红烧鱼做法很多，不过做法都差不多，只是地方口味不同，今天介绍一种比较家常的做法。

食材和步骤制作；

1.主料：草鱼和鲤鱼都可以准备一条

2.辅料：淀粉.香菇.姜片.蒜子.葱段.料酒.酱油.蚝油.盐.鸡粉.喜欢吃辣的可以加辣椒。

3.制作:

1.处理好的鱼洗净，鱼身摸上少许干淀粉。

2.锅中烧油，油烧至7成热放鱼下锅时先别翻动，先小火炸至定型在转中火炸至硬身在炸熟捞起。

3.锅中留少许油先放姜片蒜子爆香，加人适量料酒再加适量清水把香菇和调料放入烧开。汤汁烧开后把鱼下锅煮至入味。在把鱼捞起放盘中，最后把葱段放汤汁中在加点淀粉水这样汤汁更浓稠也更入味，在把汤汁浇在鱼身上即可食用。

做法一.1.主料：草鱼和鲤鱼都可以准备一条

2.辅料：淀粉.香菇.姜片.蒜子.葱段.料酒.酱油.蚝油.盐.鸡粉.喜欢吃辣的可以加辣椒。

3.制作:

1.处理好的鱼洗净，鱼身摸上少许干淀粉。

2.锅中烧油，油烧至7成热放鱼下锅时先别翻动，先小火炸至定型在转中火炸至硬身在炸熟捞起。

3.锅中留少许油先放姜片蒜子爆香，加人适量料酒再加适量清水把香菇和调料放入烧开。汤汁烧开后把鱼下锅煮至入味。在把鱼捞起放盘中，最后把葱段放汤汁中在加点淀粉水这样汤汁更浓稠也更入味，在把汤汁浇在鱼身上即可食用。
做法二.1、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
2、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
3、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
4、加料酒去腥，加酱油，和盐。
5、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
6、期间要关注锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。

技术要点：

1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。

2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。

3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。

好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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红烧鱼是一种很多人都喜欢吃的家常菜，那么如何做红烧鱼才好吃呢？关于这个问题，小编就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章，记得给小编点赞哦！
01
首先准备好半个土豆，昂刺鱼一条，生姜和蒜片适量，如下图所示。小贴士：昂刺鱼刺比较少，适合大部分人群食用，大家在做红烧鱼的时候优先可以考虑用这种鱼。
02
接着锅中放入适量的食用油，待油冒烟，放入姜片和蒜片爆香，之后放入安刺鱼煎至两面变色，如下图所示。小贴士：大家在煎鱼的过程中一定要开小火，避免油脂飞溅。
http://www.rixia.cc 03
然后往锅中加入两碗清水，两勺的生抽，一勺的老抽，如下图所示。
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接着等到锅中水开，倒入土豆块，如下图所示。
05
然后往锅中放入葱结和适量的盐调味，如下图所示。
06
接着开中小火煮15分钟，等到汤汁浓稠，捞出葱结和姜蒜，如下图所示。
07
然后撒上葱花，开大火收汁，如下图所示。小贴士：大家在做这一步的时候一定要不断地翻动锅，这样做能够有效的避免粘锅。
08
一道美味可口的红烧鱼就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧！

准备材料：
鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法：
1、其实红烧鲫鱼的做法也没有我们大家想象中的那么复杂的，我们大家想要制作，那么必须要先将鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分，然后将鲫鱼备用就可以了。
2、接下来我们大家就需要在鱼身上均匀的划几刀，然后大家需要用盐和料酒按摩鱼身，这样可以起到不错的入味的作用。然后大家可以将姜蒜切末，然后把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁，这样调味品就制作好了。
3、之后大家就可以开始制作红烧鲫鱼了，大家需要先将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄，然后还需要另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香，接下来大家可以将煎好的鱼放进来，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身，接着就需要用大火煮开，然后再将火关小点，之后用中火炖熟了就可以，这时候美味的红烧鲫鱼就做好了。

红烧鲫鱼的营养价值
1、红烧鲫鱼的营养价值是非常高的，尤其是蛋白质的含量更是非常的丰富的，红烧鲫鱼中的的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，我们大家日常生活中经常食用一些红烧鲫鱼，不仅可以补充蛋白质，更是可以起到非常不错的增强抗病能力的功效，并且对于帮助我们大家缓解和治疗肝炎、肾炎、高血压、心脏病等这些疾病的效果也是非常好的。
2、另外，红烧鲫鱼中的碳水化合物的含量也是非常的丰富的，适当的食用一些红烧鲫鱼，对于帮助我们大家补充碳水化合物的效果也是非常不错的，并且还可以起到非常不错的储存和提供能量的作用，对于帮助我们大家维持大脑功能还可以提供必需的能源，调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。
3、其实我们大家不知道的是，红烧鲫鱼中的维生素A含量也是极为丰富的，而维生素A对于我们人体的健康更是非常的重要的，我们大家适当的食用红烧鲫鱼，对于帮助我们促进身体健康也是非常的有帮助的，还可以增强实力，帮助我们大家调节身体。

