因为白酒可以让剁椒不易变质。

在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。

制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。

扩展资料

腌制剁辣椒的注意事项：

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

参考资料来源  百度百科-剁辣椒

放白酒。 腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，加点糖可以调味，辣椒就不会那么酸，自家腌的辣椒咸了，可以放糖中和咸味，甜味是可以中和辣味的。

蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素c，适合高血压高血脂的人群食用。

参考资料来源：百度百科-腌青辣椒

腌辣椒为什么要放白酒和白糖？很多人都不知道，现在知道还不晚

可以放少许白酒；腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一www.rixia.cc些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程，而且还可以增加辣椒酱的香味；放白酒还有一个作用就是起到了杀菌效果，可以杀死一些辣椒酱里的细菌；不放也可以：辣椒酱在研制过程中由于加入了大量的盐，盐可以起到一定的杀菌作用，但是口感与香味和放白酒的比起来差一点。

辣椒酱在研发过程中因为添加了大批量的盐，盐可以起到一定的抑菌作用，可是口味与香味和放http://www.rixia.cc白酒的比起来差一点。原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增粘剂，食用盐等。原料解决：新鲜蒜头剥衣捣烂。新鲜小辣椒清洗后弄成浆。在料浆中添加4～5%食用盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，一同混合加温到烧开成浆状便可装瓶。

留意装瓶时不要弄脏瓶口，瓶口与原料顶端约有0.8～1公分间距。装瓶后在原料上边添加2～3mm厚的香油，随后盖上密封性。蒜蓉辣椒酱，即加了蒜末的辣酱，它的特性为蒜香浓厚，辣味清爽，可用以点醮、炒面、就饭，也可以用以烹制、烧菜、烤串等。

那类特有的辣中带上甜酸的气味尤其健脾开胃下饭菜，不论是同白米饭、水饺、馍馍、烙饼或是一切菜式配搭在一起都十分美味，可谓是好搭的佐料。朝天椒中维C的占比在蔬菜水果居于第一位。朝天椒的果子因日夏养花网外果皮带有辣椒红色素而有辣味，能提高胃口。

假如不太喜欢生朝天椒的口味，还可以在装罐以前把辣酱略微炒一下，一定要小火！要不然会糊底。大约一两分钟上下炒成香气就成。这儿就不用加纯粮酒，也不用等，做好立即就可以吃。