的食用油，将小米辣、蒜末和姜末一同放入，小火煸炒出香味，加上3勺黄豆酱，翻炒均匀；
第三步，接着再向其中加上生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀后，倒入白酒，炒至辣椒酱有些粘稠的状态；
第四步，将事先炒熟的白芝麻放入锅中，混炒均匀，炒至个人喜欢的酱的程度后，关火，准备出事先杀毒处理好的玻璃瓶，将辣椒酱趁热装入；
第五步，加上盖子，晾凉后，放入冰箱中发酵3天的时间，辣椒酱就可以吃了。
烹饪小技巧：
1、小米辣建议先洗净，控水后，再去掉根蒂，防止脏污流入辣椒中，含有细菌，腌制的辣椒当然不会保存太长的时间，这款辣椒酱还可搭配花生碎、核桃等，按照个人的喜好来选择；
2、小米辣、蒜、生姜需要事先用料理机分别打碎，再混合翻炒，当然了没有料理机的，用刀手工将其剁碎，加上白酒是为了起到杀菌、提香的作用，但也不可太多了，否则酒味过重，会影响整体的口感；
3、炒酱的过程中需要不停搅拌，并且全程要用小火，防止将其炒糊了，否则便会影响整体的口感，趁热装瓶，可以达到密封的状态，瓶子记得要事先杀毒处理，辣椒酱存放的时间才会更长。
怎样腌制辣椒酱才好吃
红辣椒
5斤
蒜瓣
1斤
辅料：
高度白酒30ml
菜酝子
1个
步骤：
1、红辣椒冼干净凉干，去蒂，剁成丁，装进盆里。
2、蒜剁成蒜米，也倒入盆里。
3、倒入高度白酒，再加入白糖拌均匀。
4、将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水。放在阴凉处十五天后即可开酝。
在我的老家，俺们屯都是这么做的辣椒酱，一冬天吃不够
一起动手试试吧
外婆的辣椒酱
腌辣椒酱的教程
辣椒酱怎么做好吃，放入这几种材料 一年都不会坏
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
家常辣椒酱
怎么做辣椒酱好吃又不容易坏
注
意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、加入高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
5、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
需要注意的是：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，如果不放心可以加一层保鲜膜。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净
，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣
椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一
点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手
套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就
可以吃了！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。时间越长会越香！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封。
，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣
椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一
点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！
记得用一次性手套，不然手会被辣椒辣的哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就好
可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
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