蛋炒饭有鸡蛋有米，还有胡萝卜丁，还有火腿丁。还可以有蔬菜丁。如果说你想做的好吃，又要保留原味，还要这些都好吃的话。你就需要新马鸡蛋炒成碎末。盛出来，然后再把胡萝卜丁，火腿丁，蔬菜，丁重新放油炒一遍。记得放生抽最后放点儿鸡粉。然后再混合到一块儿。把米饭也放到里面炒均匀即可。

蛋炒饭最好吃最简单的方法是把蛋打散，放点料酒，再放少许盐打匀，料酒能去掉蛋腥味，还可以让蛋炒出来更香更嫩，口感好。锅中放油，然后放蛋炒散，再把放倒入，多炒几下，再放点盐，生抽，最后加点香葱末，香喷喷的蛋炒饭做好啦。

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

蛋炒饭的最常见的几种做法

鸡丝蛋炒饭：

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭 ：

1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭 ：

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭 ：

1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭 ：

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火http://www.rixia.cc腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

蛋炒饭的几种简单的做法：

第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！

我前两天吵了一次
还算成功吧！（我是厨房白痴）

小小的火，放油，看它热了，冒出烟，然后放入提前切好了的葱花，等待它爆出香味颜色最好是金黄色，因为我不喜欢吃姜蒜，所以没切，看个人喜好还可以加一些比如姜蒜之类的佐料，。打蛋（蛋如果多的话可以提前打好盛在碗里）入锅，翻炒，当然，蛋要开花，翻炒二三十秒（这个时侯蛋3分熟，因为我喜欢吃半熟的，喜欢全熟的可以适当延长炒蛋时间），放入米饭，一起炒，这个时侯把米炒热了就可以，放盐，出锅。。。
如果喜欢西红柿，萝卜的话 也也已适当加些。

就这样。

1 把鸡蛋打散,香葱切细
2、起油锅，用香葱爆锅，倒进蛋液炒
3、当蛋稍凝，倒入米饭一起炒。把饭炒热（也可把米饭、蛋液一起倒入炒，效果不一样）
最后，加入盐、洒入胡椒粉炒匀即可

米要隔夜的，要水分少的,蛋炒饭应该是1粒1粒的才对。

1、黄金蛋炒饭，每1粒米都是http://www.rixia.cc金黄色的，方法其实很简单：鸡蛋打散后放入锅内，立即放入米饭，一起翻炒，这ZfNMmxZl样有可能让米饭有腥味，所以需要加入葱来遮盖，我的习惯加一点胡椒粉。
2、加酱油也行。

蛋炒饭是非常常见的食物，在中国，有很多蛋炒饭非常有名，比如扬州蛋炒饭、火腿蛋炒饭、银鱼蛋炒饭等等，只要掌握正确的做法，做出来的蛋炒饭吃起来松软，有非常好的嚼劲，口感非常好，并且伴随着淡淡的香味，还能补充丰富的营养，那么家常蛋炒饭怎么做呢？

一、烤肠蛋炒饭

材料

米饭500g，蒜茸烤肠100g，鸡蛋二只，适量的葱花，盐，黄酒
做法
1、烤肠切成丁备用；
2、锅内放入适量的食用油，开中火；
3、放入米饭炒热，加入盐、烤肠丁继续炒；
4、饭、肠炒热后加入鸡蛋液拌匀炒熟，加入黄酒、葱花拌匀即可。
二、什锦蛋炒饭
材料
主料：米饭(蒸)100克，http://www.rixia.cc鸡蛋150克，
辅料：莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇(鲜蘑)45克，洋葱（白皮）50克，
调料：花生油15克，小葱5克，白皮大蒜3克，鸡精2克，盐2克
做法
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
三、黑椒牛肉蛋炒饭
材料
米饭，牛肉，鸡蛋，胡萝卜，洋葱，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽
做法
1、剩米饭，水分蒸发了做炒饭口感好些。我用的刚煮熟的米饭盛出来摊开冷却，因为当时想吃炒饭了，就时做的。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌匀，再撒上一点点黑椒再拌匀，腌几分钟。
3、腌制牛肉过程中，胡萝卜切丁、青椒切片丁、洋葱切小片丁。打一个鸡蛋调散。
4、锅中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至变色，盛出待用。
5、锅中放油，将胡萝卜、洋葱、青椒下锅小煸炒，洋葱香味马上散发就出来了。
6、将打散的鸡蛋液入锅，均匀铺在配菜上，翻炒。
7、放入炒好的牛肉丁，加一勺蚝油拌炒。
7、放入米饭炒散。
8、再撒点黑椒粉、生抽炒匀即可出锅。

要让蛋炒饭好吃，主要从配料，火候上去掌控。
配料：稍微硬点的米饭，土鸡蛋，红辣椒（调色调味），洋葱或者白菜，清楚调料。
火候就是注意配料下锅的先后，米饭先炒热，起锅待用，猛火点炒洋葱或者白菜，调小火下鸡蛋，大火点炒两下，下米饭。
要注意炒饭时间掌握好，太长，鸡蛋容易焦，菜也容易老，太短饭香味不够。

蛋炒饭：锅放油，放入火腿肠炒一下出锅，锅再http://www.rixia.cc放油，放入米饭翻炒，加盐，倒入蛋液继续翻炒，放入火腿肠合炒，撒入葱花翻炒出锅。
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来源：经验视频-火腿鸡蛋炒饭
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3蛋炒饭：鸡蛋搅散，火腿切丁，锅中放油倒入鸡蛋炒碎，倒入米饭火腿翻炒均匀，加盐撒葱花即可。
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来源：经验视频-家庭版蛋炒饭做法
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4蛋炒饭：鸡蛋打散，锅里下油，下鸡蛋不炒散，下香肠、米饭，用锅铲使劲按压米饭散开，加白菜叶，盐和鸡精，白菜炒软即可关火。
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来源：经验视频-蛋炒饭的做法
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5蛋炒饭：锅中倒油，中火加热，让油沾在锅壁上，炒米饭时直至米饭炒散，粒粒全沾上油，快速翻炒均匀，让鸡蛋均匀包裹在米饭上。