鸭爪洗净去指甲，冷水下锅，加葱姜、料酒，焯八分钟后捞出放凉水里，锅中加葱姜、桂皮、干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、小块冰糖、小半碗料酒、老抽、生抽、盐，适量水，大火煮开放入鸭爪，再次煮开后转小火煮二十分钟即可。

卤鸭爪 

用料  

鸭掌    1000克    

料酒    适量    

生抽   日夏养花网 适量    

冰糖    两小块    

姜    七八片    

香叶    八片    

桂皮    一小块    

八角    1个    

花椒    适量    

小茴香    适量    

豆蔻    6个    

草果    1个    

白芷 &nbwww.rixia.ccsp;  3片    

卤鸭爪的做法  

鸭爪入锅焯水去浮沫。

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去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。

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开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜😄

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这个我不知道说什么😄

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看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。

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灯光有点暗，抱歉哈。

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加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。

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把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。

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消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）

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实拍图，不加滤镜不修图！

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所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。

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小贴士

放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别