准备材料：
鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法：
1、其实红烧鲫鱼的做法也没有我们大家想象中的那么复杂的，我们大家想要制作，那么必须要先将鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分，然后将鲫鱼备用就可以了。
2、接下来我们大家就需要在鱼身上均匀的划几刀，然后大家需要用盐和料酒按摩鱼身，这样可以起到不错的入味的作用。然后大家可以将姜蒜切末，然后把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁日夏养花网，这样调味品就制作好了。
3、之后大家就可以开始制作红烧鲫鱼了，大家需要先将锅烧热，倒入比平时炒菜http://www.rixia.cc多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄，然后还需要另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香，接下来大家可以将煎好的鱼放进来，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身，接着就需要用大火煮开，然后再将火关小点，之后用中火炖熟了就可以，这时候美味的红烧鲫鱼就做好了。

红烧鲫鱼的营养价值
1、红烧鲫鱼的营养价值是非常高的，尤其是蛋白质的含量更是非常的丰富的，红烧鲫鱼中的的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，我们大家日常生活中经常食用一些红烧鲫鱼，不仅可以补充蛋白质，更是可以起到非常不错的增强抗病能力的功效，并且对于帮助我们大家缓解和治疗肝炎、肾炎、高血压、心脏病等这些疾病的效果也是非常好的。
2、另外，红烧鲫鱼中的碳水化合物的含量也是非常的丰富的，适当的食用一些红烧鲫鱼，对于帮助我们大家补充碳水化合物的效果也是非常不错的，并且还可以起到非常不错的储存和提供能量的作用，对于帮助我们大家维持大脑功能还可以提供必需的能源，调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。
3、其实我们大家不知道的是，红烧鲫鱼中的维生素A含量也是极为丰富的，而维生素A对于我们人体的健康更是非常的重要的，我们大家适当的日夏养花网食用红烧鲫鱼，对于帮助我们促进身体健康也是非常的有帮助的，还可以增强实力，帮助我们大家调节身体。

序言：如果想要自己制作的红烧鱼更加美味，就一定要注意食材的选择，在制作红烧鱼的时候，一定要把腥味去除掉，这样红烧鱼的肉质才会更加的鲜美细嫩。在制作红烧鱼之前，一定要把鱼肉清洗干净，放在锅中煎至两面金黄，根据自己的口味适当的加入一些调料。一定要加入料酒和酱油以及食用盐，这样才能够去除鱼肉的腥味，在加入适量的清水用大火煮开，再转小火炖煮10分钟左右，这样也能够让鱼肉更加的入味。如果比较喜欢吃辣椒的话，可以选择加入一些红辣椒和青辣椒。

一、红烧鱼

红烧鱼这道美食的这个方法是非常简单的，而且可以根据自己的口味来进行调整，鱼肉的营养价值是非常丰富的，对身体的好处非常的多，在制作红烧鱼的时候提前准备好食材。需要准备葱，姜，蒜，番茄酱，食用盐，醋，生抽，黄酒，香菜，淀粉，鲫鱼。

二、过程

把鱼清洗干净之后控干水分在鱼的身上划上几刀，这样也能够让鱼肉更加的入味，撒上适量的食用盐，放入葱姜。在锅中放入适量的油，油热之后把鱼放在锅中煎至两面金黄放在一旁备用。在锅中加入适量的食用油，再放入葱姜，蒜爆炒，倒入适量的番茄酱，把汤汁炒橙红色，把刚刚煎好的鱼重新倒进锅中，加入适量的水。这个时候一定要转大火去熬煮，在熬煮的过程中可以根据自己的口味加入适量的生抽，醋和黄酒。

三、制作

水烧开之后盖上盖子焖煮10分钟到15分钟，这样汤汁也会更加的粘稠一些，时间到了之后就可以把红烧鱼盛出来了。如果喜欢吃香菜和葱花的话，在鱼肉煮好之后适当的撒一些就可以，制作方法比较简单，而且也是非常容易上手的。

1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。


处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。


2、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。

把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。

把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面。


一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用。

3、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。


然后加入一碗水进去，加点料酒进去，再加点白糖提鲜。


锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。


然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁，这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来。

然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候，往锅里撒点小葱花搅匀后关火。再直接把汤汁淋在鱼身上，就可以了。

1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。


处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。


2、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。

把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。

把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面。


一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用。

3、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。


然后加入一碗水进去，加点料酒进去，再加点白糖提鲜。


锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。


然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁，这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来。

需要将鱼清洗干净，将鱼鳞刮干净，然后再加入料酒和姜片浸泡20分钟之后，起锅烧油，里面倒入葱，姜蒜，再倒入鱼进行翻炒，撒入食用盐和醋。

应当选用一条优质大鲤鱼。将鱼的内脏，鳞片去除干净，加入料酒腌制备用。在锅中加入花椒，大料，蚝油，糖，盐，鸡精。生抽。将调料炒香。加入适量的水。将鱼放在料水中煮半个小时。直到汤汁浓稠出锅时加入香菜与葱花，这道菜就做好了。